квашенная капуста

[nalsuR*]

квашенная капуста

подскажите какие тонкости есть в приготовлении квашенной капусты?

 

[Пучикака]

Т.к. ем ее только я - квашу по одному качану капусты: шинкую мелко, солю(надо пробовать, чтоб как на салатик солененькая была), жмакаю ее. Добавляю 2 тертые на терке морковки. Плотно складываю в литровую баночку. Трамбую. Если полная банка - ставлю на блюдце - чтоб сок стекал. Оставляю на2-3 суток (пробовать) в комнате. Иногда прокалываю ее вилкой или ножом, чтоб газированность уходила. Когда капуста готова - ставим в холодильник. Совсем недавно сама научилась

 

[nalsuR*]

я почти так же делаю,но по разному получается

 

[Пучикака]

Возможно еще зависит от того как крупно вы пошинковали и сколько соли всыпали. Так же зависит от того мнете ли вы капусту и трамбуете в банку, или просто плотно складываете под гнет Моя мама всегда под гнет ставит, капуста у нее вкусней получаеться
Недавно пробовали квашенную капусту с крупными кусочками яблок!!! Вкусната неимоверная!

 

[nalsuR*]

шинкую мелко,солю не много ,трамбую -наверно сильно,

 

[Алура]

Девицы красавицы(можно и не девицы) подскажите пожалуйста кто-то квасил капусту в бочке на зиму? Интересуют тонкости этого процесса. Обычно квашу по чуть-чуть, а тут попросили целую бочку наквасить и притом с яблоками и клюквой.

 

[Ирида.Ка]

подскажите какие тонкости есть в приготовлении квашенной капусты?

Мужской день. Никаких критических дней. Только белокачанную.

 

[Pyssy]

капусту шинкую при помощи насадки на электромясорубку,туда же натираю при помощи другой насадки морковь.солю,добавляю лавровый лист,перец черный горошек,мну и оставляю,чтобы капуста пустила сок.около 30 мин до 1 часа. капусту нужно брать белокочанную.она сочная.потом плотно складываю в эмалированную кастрюлю и оставляю на 2-3 дня в комнате.затем, когда появляется много пены сверху капусты,я ее вытряхиваю в таз,чтобы вышел газ.потом снова складываю и ставлю в холодильник.

 

[Ирида.Ка]

.солю,

А пропорция?

 

[Je suis Juliya]

Наилучшими ёмкостями для заквашивания капусты подойдут: эмалированная кастрюля, стеклянная банка.Капусту лучше взять поздних сортов.Для квашения капусты необходима молочная кислота, а для её выработки и нужно достаточное количество сахара.По желанию в капусту можно добавить – морковь, яблоки, клюкву, лавровый лист, тмин, бруснику, свеклу – но это как говорится “на вкус и цвет”,необходима соль еще - поваренная крупного помола. Йодированная соль для этого не подходит.И ещё одна “тонкость”- чтобы квашеная капуста была хрустящей, её нужно заквашивать в новолуние и “мужской” день (вторник, четверг).

 

[Ирида.Ка]

новолуние и “мужской” день (вторник, четверг).

А я не вспомнила,что связано с Луной. Ещё понедельник есть.
Меня всегда интересовало,как делают капусту продавцы онной. Неужели выдерживают все правила? Я не покупаю,но знаю,что есть очень вкусная.

 

[Алура]

И всетаки, как квасить капусту в большой бочке на всю зиму? Я слышала, что туда не добавляют морковку, тк она тогда плохо храниться, но что за вкус тогда получаеться. А хотелось бы с морковочкой, клюквой и яблочком. Также слышала другой вариант, что все как обычно, просто нужно будет плесень периодически убирать сверху капусты. Подскажите пожалуйста, может кто что знает. Еще такой вопрос, можно ли ее нашинковать и сразу в погреб гаража(чтоб там квасилась) или нужно, чтоб сначала заквасилась, а потом в погреб.

 

[Medbrat 153]

подскажите какие тонкости есть в приготовлении квашенной капусты?

Я делаю по этому рецепту. Заливки только делаю 1,5 литра. Высчитывайте пропорции. Одного литра мало. С солью не переборщите, соль тормозит брожение

 

[TatK@!!!]

Мужской день. Никаких критических дней. Только белокачанную.

мне интересно как в других странах узнают когда квасить капусту

 

[TatK@!!!]

А я не вспомнила,что связано с Луной. Ещё понедельник есть.
Меня всегда интересовало,как делают капусту продавцы онной. Неужели выдерживают все правила? Я не покупаю,но знаю,что есть очень вкусная.

ага, цеха по изготовлению капусты только 3 дня в неделю работают

 

[Граф Калиостро]

Вот два способа (сухой и мокрый).
Мужык доступно и популярно показывает как правильно и почему так.

 

[Medbrat 153]

Вот два способа (сухой и мокрый).
Мужык доступно и популярно показывает как правильно и почему так

Точно!
Я делаю по его рецепту мокрым способом. Выходит вкусная капуста.
А для пожилого человека капусту можно потом в блендере измельчить до состояния пюре.

 

[mr.mir]

Да, вот я тоже квашу капусту. Капуста, соль, сахар, морковочка по желанию. С соблюдением мужских дней. И всегда вкусная, в меру хрустящая. А с продавцами капусты так они туда насыпают кучу всякой дряни, уксус в том числе вот и выходит она прям такая белая.

 

[Antonovka]

Re: квашенная капуста

Квашу капусты много. Раздаю 3х литровыми банками детям, родственникам соседям и т.д. Никогда не придерживаюсь правильных,неправильных дней. Квашу когда есть настроение и время. Шинкую на шинковку. Шинковка-досточка 10-15см шириной с лезвием по середине,такая как на базарах продают, но на моей лезвие хорошего качества, что очень важно. Капуста получается тонко, ровно нарезанной. Добавлять можно морковь,яблоко,сладкий болгарский перец,лавровый лист,перец горошком. Очень важно правильное количество соли. Соли надо на 10 кг капусты 200-240 гр. При температуре 18-20 градусов бродит 2-3 дня.Капусту прокалываю, чтобы выходил воздух. Затем раскладываю в банки, т.к.заквашиваю в кастрюле и ставлю банки в холодное место(холодильник) на 10 дней и периодически прокалываю.На холоде капуста слабо,но ещё бродит. Если капусту "не выдержать", то при употреблении в салате не вызревшей капусты будет пук-пук.

 

[Граф Калиостро]

Re: квашенная капуста

Затем раскладываю в банки, т.к.заквашиваю в кастрюле и ставлю банки в холодное место(холодильник) на 10 дней и периодически прокалываю

Зачем ставить ее в холодильник если она замечательной дойдет за 3 дня при комнатной температуре? Или вы не ищите легких путей?