4000 грн на місяць

квашенная капуста

🟢 10:57 Відбій повітряної тривоги
  • Автор теми Автор теми nalsuR*
  • Дата створення Дата створення
Т.к. ем ее только я - квашу по одному качану капусты: шинкую мелко, солю(надо пробовать, чтоб как на салатик солененькая была), жмакаю ее. Добавляю 2 тертые на терке морковки. Плотно складываю в литровую баночку. Трамбую. Если полная банка - ставлю на блюдце - чтоб сок стекал. Оставляю на2-3 суток (пробовать) в комнате. Иногда прокалываю ее вилкой или ножом, чтоб газированность уходила. Когда капуста готова - ставим в холодильник. Совсем недавно сама научилась :)
 
Возможно еще зависит от того как крупно вы пошинковали и сколько соли всыпали. Так же зависит от того мнете ли вы капусту и трамбуете в банку, или просто плотно складываете под гнет:) Моя мама всегда под гнет ставит, капуста у нее вкусней получаеться ;)
Недавно пробовали квашенную капусту с крупными кусочками яблок!!! Вкусната неимоверная!
 
Девицы красавицы(можно и не девицы) подскажите пожалуйста кто-то квасил капусту в бочке на зиму? Интересуют тонкости этого процесса. Обычно квашу по чуть-чуть, а тут попросили целую бочку наквасить и притом с яблоками и клюквой.
 
4000 грн на місяць
капусту шинкую при помощи насадки на электромясорубку,туда же натираю при помощи другой насадки морковь.солю,добавляю лавровый лист,перец черный горошек,мну и оставляю,чтобы капуста пустила сок.около 30 мин до 1 часа. капусту нужно брать белокочанную.она сочная.потом плотно складываю в эмалированную кастрюлю и оставляю на 2-3 дня в комнате.затем, когда появляется много пены сверху капусты,я ее вытряхиваю в таз,чтобы вышел газ.потом снова складываю и ставлю в холодильник.
 
Наилучшими ёмкостями для заквашивания капусты подойдут: эмалированная кастрюля, стеклянная банка.Капусту лучше взять поздних сортов.Для квашения капусты необходима молочная кислота, а для её выработки и нужно достаточное количество сахара.По желанию в капусту можно добавить – морковь, яблоки, клюкву, лавровый лист, тмин, бруснику, свеклу – но это как говорится “на вкус и цвет”,необходима соль еще - поваренная крупного помола. Йодированная соль для этого не подходит.И ещё одна “тонкость”- чтобы квашеная капуста была хрустящей, её нужно заквашивать в новолуние и “мужской” день (вторник, четверг).
 
ulishkovnana сказав(ла):
новолуние и “мужской” день (вторник, четверг).
Натисніть, щоб розгорнути...
А я не вспомнила,что связано с Луной. Ещё понедельник есть.
Меня всегда интересовало,как делают капусту продавцы онной. Неужели выдерживают все правила? Я не покупаю,но знаю,что есть очень вкусная.
 
И всетаки, как квасить капусту в большой бочке на всю зиму? Я слышала, что туда не добавляют морковку, тк она тогда плохо храниться, но что за вкус тогда получаеться:(. А хотелось бы с морковочкой, клюквой и яблочком:rolleyes:. Также слышала другой вариант, что все как обычно, просто нужно будет плесень периодически убирать сверху капусты:eek:. Подскажите пожалуйста, может кто что знает. Еще такой вопрос, можно ли ее нашинковать и сразу в погреб гаража(чтоб там квасилась) или нужно, чтоб сначала заквасилась, а потом в погреб.
 
4000 грн на місяць
nalsuR* сказав(ла):
подскажите какие тонкости есть в приготовлении квашенной капусты?
Натисніть, щоб розгорнути...
Я делаю по этому рецепту. Заливки только делаю 1,5 литра. Высчитывайте пропорции. Одного литра мало. С солью не переборщите, соль тормозит брожение

 
Ирида.Ка сказав(ла):
А я не вспомнила,что связано с Луной. Ещё понедельник есть.
Меня всегда интересовало,как делают капусту продавцы онной. Неужели выдерживают все правила? Я не покупаю,но знаю,что есть очень вкусная.
Натисніть, щоб розгорнути...

ага, цеха по изготовлению капусты только 3 дня в неделю работают :)
 
4000 грн на місяць
Граф Калиостро сказав(ла):
Вот два способа (сухой и мокрый).
Мужык доступно и популярно показывает как правильно и почему так
Натисніть, щоб розгорнути...

Точно!
Я делаю по его рецепту мокрым способом. Выходит вкусная капуста.
А для пожилого человека капусту можно потом в блендере измельчить до состояния пюре.
 
Да, вот я тоже квашу капусту. Капуста, соль, сахар, морковочка по желанию. С соблюдением мужских дней. И всегда вкусная, в меру хрустящая. А с продавцами капусты так они туда насыпают кучу всякой дряни, уксус в том числе вот и выходит она прям такая белая.
 
4000 грн на місяць
Re: квашенная капуста

Квашу капусты много. Раздаю 3х литровыми банками детям, родственникам соседям и т.д. Никогда не придерживаюсь правильных,неправильных дней. Квашу когда есть настроение и время. Шинкую на шинковку. Шинковка-досточка 10-15см шириной с лезвием по середине,такая как на базарах продают, но на моей лезвие хорошего качества, что очень важно. Капуста получается тонко, ровно нарезанной. Добавлять можно морковь,яблоко,сладкий болгарский перец,лавровый лист,перец горошком. Очень важно правильное количество соли. Соли надо на 10 кг капусты 200-240 гр. При температуре 18-20 градусов бродит 2-3 дня.Капусту прокалываю, чтобы выходил воздух. Затем раскладываю в банки, т.к.заквашиваю в кастрюле и ставлю банки в холодное место(холодильник) на 10 дней и периодически прокалываю.На холоде капуста слабо,но ещё бродит. Если капусту "не выдержать", то при употреблении в салате не вызревшей капусты будет пук-пук.
 
Re: квашенная капуста

Antonovka сказав(ла):
Затем раскладываю в банки, т.к.заквашиваю в кастрюле и ставлю банки в холодное место(холодильник) на 10 дней и периодически прокалываю
Натисніть, щоб розгорнути...
Зачем ставить ее в холодильник если она замечательной дойдет за 3 дня при комнатной температуре? Или вы не ищите легких путей?
 
Ви повинні увійти або зареєструватися, щоб відповісти.
Назад
Зверху Знизу