если с неродной оптикой, то с рабочей (то-есть с той, что в данный момент установлена), если с родной, то с открытой и внесением поправки на значение предустановленной (собственно в этом принцип прыгающей диафрагмы)....
Кстати экспозамер происходит у Кенона при открытой или закрытой диафрагме?
P.S. Есть еще один подводный камень, некоторые датчики АФ не работают с диафрагмами зажатыми более 5,6-11 (в зависимости от модели камеры), и это никак не зависит от предустановленной на одуване, реально закройте диафрагму до 16 (на объективе), у кого есть и попробуйте поймать фокус по датчикам. Это как раз особенность датчиков автофокуса.