Гусь с яблоками.

[blizard]

Гусь с яблоками.

Продолжу радовать общественность, вот, свежеиспеченный, еще даже не остыл, спешу поделиться.

А вот так подано и только что съедено... ммм... ням-ням...

Как делал гуся, сейчас уже нет сил писать, да и выпитое пиво как-то не способствует желанию что-либо делать вообще.

Может позже отпишу, что да как с этим гусем, половины которого уже нет.

 

[Фейхоа]

Зачем я это посмотрела, теперь не усну!

 

[re-05]

Зачем я это посмотрела, теперь не усну!

 

[blizard]

Зачем я это посмотрела, теперь не усну!

Что, гусь такой страшный получился, что прям не заснуть?

 

[День Добрый]

хороший гусь. Только зад ему надо зашивать а на ножки и ручки одевать фольгу. Будет выглядеть вкуснее.

 

[blizard]

хороший гусь. Только зад ему надо зашивать а на ножки и ручки одевать фольгу. Будет выглядеть вкуснее.

Да гусь и был зашит, а вот сфоткали уже когда нитки достали, соответственно, во внешнем виде он немного потерял из-за этого.
А вот про фольгу не подумал, только после готовки самому мысль такая же пришла, следующий раз учту. Это была репетиция, так сказать.

 

[sofia2003]

А вот про фольгу не подумал

вы еще и мужчина...однако
ждем рецепт, выглядит очень вкусно

 

[Alla]

давайте рецептик! я как раз уточку на НГ буду в яблоках тушить. может ваш рецепт пригодится?

 

[Фейхоа]

Что, гусь такой страшный получился, что прям не заснуть?

Страшно вкусно. Жду рецептик!

 

[blizard]

вы еще и мужчина...однако

Вот это замечание, у меня вроде и в профиле тоже самое написано.

Страшно вкусно. Жду рецептик!

Да рецепт, собственно, очень прост, но требует некоторых приготовлений.
Для начала гуся я натер снаружи и изнутри солью, молотым черным и белым перцем и немного острой горчицей. Оставил гуся в прохладном месте так, часов на шесть, планировал и на большее время (думаю, можно спокойно его так оставлять и на 12-14 часов. хуже не будет), но решили испечь чуть раньше срока.
После того как гусь промариновался, берем кислые яблоки и 2 апельсина, яблоки разрезаем, на 4 части, удаляем косточки (от них может быть неприятный привкус), апельсин чистим, разделяем на дольки. Яблоки и апельсин плотно запихиваем внутрь птички и зашиваем ее. Кроме того, что нужно зашить птичку сзади, нужно еще и шею ей завязать или зашить, что бы сок оттуда не уходил.
Вот и все, кладем начиненную яблоками с апельсинами птицу в рукав для запекания и плотно завязываем.
У меня выглядело это вот так:

Затем, ставим в разогретую примерно до 170 грд духовку и оставляем запекаться, примерно на 1,5-2 часа, в зависимости от размера гуся.

А вот дальше начинается самое интересное.
Когда птичка почти готова, где-то за 40-50 минут до готовниости, аккуратно немного надрезаем рукав сверху, с одной стороны, так, что бы отверстие не было слишком большим и жидкость не вытекла из него и аккуратно, через проделанное отверстие обкладываем гуся половинками яблок со всех сторон и сверху. Это обязательная и немного секретная часть рецепта, нужно, что бы гусь и сверху пропитался соком печеных яблок. Ставим в духовку запекаться так до готовности. Перед окончанием приготовления, минут за 10-15 разрезаем рукав полностью, снимаем остатки печеных яблок с гуся сверху, поливаем его имеющимся жиром и так, открытым отправляем снова в духовку, что бы у нашей птички образовалась красивая и вкусная хрустящая корочка. Тут нужно аккуратно, что бы ножки и крылышки не успели подгореть или одеть на них фольгу (к сожалению, это я уже потом придумал, как писал выше ).
Все, как корочка стала красивой, вынимаем.

ЗЫ. Вот еще несколько общих рекомендаций, для запекания гуся или утки. 1. Птичка запекается примерно столько же времени, в часах, сколько она весит в кг (мой гусь потрошенным весил примерно 3 кг и запекал я его примерно 3 часа). 2. Если есть время и возможность, заблаговременно, до запекания, привяжите тушку за лапу и подвесьте в холодном помещении, но что бы она не замерзла, ну, и конечно ,не пропала (если будет слишком тепло там, где она висит) на 1-2 дня, говорят, мясо так становится нежнее, да и вообще, это самый правильный способ недлительного хранения птицы, подвешенной. Мой гусь вообще, по этой погоде проболтался так 4 дня на балконе, благо погода как раз подходящая. 3. Яблоки лучше всего брать кислые, в классическом рецепте это антоновка, она еще и очень ароматная, но т.к. ее сейчас купить практически не реально, я использую лимонку, выбираю яблоки позеленее.

 

[Guba]

Я такого на НГ сделаю))

 

[Фейхоа]

Только что поставила в духовку ножку, которая с другой темы. А гусь уже на новый год будет.

 

[blizard]

Только что поставила в духовку ножку, которая с другой темы

Возьмите пива хорошего и побольше к ней, если обычная свинья, а не вьетнамская, будет жирновато, а под пиво самое оно будет, считайте, побывали в чехии и съели "вепрево колено".

 

[День Добрый]

Вот это замечание, у меня вроде и в профиле тоже самое написано.


Да рецепт, собственно, очень прост, но требует некоторых приготовлений.
.................

все неправильно! а как же когочка? а как же жигком его поливать в процессе. Это же таинство! Это же половина вкуса! А вы "в рукав"...

 

[blizard]

все неправильно! а как же когочка? а как же жигком его поливать в процессе. Это же таинство! Это же половина вкуса! А вы "в рукав"...

А до конца дочитать мой рецепт внимательно?
Там в конце, как раз, про корочку и про полить жирком. Корочка образуется буквально за 10-15 минут.
А по вкусу и запаху, поверьте, после того, как он протушится в своем жирке, плотно завязанный в рукав (вам его и поливать для этого не нужно, он ведь целиком в жирке будет и мясо не пересыхает), будет гусь такой, что вы на следующий раз о всех других рецептах забудете, проверено.

 

[lanvin]

Боже мой! Зашла в Кулинарию сама не знаю зачем!!! Ваши, blizard, творения не дадут заснуть! Пойду попью чайку...
Скорей бы Новый год

 

[re-05]

https://www.kharkovforum.com/attachment.php?attachmentid=1697607&d=1287761712
курочка в моем исполнении

 

[Касечка]

готовим гуся без рукава,просто в духовке,а за 1 час до доготовки обкладываем яблоками все оставшееся место на противне. яблоки получаются вкуснее чем гусь,только яблоки должны быть не кислые ,а кисло-сладкие. Вообще-то лет 8 подряд готовим на Новый год гуся и ничего вкуснее пока не придумали.

 

[blizard]

готовим гуся без рукава,просто в духовке,а за 1 час до доготовки обкладываем яблоками все оставшееся место на противне. яблоки получаются вкуснее чем гусь,только яблоки должны быть не кислые ,а кисло-сладкие. Вообще-то лет 8 подряд готовим на Новый год гуся и ничего вкуснее пока не придумали.

Полностью поддерживаю, если сделать гуся хорошо так, что бы мясо было нежное и сочное (а то у некоторых "чудо-поваров" оно почему-то резиновое получается, пробовал как-то в гостях такое), то вкуснее блюда трудно придумать.
По поводу яблок - думаю это дело вкуса, мне нравится когда они более кислые, а что бы внутри было кисло-сладкое сочетание, добавляю апельсин, я писал в рецепте. Вообще, это старый рецепт, моя бабушка еще так готовила, обклыдывая гуся яблоками и снаружи и запекала в хорошо растопленой печи, а не духовке. Думаю именно в этом секрет того, что гусь получается нежным, пропитываясь соком и снаружи. К стати, она всегда брала для этого яблоки - антоновку, гусь такой ароматный всегда получался.

 

[__Ulija__]

Очень хороший рецепт! Как раз лежит мой гусь в морозилке и ждёт Нового года! Взяла на заметку пару секретных тонкостей!
Спасибо