Можно мне влезть в вашу темку? Хочу поделиться своим методом и опытом. Майонез готовлю больше двух лет, сначала взбивала около 30 мин миксером, а потом решила попробовать сделать быстрым методом, набухав всё в одну посуду и блендером взбить за 30 секунд. Тот майонез, что миксером делается получается не белого цвета, тёмно бежевого, и видно, что масло не однородно соединилось в эмульсию, а по методике с блендером получается совдеповский майонез.
Рецепт по которому я делаю:
3 желтка
0,6 ч.л. соли
2,5 ч.л. сахара
1 ст.л 9% уксуса
1-1,5 ч.л. готовой горчицы (определяем исходя из крепости и горечи)
300 мл рафинированного масла
Всё выкладываем в 0,5 литровую банку, на дно погружаем блендер, включаем максимальную мощность и поднимаем потихонечку вверх. Вынимаем блендер и готово. Так он дальше у меня в этой банке и хранится.
Уксус я беру 9%, с 6% получается немного не так. Уксус в данном случае играет роль катализатора эмульсирования желтков и масла, остальные ингредиенты для придания вкуса. Поэтому во время процесса желтки, уксус и масло должны присутствовать обязательно одновременно.
Я как-то решила сделать этим методом и допустила ошибку, смешала все ингредиенты без масла, чтоб хорошо растворились соль с сахаром, в результате майонез не получился. Не повторяйте моих ошибок.
)))
)
