вашу эмаль никто не трогает.
Зубы «желтеют» вследствие попадания красителей (находящихся в чае, кофе, смолы в никотине, и т.д.) вглубь эмали. Так как дентин (то, что под эмалью) белый, а проницаемость света снижается, и меньшее количество света отражается от белого дентина, то в результате мы визуально наблюдаем «желтые зубы».
Сейчас просто другой состав геля - перекись карбамида, небольшой концентрации, то есть отбеливание происходит не так агрессивно (в течении 3-5 дней).
Отбеливание происходит за счёт того, что кислород воздействует на ткани зуба (эмаль и дентин). Пигменты зубных тканей (чай, кофе, никотин) превращаются в прозрачные вещества, и вытесняется через эмалевые призмы, при этом происходит осветление зубов. Грубо говоря, эффект "губки". Как смог объяснил.