Борщ.

[Grau OL]

Борщ.

Самое любимое блюдо.
...
Могу сварить в пяти различных вариантах.
Прошу поделиться своими рецептами и секретами.
Буду премного благодарен.

 

[Leksi]

А где 5 своих вариантов?

 

[ANTIpоd]

вкусный русский борщ?

 

[Grau OL]

Храню в тайне.
Кстати, если интересно - вот один из нюансов, проверенных на практике.
Когда вы делаете пассировку моркови, свеклы и лука - потратьте несколько лишнего времени и посуды.
Пассируйте каждый овощ отдельно!
Вкус значительно отличается от того, если бросить все вместе на сковороду.
...

 

[Dimoks]

вау. а "зелёный" делать умеешь?

 

[Grau OL]

А "зеленый" - это щи, или щавелевый супчик?

 

[gnum]

вау. а "зелёный" делать умеешь?

Новое слово в кулинарии?

 

[Grau OL]

Новое слово в кулинарии?

Да нет.
Скорее всего имелся ввиду щавелевый отварчик.

Посилання видалено

Посилання видалено

Или шпинатовый.

Посилання видалено

 

[Dimoks]

да щавельный. давно не ел его. увидел твою тему и вспомнил

 

[Grau OL]

Кстати.
Самым высшим пилотажем при приготовлении борща является - получить именно тот цвет, который вы хотите.
Думаете это просто?

 

[humming-bird]

Кстати.
Самым высшим пилотажем при приготовлении борща является - получить именно тот цвет, который вы хотите.
Думаете это просто?

Главное получить тот вкус, который хочешь, а в полутона цвета борща можно и не всматриваться. Вон баклажанная икра по цвету совсем не презентабельная, однако многие с удовольствием ее трескают

 

[Grau OL]

Вкус борща во многом зависит от цвета.
Или наоборот.
Цвет от вкуса.

 

[Огонек]

у меня есть маленький секрет при приготовлении борща:когда делаешь зажарку. на этапе поджаривания лука нужно бросить 1 ложку муки и поджарить до золотистого цвета, а морковку со свеклой поджарить отдельно,получается вкуснее

 

[Vishutcha]

есть еще один секрет.
Он перешел ко мне от моей прабабушки, а ей от ее бабушки. В борщ обязательно надо кинуть смесь из старого сала, чеснока, и лука, предварительно перетерев это все в ступке. Кидать перед тем как заправить борщ капустой.
После этого он приобретает необыкновенный вкус! Мои друзья иногда сравдивают наш борщ с вином, букет вкуса, говорят, невероятный!

 

[Grau OL]

у меня есть маленький секрет при приготовлении борща:когда делаешь зажарку. на этапе поджаривания лука нужно бросить 1 ложку муки и поджарить до золотистого цвета, а морковку со свеклой поджарить отдельно,получается вкуснее

Спасибо.
Попробую.
...
Из собственного опыту.
Если вы любите борщ и готовы немного поэкспериментировать со вкусом и цветом.
...
Что влияет на цвет борща?
Естественно заправка.
Т.е. соотношение моркови, свеклы и томатосодержащего субстрату в объеме.
Но.
Очень важно сколько по времени вы пассируете морковь и свеклу.
За сколько минут до окончания варки забрасываете.
И главное - что вы берете из томатного.
Или банальную томатную пасту.
Или изысканно протираете свежие помидоры.
Или добавляете чуток кетчупа.
Масса вариантов для экспериментов.
...
Да!
Подкисление борща.
Весьма влияет на получаемый цвет.

 

[gs]

борщь вкусным делают следующие вещи - ложка домашней густой сметаны, ломоть черного хлеба грубого помола, шмат свежего сала, пару зубчиков чеснока, пару кусочков синего(а лучше даже сладкого - крымского) лука, и запотевшая рюмка горилки. ....блин..слюни потекли.. ну вас...

 

[humming-bird]

Grau Ol!А что по вашему красивый цвет борща - это какой???
Имхо цвет борща никогда не будет красивым если в кач-ве томата брать свежие помидоры (у меня во всяком случае не получалось) - борщ всегда получается светлый и непривлекательный. Мне нравится яркий цвет, а еще чтобы эта красота подчеркивалась в тарелку кладу зелень и сметану - вот тогда красиво.....ням

 

[Grau OL]

Сметана в борщ - можно.
Но не эстетично.
Разве что так.

 

[Grau OL]

Кстати, вот линк на борщик выше изображенный.
Посилання видалено
...
Важным нюансом, как и вы можете прочесть в коментариях, для получения такого цвета является ранняя заброска капусты и поздняя пассированных овощей.
Цвет красив.
Но я люблю больше хрусятящую капустку.
За 15 минут варки - увы...

 

[gnum]

Не-не-не... Борщ без сметаны - продукты на ветер!