1) Использовать домашнюю тушонку до 6 месяцев со дня изготовения. Никаких "оставлю та следующий год".
2) Перед использованием лучше протушить её еще 20-30 минут. Ничего с ней не случится от этого.
3) Подвал не спасает. Ботулотоксины возникают при отсутствии кислорода. Т.е. в герметично закрытой банке. Моя бабушка в деревне, когда резали кабанчика, делала домашнюю колбасу и складывала её в глиняную миску залитую смальцем. Сверху заматывала бумагой. Здесь ботулотоксинов не будет - есть доступ к кислороду. Это ключевой момент.
Вот такая фигня с ботулизмом - он опасен в герметичной упаковке. Её веками не было у народа, потому и проблем таких небыло.
