Статус:
Offline
Реєстрація: 22.09.2006
Повідом.: 25400
Реєстрація: 22.09.2006
Повідом.: 25400
- 🟡 18:03 Відбій тривоги в Харківська область.Зверніть увагу, тривога ще триває у:- Куп’янський район- Харківський район- Липецька територіальна громада- Вовчанська територіальна громада#Харківська_область
- #1
А вы ели когда нибудь костицу? (о шашлыке)
В принципе, может и не место этой теме в "Главном", ей бы ближе всего "Путешествия" и "Кулинария" в увлечениях. Но поскольку не знал куда точно из этих двух тем, а также из-за того, что наконец то наступило лето, и многие сейчас едут/собираются на шашлык. Поэтому думаю, что кому то это станет полезным и кто-нибудь может и скажет мне спасибо
Предыстория: давеча был я в Черновцах, и заехал в такое замечательное место, как "Сонячний гай" - это где-то километрах в 20 от города. Попробовал я там такое явление природы как Костица (причем после того, как уже наелся шашлыка). Это что-то с чем-то. НИЧЕГО вкуснее этого я не ел, шашлык (обычный) не попадает даже близко.
Приехав в Харьков озаботился узнать, как же и из чего такое готовить. В магазинах никто не знает, что есть костица, хотя некоторые само слово и слышали. В конечном итоге я все выяснил.
Теперь собственно история: итак - Костица (она же костица ла гратар) - это молдавский шашлык. Самое главное - это СВИНАЯ ГРУДИНКА С РЕБРОМ!!! Обратите внимание! Мясо должно быть нарезано так, чтобы было одно ребро, и к нему С ОДНОЙ СТОРОНЫ прилегал пласт мяса примерно 2-4 см толщиной и 3-6 см шириной, а ребро не менее 15-20 см длинной. НЕ ПУТАЙТЕ С "РЕБРЫШКАМИ" (там мелконарублено и очень мало мяса - одни кости), а на грудинке мяса должно быть как я написал - минимум 3-5 см слой от ребра. Самая прелесть именно такого мяса в том, что там перемежаются слои сала и мяса, при готовке сало вытапливается, и придает просто НЕОБЫКНОВЕННУЮ мягкость и вкус мясу.
Итак. Покупаем основу для костицы - нарезанную свиную грудинку с ребрами. Маринуем. Мариновка должна быть легкой, по желанию - вино, уксус или просто соль со специями на 12-24 часа, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПРИМЕНЯТЬ Посилання видалено!!! Мясо и так жирное, не надо туда еще добавлять дополнительный жир от майонеза - стошнит блин Мы например мариновали так - достаточно много черного молотого перца (причем не чувствуется "переперченность" абсолютно), лимонный соус (продается в магазине), 2 столовых ложки уксуса, натереть солью и специями для барбекю (магазинный набор - туда входит розмарин, чабер, майоран, тмин и мускатный орех), оставить мариноваться на минимум 12 часов в холодильнике.
Далее вам понадобится решетка которую мы поставим на мангал. В идеале закрываемая двухсторонняя, т.е. в которую мы мясо зажмем, но в принципе можно обойтись и обычной.
Наконец, обратите внимание - поскольку основной цимис нашего действа в том, чтобы сало которое в прожилках между мясом находится обгорело и вытопилось, угли должны быть ГОРЯЧИЕ, и жарить надо СИЛЬНО, так как на шашлыке (обычном) вам бы показалось уже пережарено. Т.е. с двух сторон мясо должно быть СИЛЬНО запеченным (см. фотографию) - сравните с расположенным рядом шашлыком, это еще ДАЛЕКО не дожарено.
Приятного аппетита!
Дополню, ИМХО достаточно важно:
Самое главное, как я уже говорил - НЕ БОЙТЕСЬ ПЕРЕЖАРИТЬ!!! Это практически невозможно из-за сала. Когда оно готовое, то с двух сторон должны быть местами откровенно "угольные" кусочки, т.е. почти черные. Я не говорю что ВЕСЬ бок должен быть черным, но такие кусочки должны как бы попадаться (там где сало "зашкворчало").
По времени где-то минут 15-20, при температуре мангала такой, чтобы на уровне мяса вы не могли руку удерживать ни секунды. Угли темно красные, без огня естественно. Это для таких кусков как были у меня - мы специально выбирали крупные, т.е. 3-4 см в толщину (сырые)!!! и 4-6 в ширину, при длине вдоль ребра 15 см. Такие - минимум 20 минут!!! И желательно такие и выбирать.
PS Обратите внимание!!! Блюдо, как уже было сказано - достаточно жирное, поэтому к здоровой пище может быть отнесено с большой натяжкой Обязательно с хлебушком его (черным) и зеленью потребляйте. Как уже было сказано выше - молдоване рекомендуют к нему чесночный соус "Мужеле" (по сути давленный чеснок с солью), но это на любителя, мне нравится просто так, причем ТАК НРАВИТСЯ, что чуть с пальцами не проглотил
PPS Жена тоже под впечатлениями, звонила с Старого Салтова сегодня теще и сказала, что НИЧЕГО вкуснее в жизни она не ела
В принципе, может и не место этой теме в "Главном", ей бы ближе всего "Путешествия" и "Кулинария" в увлечениях. Но поскольку не знал куда точно из этих двух тем, а также из-за того, что наконец то наступило лето, и многие сейчас едут/собираются на шашлык. Поэтому думаю, что кому то это станет полезным и кто-нибудь может и скажет мне спасибо
Предыстория: давеча был я в Черновцах, и заехал в такое замечательное место, как "Сонячний гай" - это где-то километрах в 20 от города. Попробовал я там такое явление природы как Костица (причем после того, как уже наелся шашлыка). Это что-то с чем-то. НИЧЕГО вкуснее этого я не ел, шашлык (обычный) не попадает даже близко.
Приехав в Харьков озаботился узнать, как же и из чего такое готовить. В магазинах никто не знает, что есть костица, хотя некоторые само слово и слышали. В конечном итоге я все выяснил.
Теперь собственно история: итак - Костица (она же костица ла гратар) - это молдавский шашлык. Самое главное - это СВИНАЯ ГРУДИНКА С РЕБРОМ!!! Обратите внимание! Мясо должно быть нарезано так, чтобы было одно ребро, и к нему С ОДНОЙ СТОРОНЫ прилегал пласт мяса примерно 2-4 см толщиной и 3-6 см шириной, а ребро не менее 15-20 см длинной. НЕ ПУТАЙТЕ С "РЕБРЫШКАМИ" (там мелконарублено и очень мало мяса - одни кости), а на грудинке мяса должно быть как я написал - минимум 3-5 см слой от ребра. Самая прелесть именно такого мяса в том, что там перемежаются слои сала и мяса, при готовке сало вытапливается, и придает просто НЕОБЫКНОВЕННУЮ мягкость и вкус мясу.
Итак. Покупаем основу для костицы - нарезанную свиную грудинку с ребрами. Маринуем. Мариновка должна быть легкой, по желанию - вино, уксус или просто соль со специями на 12-24 часа, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПРИМЕНЯТЬ Посилання видалено!!! Мясо и так жирное, не надо туда еще добавлять дополнительный жир от майонеза - стошнит блин
Мы например мариновали так - достаточно много черного молотого перца (причем не чувствуется "переперченность" абсолютно), лимонный соус (продается в магазине), 2 столовых ложки уксуса, натереть солью и специями для барбекю (магазинный набор - туда входит розмарин, чабер, майоран, тмин и мускатный орех), оставить мариноваться на минимум 12 часов в холодильнике.Далее вам понадобится решетка которую мы поставим на мангал. В идеале закрываемая двухсторонняя, т.е. в которую мы мясо зажмем, но в принципе можно обойтись и обычной.
Наконец, обратите внимание - поскольку основной цимис нашего действа в том, чтобы сало которое в прожилках между мясом находится обгорело и вытопилось, угли должны быть ГОРЯЧИЕ, и жарить надо СИЛЬНО, так как на шашлыке (обычном) вам бы показалось уже пережарено. Т.е. с двух сторон мясо должно быть СИЛЬНО запеченным (см. фотографию) - сравните с расположенным рядом шашлыком, это еще ДАЛЕКО не дожарено.
Приятного аппетита!
Дополню, ИМХО достаточно важно:
Самое главное, как я уже говорил - НЕ БОЙТЕСЬ ПЕРЕЖАРИТЬ!!! Это практически невозможно из-за сала. Когда оно готовое, то с двух сторон должны быть местами откровенно "угольные" кусочки, т.е. почти черные. Я не говорю что ВЕСЬ бок должен быть черным, но такие кусочки должны как бы попадаться (там где сало "зашкворчало").
По времени где-то минут 15-20, при температуре мангала такой, чтобы на уровне мяса вы не могли руку удерживать ни секунды. Угли темно красные, без огня естественно. Это для таких кусков как были у меня - мы специально выбирали крупные, т.е. 3-4 см в толщину (сырые)!!! и 4-6 в ширину, при длине вдоль ребра 15 см. Такие - минимум 20 минут!!! И желательно такие и выбирать.
PS Обратите внимание!!! Блюдо, как уже было сказано - достаточно жирное, поэтому к здоровой пище может быть отнесено с большой натяжкой
Обязательно с хлебушком его (черным) и зеленью потребляйте. Как уже было сказано выше - молдоване рекомендуют к нему чесночный соус "Мужеле" (по сути давленный чеснок с солью), но это на любителя, мне нравится просто так, причем ТАК НРАВИТСЯ, что чуть с пальцами не проглотил PPS Жена тоже под впечатлениями, звонила с Старого Салтова сегодня теще и сказала, что НИЧЕГО вкуснее в жизни она не ела
Вкладення
Останнє редагування:
думал сидел тут, писал, хотел, чтобы кто-то вкуснятину попробовал, а тут находится такой...
В них - весь последующий смысл.