Грыбы? где? когда?

[Гриб-ник]

валуям еще дней 5 мокнуть, но вкус будет..

Поделитесь, пли-из, че делаете с валуями.
Лет - 20, каждый год, чего-нибудь солю -- было разное и шампики, и псатирелла, и млечник нейтральный, и т.д., и т.п. . Но валуи пару раз пробовал и мочить, и бланшировать после мочки, так ведь горчат сволочи и ни какой бадьян им не указ!

 

[Anzy]

Вот честно, никогда не собирал и не готовил, пока в прошлом году не угостили "на пробу". Вкус поразил. Как понимаю, главное вымочить, дважды с+ в сутки меняя воду. В идеале в проточной. Ну и неделю..
Есть тут ГавриловНА (угощавший), может опишет подробнее.

 

[velina]

Anzy, а груздь дубовой не родня горчаку? По фоткам из инета как-то сильно похожи. А у рыжика дубового ножка синеет/зелегеет при срезе?

 

[ГавриловНА]

Поделитесь, пли-из, че делаете с валуями.

Чтобы не горчили вымачивать не менее 5-7 дней дважды/день меняя воду. Весь процесс очень-очень желательно проводить в погребе (др. прохладном месте). Потом засолка, как обычно, слоями. К чесноку и укропу + листья вишни, смородины, винограда.

 

[Annie_Che]

Те, что с темными шапками - и есть герои дня)) - польский гриб, обозванный красным боровиком

Я правильно понимаю, что речь всё о тех же, то бишь об этих?

Спойлер: эти

Если да, выходит, у польских (на всякий случай - Xerocomus (или Boletus) badius) бывает такой откровенно красный гименофор? Мне они вообще мало чем на самом деле на польские похожи, но польские я всегда собирала только в сосне, понимаю, что в дубе они могут отличаться, и шляпка светлее и краснее, и ножка краснее и круглее, но гименофор? Никогда не видела и нигде не нашла, что он может быть красным
Или я что-то упустила, и речь о других грибах?

 

[Anzy]

Я правильно понимаю, что речь всё о тех же, то бишь об этих?

Спойлер: эти

Если да, выходит, у польских (на всякий случай - Xerocomus (или Boletus) badius) бывает такой откровенно красный гименофор? Мне они вообще мало чем на самом деле на польские похожи, но польские я всегда собирала только в сосне, понимаю, что в дубе они могут отличаться, и шляпка светлее и краснее, и ножка краснее и круглее, но гименофор? Никогда не видела и нигде не нашла, что он может быть красным
Или я что-то упустила, и речь о других грибах?

Ни одного польского на фото не увидел. Поддубовики.

Anzy, а груздь дубовой не родня горчаку? По фоткам из инета как-то сильно похожи. А у рыжика дубового ножка синеет/зелегеет при срезе?

Конечно родня, как и все млечники, но горчак темнее и нет концентрических колец. Ну или они просто отличаются. Ножка белая, цвет не меняет, вкус шибко жгучий.

 

[alexnb]

не буду встревать в сомнительный спор с дефинициями) Утверждаю лишь(и ентот хвакт сегодня за обедом ышо раз подтвержден))), что грибы на фото со спичками - СЪЕДОБНЫ! и вкусны))) В том числе съедены те, которые с красным гименофором.
В одном лесу, из одной и той же грибницы растут почему-то вот такие цветовые девиации. А вкус - стабильно отменен!

 

[Annie_Che]

не буду встревать в сомнительный спор с дефинициями) Утверждаю лишь(и ентот хвакт сегодня за обедом ышо раз подтвержден))), что грибы на фото со спичками - СЪЕДОБНЫ! и вкусны))) В том числе съедены те, которые с красным гименофором.
В одном лесу, из одной и той же грибницы растут почему-то вот такие цветовые девиации. А вкус - стабильно отменен!

Не, ну я ж, например, ни в коем разе не оспариваю их съедобность, сама их с удовольствием собираю и кушаю) Просто я всегда считала их дубовиками (каюсь, не заморачивалась с определением конкретного вида, но однозначно дубовик, они мне как-то и на вкус с польскими разные, и по "ощущению" гриба при готовке, не знаю, как правильно это описать), а тут такое уверенное мнение, что это польские, как-то так внезапно, вот и стало интересно) Ну если же так уверенно - "польские" - то должны ж быть основания этому? Just curious

 

[alexnb]

предлагаю здесь называть их "спичечный гриб")))
там, где я их собираю, растут рядышком(в пределах 20-50 кв. метров) и те, и другие. Оба синеют, - то больше, то меньше. И, само собой - разных оттенков. По вкусу и структуре я их не могу различить. Например: те, что на фото(3шт.) - близнецы. или, как минимум, единоутробные родственники, встретившие меня на площади менее 1кв.м. А по виду - не скажешь...

 

[Anzy]

А вкус - стабильно отменен!

Сегодня отобедал такими же протушенными в сметане, да с пюрешкой, таки да, вкуснючие!

 

[alexnb]

иик... Вы укропчик забыли,да??? Без него - никак!

 

[Anzy]

предлагаю здесь называть их "спичечный гриб")))
там, где я их собираю, растут рядышком(в пределах 20-50 кв. метров) и те, и другие. Оба синеют, - то больше, то меньше. И, само собой - разных оттенков. По вкусу и структуре я их не могу различить. Например: те, что на фото(3шт.) - близнецы. или, как минимум, единоутробные родственники, встретившие меня на площади менее 1кв.м. А по виду - не скажешь...

Два дубовика крапчатых, слева и нижний, считаются самыми "нехорошими", но только в сыром виде, или не доваренными. А так, лопаю их давно и с удовольствием.

иик... Вы укропчик забыли,да??? Без него - никак!

В следующий раз обязательно попробую.

 

[alexnb]

Ээхх... нескоро следующий...((( В моем лесу уже пусто



А у этих красавцев как родичей величают?

 

[Anzy]

Дубовик обыкновенный, Отаке, с возможными вариациями по географии произрастания.. На Кавказе, в Домбае помниться собирал, чуток отличались внешне.

 

[Annie_Che]

Два дубовика крапчатых, слева и нижний, считаются самыми "нехорошими", но только в сыром виде, или не доваренными. А так, лопаю их давно и с удовольствием.)

Мои самыe любимые на вкус грибы, не считая рыжиков и оленьих рожек (а последние, увы, только в крымских горах иногда нахожу, а тут - ни разу, только другие рамарии, в основном жёсткая, в последний раз встретила инвала, но уже в подпорченном виде(( ).

 

[Гриб-ник]

Весь процесс очень-очень желательно проводить в погребе (др. прохладном месте).

Увы, на это я пойтить никак не могу -- погреба нет, а в холодильнике могу выделить место только для ведерка уже засоленных грибасов... .
Но за рецепт большое спасибо!

 

[norbek06]

Это я сегодня собрал Ваши "красные боровики"(С)))))) узнаете? Завтра пожарю ...и съем!!!

Конечно узнаю!!.Я ведь грибник-профессионал.Даже в варенном виде я узнаю любой гриб.

 

[Злобныйёж]

Напугали эти грибы. Я их поел и все было хорошо, пока не глянул форум. Я в Рубежном Луганской области всю жизнь собирал нормальные человеческие белые грибы. Если что попадалось трубчатое/губчатое - тоже брал и спокойно употреблял: подосиновики, подберезовики, всякие там козлята, в Крыму разные масляточно-польско-полубелые-хрен-знает-какие неведомые, абы там под шляпкой губка/трубка была. а тут ссылок разных как почитаешь, так странно что я выжил вообще после Рубежного Волчанского района. блин, жалко. теперь уже чего попало не наберешь, типа дубовиков этих - а вдруг оно глубокоукореняющееся или красноокрашеное какое, черт побери!

Вот именно! В том-то и дело, что до вот этого посещения форума, был всегда УВЕРЕН, что всякие разновидности боровиков ВСЕГДА съедобны 100% случаев. Оказалось, бывают исключения и здесь. В общем, мне остаются белые, поляки и маслята - троица, знакомая с детства. Больше ничего в лиственных лесах брать не буду, я не голоден, в общем. Может еще подосиновики, у них хоть двойников нет?

Ну кого вы слушаете???
Не растет у нас этот гриб. Ну не растет и все.
Человек имеет не пробиваемый лобешник барана, тот гриб о котором он говорит - синеет, а тот который собирал - нет. Вот ничего не хочет слышать, ядовит и все, хотя вообще другой гриб и ничем не похож, на тот, что собирал.

 

[norbek06]

Ну кого вы слушаете???
Не растет у нас этот гриб. Ну не растет и все.
Человек имеет не пробиваемый лобешник барана, тот гриб о котором он говорит - синеет, а тот который собирал - нет. Вот ничего не хочет слышать, ядовит и все, хотя вообще другой гриб и ничем не похож, на тот, что собирал.

Думаю,непонимание у нас обоих вызвана не правильным определением гриба.Я не сильный знаток грибов и не смог сходу определить его.Вы как более опытный,скажите какой гриб я нашел?

 

[alexnb]

"Слезы" сегодняшней грибной ностальгии (((