Пиво в домашних условиях

[mihanik2]

я думаю что 13 об в минуту для еффективного перемешивания будет очень мало, гдето читал что надо 30-50.

Извини но не соглашусь...
Кунце пишет:
"...Большое значение имеет определение параметров мешалки. Число оборотов мешлалки должно соответствовать диаметру котла а ее окружная скорость не должна первышать 2 м/с (максимум 3 м/с), иначе в частях затора возникают усилия сдвига, которые могут изменять в нежелательную сторону коллоидное состояние компонентов затора..."
Например: если на производстве диаметр котла заторного 2 метра то при скорости вращения лопастей 2 м/с будет около 20 об/мин. А если тоже правило использовать к домашним чанам, например диаметром 0,5 м, получится что при скорости 2 м/с будет 76 об/минуту. Если я правильно посчитал))))
20 об/мин против 76 об/мин....
Далее Кунце пишет:
"... Известно, что окислительные процессы начинаются с интенсивного перемешивания на начальной стадии затирания при смешивании помола, воды и воздуха (воздух содержится также в самом солоде и в воде)...."

А 76 об это не мало для кашки которая у нас получается. Бултыхать будет огого как! Так, что обращаться к справочникам бесполезно....

МОЙ Вывод:

Короче я считаю, что 10-20 об в минуту оптимальное количество для дом пивоварения. А лучше меньше...

З.Ы. Мы то как мешаем? раз в 10, раз в 15 минут, и эффективность не страдает особо...

 

[Vadym]

у меня диаметр заторника(кег 50л) 35 см. Окружность равна l=2πR 2*3.14*0.175=1.09м т.е. один оборот скорость~ 1м\с. Получается что при скорости на окружности 1м/с нужно на валу примерно 55 об/мин. Думаю что реально для хорошего перемешивания и правильных показаний температуры по всему объему заторника понадобится около 30-40 об/мин со скоростью на окружности 0.6-0.7м/сек. А лучше с возможностью регулировки 20-50 об/мин. Со скоростью 10об\мин просто не сможет поднять затор с низу бака и перемешать.

 

[mihanik2]

Со скоростью 10об\мин просто не сможет поднять затор с низу бака и перемешать.

Ну хз... Практика покажет.
Думаю что мешать будет и при таких условиях нормально.

 

[kraken410]

Моё мнение лучше пусть медленно но крутит постоянно, чем быстро и хапануть горячее окисление.

Кунце пишет:
"...Большое значение имеет определение параметров мешалки. Число оборотов мешлалки должно соответствовать диаметру котла а ее окружная скорость не должна первышать 2 м/с (максимум 3 м/с), иначе в частях затора возникают усилия сдвига, которые могут изменять в нежелательную сторону коллоидное состояние компонентов затора..."

Это справедливо на мой взгляд только при больших диаметрах заторного чана, в противном случаи получим воронку и окисление.

И еще я думаю надо ставить редуктор с регулятором оборотов.

 

[Vadym]

проведи реально по окружности диаметром 35см пальцем со скоростью один оборот за 2 сек(30об\мин) и поймешь что это не быстро,а затор будет иметь скорость вращения-перемешивания гораздо меньше.У себя планирую сделать постоянную работу мешалки при переходах между паузами (нагреве)а в паузах с перерывами минут 5 по 5( тут можно подобрать только опытным путем учитывая реальное остывание затора).

 

[sergii 1]

По поводу автоматизации.
Как для меня, то главное найти недорогой и подходящий мотор-редуктор.
На БМ делали уже заторник с ТЭНом, но без автоматики.
Я так думаю-первый раз все собрать и чтобы не лохонуться выискиваю бюджетные варианты.1)Бак 30л Запорожсталь(470грн с доставкой) 2)ТЭН(воздушный) 2метра-2,5кВТ-100грн.3)Мотор-редуктор???думаю 500грн.Датчик температуры Далосовский с контролером -70грн.Терморегулятор-90грн.Реле времени 70грн. Магнитный пускатель(ИЭК) для ТЭНа -60грн.Изоляция для заторника-50грн.+пруток нерж для мешалки и т.д+сито для фильтра+работа -300грн.Получается 1700грн-не мало!Не знаю на чем сэкономить….

Алгоритм таков-вкинули датчик в затор, на терморегуляторе выставили гистерезис 4град. от 61до64град, на реле времени выставили включение мотор-редуктора каждые 5мин на 1мин и когда включается ТЭН на дополнительные контакты магн пускателя садим мотор(то есть если температура упала- пошел греть ТЭН и крутить мотор, дошла до 64град - ТЭНоткл и мотор), но мотор еще независемо от ТЭНа включается каждые 5 мин на 1мин.
Есть терморегулятор с выдержкой времени +40грн.Выставил поддержание температуры на час,потом на 15мин, ну и какую нибудь звуковую и световую сигнализацию окончания времени+50грн.Если нерж кран+бонка+сварка=200грн.Если термодатчик поставить(врезать) сбоку поцентру заторника - трубку нерж диам6мм длин60мм,один край заварить, внутрь немного термопасты и в эту колбу поместить датчик это еще+50грн.
Где-то так может чего-то забыл.

 

[mihanik2]

Не знаю на чем сэкономить….

Может бак подешевле: я на 40л за 400 грн на ЦР видел. Б/У правда. Думаю соточку прибережешь. Также не мотор-редукторе можно чего-то приберечь, поищи может б/у, поспрошай по знакомым...
А так вроде неплохая схема

 

[kraken410]

Есть предложение организовать СП на сухие дрожжи S-33, US-05, T-58, S-04, WB-06.
Дрожжи будут ехать с Польши

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

[6]=%2F163929%2F164395%2F1594572&grupa_rek[6]=&ngrp=&sortuj=#1594572
Просьба всех желающих отписать в личку до конца недели.

 

[sergii 1]

Может бак подешевле: я на 40л за 400 грн на ЦР видел. Б/У правда

На ЦР на барахолке?

Просьба всех желающих отписать в личку до конца недели.

Дрожжи,по моем, выходят по 20грн пачка?Сроки доставки от заказа до получения 1месяц?



Дрожжи пробовал только Т-58. Какие еще порекомендуете для обычного светлого с базовым солодом?Пока отрабатываю технологию)))))



Да, продолжая тему "кулибинства")))... При аерации сусла стал вопрос дезинфекции воздуха.Идея с шприцевой насадкой не очень понравилась, так как стерильная стоит около 30грн на закупке пачки, а нестерильная 18грн(думаю у Миши не стерильная 0,2мкм)))Да и на форумах пишут, что спиртом заливают,потом в духовке сушат-гемор!Понравилась идея с шприцом и смоченым в спирте бинтом.Покупал недавно аквариумный компрессор и купил разборной обратный клапан для него(в качестве колбы для бинта со спиртом)-цена 5грн,при следующей варке попробую)))
Как кто еще дэзит воздух?

 

[Vadym]

по поводу датчиков, у меня стоят такие

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

. Тены покупал на амазоне в америке низкой плотности по 4.5 квт.,с ними нагрев идет 1гр в минуту, подключены через твердотельные реле 40ампер ( чтобы можно было управлять шимом, магнитные пускатели для этих целей не годятся),всем процессом управляет микроконтроллер .
Аэрирую в процессе перелива в бродильник насосом через тройник и переходник (чит точил)используя стерильный фильтр (покупал тут

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

) получается в 2 раза дешевле чем на украине. Только не купил еще подходящий компрессор (мой аквариумный слабенький).
Дрожжи из Польши тоже заказал неделю назад,еще не приехали, обычно все доезжает из Польши и Германии за 2 недели и выходит в 2 раза дешевле.

 

[kraken410]

Дрожжи,по моем, выходят по 20грн пачка?Сроки доставки от заказа до получения 1месяц?

По поводу цены в 20 грн не скажу что именно столько стоят.
Но считал T-58 - 2шт, US-05- 2 шт, WB-06 - 1шт Вместе с доставкой =170 грн.

По сроку как и везде за бугром 3-4 недели.


По поводу какие брать тут дело каждого. Я лично для себя решил не брать S-33. Бродят и не успокаиваются по 4 недели в чем причина не пойму. Грешу правда на не до засев но 2 раза подряд не бывает.

 

[mihanik2]

На ЦР на барахолке?

на последнем ряду, ближе к барахолке. Не переходить через реку! Если идти от реки то сначала: Цветы, нужный ряд, и дальше идет обычный базар. Там одно большое длинное кирпичное здание и в нем много дверей из которых торчит всякая разная шняга. Вот в одной из дверей дядя торгует кастрюльками разными. Могу его мобилку скинуть.

Понравилась идея с шприцом и смоченым в спирте бинтом.

Если уж применять аэрацию то это (шприц и ватка) не самая лучшая идея. Спирт очень быстро испарится и ловить бацилки будет уже не кому... Разве что пыль ловить будет.
У меня бутыли 20л. Я переливаю сусло, задаю дрожжи, закрываю крышку и в руках секунд 30 хорошенько трясу бутыль. Недоброда ни когда не было. А вот 50л уже не потрясешь...

 

[Vadym]

никто не заказывал корневища хмеля? Хочу попробовать вырастить, может у кого растет сортовой?

 

[sergii 1]

подключены через твердотельные реле 40ампер ( чтобы можно было управлять шимом, магнитные пускатели для этих целей не годятся),всем процессом управляет микроконтроллер .

В стандартном терморегуляторе уже стоит 12вольтовое маломощное реле управляемое контролером,это реле управляет уже моим 25А пускателем.

по поводу датчиков, у меня стоят такие

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

В космодроме на Героев сам Далосовский датчик DS18B20(микросхема) - 12грн/шт,+ провод 1грн/м+нерж или медн. трубка, в нее немного термопасты и датчик готов.

 

[Vadym]

ну если не понимаешь разницы между простым электромагнитным реле и твердотельным... в кратце-никогда не добьешся стабильных показателей температуры,будет гулять градуса на 3. Чтобы добится результатов как у меня +-0.2гр от заданной температуры нужно использовать шим с твердотельным реле и регулировать подведенную мощность к тену. Твой пускатель просто сгорит от постоянного вкл-выкл или залипнет. А ссылку на датчик я скинул только потому что он уже готовый-дырку просверлил и все ( качество исполнения корпуса очень неплохое,я доволен), а так конечно можно дешевле намудрить. Да и на том же ибее можно купить датчик уже в трубке из нержи дол за 2 с доставкой просто без креплений.

 

[PvS]

На ЦР на барахолке?

Перед рекой барыги мрачные, лучше пройдись за речкой, я там свою кастрюлю на 70 л брал за 200 грн, а перед речкой в тот дель за 400 грн отдавали 40 л.

 

[Olt]

Я кладу немного аквариумного герметика в р-не ножек, сверху термоусадка и феном усаживаю, датчик на пол корпуса торчит из трубки. Герметично, нет лишнего термоперехода. А вы не думали на том же космодроме взять отладочную плату с процессором, AVR Атмеловвский или еще чего (распаяный МК и монтажный кусок)? И реализовать все свои фантазии по управлению релюхами, гистерезисами, индикацией, термодатчиками и прочей фигней. В этому случае DSки можно заменить на термосопротивления KTY те же, после калибровки точность будет не хуже.
Емкости БУ можно глянуть на Slando.ua я там нерж. кастрюлю на 45л приобрел, из Запорожья или Донецка прислали, не дорого.

 

[Vadym]

у меня управление на ардуино мега + 3.2 дисплей с тачскрином на который выводится все. А даласы висят 3шт на одной шине OneWire и при желании их колличество легко можно увеличить прописав их адреса, а удобны они своей высокой точностью.

 

[sergii 1]

ну если не понимаешь разницы между простым электромагнитным реле и твердотельным..

Ты прав, я в электронике не силен)))Просто бываю на рынках вот и присматриваюсь в силу своих знаний и со зверем *ардуино мега* не пересикался)))

 

[Vadym]

все мы здесь чемуто учимся