Как вы делайте Шашлык?

[P_A_S_H_A]

Майонезик рулит....

Но только для шашэля из куриного мяса, особенно филе, в других вариантах лучше лимонный сок, вино, лук, еще телятину хорошо мариновать с томатами, а грузины вобще маринуют только в собственном соку.

А кто-нибудь делал маринад из оливкового масла, горчицы и меда. Как оно? Поделитесь рецептоом.

 

[anarh]

Раньше по разному, а сейчас пользуюсь маринадами готовыми, главное таки по светлому зажарить.

 

[Vi-Bee]

Есть интересный способ приготовления мяса. Два недостатка: очень долго - часов 6-7 и расходно по дровам, надо все время поддерживать сильный жар. Так часто готовят свинину в Южной Америке. Вкуснота необыкновенная, мясо просто тает во рту!
Обычно это свежина, реберная часть, лишний жир срезают, солят в процессе приготовления. Так и не смогла добиться вразумительного объяснения - для чего шкурка отдельно. Вроде как для запаха и любители могут скушать (по моему разумению, в случае "скушать" надо убирать от огня пораньше, пока кожа не превратиться в деревяшку).
К такому мясу отдельно подаются соусы, острые и не очень. Мы готовили соус из помидоров, паприки, чили, чеснока, кинзы (мне вкуснее с петрушкой и укропом, но у них укропа нет вообще), добавляли лимонный сок и масло растительное (не помню из какого ореха, но наверное любое подойдет) + соль. Просто в блендере.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Говяжья вырезка должна приготовляться таким способом гораздо быстрее. Хочу этой весной поэкспериментировать . Для меня самый вкусный шашлык именно из говяжьей вырезки, свежей, без замачивания, солю во время жарки. Отдельно на сковородочке можно поджарить помидорки с чесноком на оливковом масле. И всю эту красотищу снямкать с зеленым салатом, острым томатным соусом и хлебом типа лаваш (или итальянским)....!!!! Очень рекомендую!!! Только говядину не пересушите!

 

[Димарик]

Майонезик рулит....

Фу-фу-фу! Только лук, соль, перец!

 

[Vi-Bee]

А кто-нибудь делал маринад из оливкового масла, горчицы и меда. Как оно? Поделитесь рецептоом.

Делала такое, только с лимонным соком еще. Готовила ребрышки в рукаве, в духовке. Вкусно!
Еще вкусно говядину, опять же вырезку лучше, замочить таким соусом: молотый жареный арахис, оливковое масло(лучше без сильного запаха), соль, перец. Подходит и для запекания и для шашлыка.

 

[piton 71]

Перепробовал много способов, остановился на самом простом: Мясо, соль, лук и в равных пропорциях перец черный+молотый кориандр + молотая зира. Часик мариную и на угли!
Никаких майонезов и кетчупов, лимона и уксуса...

 

[Шейла Брофловски]

так шашлыка захотелось((((

Мясо, соль, лук и в равных пропорциях перец черный+молотый кориандр + молотая зира. Часик мариную и на угли!

Я так же делаю

 

[slonik-Merefa]

Свинина ошеек лук трешь на терке чтобы сок от него получить соль лимон перец черный все шашлык готов! все осталньые способы полный отстой! никаким прессом не надо давить

 

[P_A_S_H_A]

все осталньые способы полный отстой!

Нельзя же так однозначно, может я свинину не ем, а делаю шашлык только из ягнёнка с маринадом из помидоров, лука, базилика, соли, перца и мяты.
Рецептов сотни...

 

[Villys]

Сколько людей, столько и способов замачивания, хочу поделиться способом когда надо быстро замочить,минимум от 30 минут, ну чем дольше тем лучше. Вообщем вот мой рецепт маринада:мясо солим, перчим, много лука, помидоров порезаных побольше, (если не сезон, тогда томата (сок), пол лимончика выжать, и самое главное, для быстрой маринации добовляем газированную воду!!! углекислый газ быстро размягчает мясо!!!

 

[thorsun]

Сколько людей, столько и способов замачивания, хочу поделиться способом когда надо быстро замочить,минимум от 30 минут, ну чем дольше тем лучше. Вообщем вот мой рецепт маринада:мясо солим, перчим, много лука, помидоров порезаных побольше, (если не сезон, тогда томата (сок), пол лимончика выжать, и самое главное, для быстрой маринации добовляем газированную воду!!! углекислый газ быстро размягчает мясо!!!

а разве кислота, содержащаяся в томатах и лимоне, не размягчает быстро мясо?

 

[EvgenG]

Есть интересный способ приготовления мяса. Два недостатка: очень долго - часов 6-7 и расходно по дровам, надо все время поддерживать сильный жар. Так часто готовят свинину в Южной Америке. Вкуснота необыкновенная, мясо просто тает во рту!
Обычно это свежина, реберная часть, лишний жир срезают, солят в процессе приготовления. Так и не смогла добиться вразумительного объяснения - для чего шкурка отдельно. Вроде как для запаха и любители могут скушать (по моему разумению, в случае "скушать" надо убирать от огня пораньше, пока кожа не превратиться в деревяшку).
К такому мясу отдельно подаются соусы, острые и не очень. Мы готовили соус из помидоров, паприки, чили, чеснока, кинзы (мне вкуснее с петрушкой и укропом, но у них укропа нет вообще), добавляли лимонный сок и масло растительное (не помню из какого ореха, но наверное любое подойдет) + соль. Просто в блендере.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Говяжья вырезка должна приготовляться таким способом гораздо быстрее. Хочу этой весной поэкспериментировать . Для меня самый вкусный шашлык именно из говяжьей вырезки, свежей, без замачивания, солю во время жарки. Отдельно на сковородочке можно поджарить помидорки с чесноком на оливковом масле. И всю эту красотищу снямкать с зеленым салатом, острым томатным соусом и хлебом типа лаваш (или итальянским)....!!!! Очень рекомендую!!! Только говядину не пересушите!

у нас похожее называется тандыр, и все происходит быстрее!

 

[Zyablik-zya]

Мой рецепт маринада для шашлыка: лук, яблочный сок (домашний, кислый, а не сироп сахарный), аджика (опять же острая и густая, а не томатный соус), соль, перец, немного вина красного сухого. Жарим только на фруктовых ветках, поливаем шашлык в процессе остатками маринада. И между кусочками мяса нанизываем лук. Лучше может и есть, но мне пробовать не приходилось.
А вот шашлык в майонезе есть вообще не возможно (((

 

[Villys]

Вообще не догоняю, когда на шампур нанизывают колечки лука!!!в лучшем случае угольки, в худшем прогорает и падает! а вот маринованный лучок, когда весь шашлик съеден, под водочку аж бегом идет! Хотя все конечно на любителя!

 

[Zyablik-zya]

Если не позволять гореть огню, а томить шашлык на жаре от углей, то лук даже сыроватым может остаться при готовом мясе.

 

[Tot]

Так шо пацаны учитесь находить хорошее мясо. А все извраты из майонеза вина и тд...это чтоб плохое мясо можно было разжевать.

Правильно.

 

[Vi-Bee]

у нас похожее называется тандыр, и все происходит быстрее!

В тандыре не совсем так получается, - закрытое пространство. Вкус у мяса не совсем такой. В тандыре овощи безумно вкуснющие готовятся, особенно баклажаны

Если не позволять гореть огню, а томить шашлык на жаре от углей, то лук даже сыроватым может остаться при готовом мясе.

Да, это точно, мне не нравится, - ни то ни сё. Поэтому либо жарю рядом на сковородке лук из маринада, либо мариную отдельно свежий. Если слишком лук ядреный, - в дуршлаг и обдать крутым кипятком перед маринованием, уже порезанный.

 

[Kraas]

Вообще не догоняю, когда на шампур нанизывают колечки лука!!!в лучшем случае угольки, в худшем прогорает и падает! а вот маринованный лучок, когда весь шашлик съеден, под водочку аж бегом идет! Хотя все конечно на любителя!

Значит вы что-то неправильно делаете. Скорее всего долго держите мясо на углях, вот и сгорает лук. Правильно замаринованное мясо совсем недолго жарится в мангале и лук остается даже сыроватым. А про маринованный лук согласен - вкусно

 

[труффальдино]

исключительно только ошеек,пересыпанный перцем с солью
остальное это от лукавого
это все равно,что есть семгу с майонезом или жрать креветки с кетчупом

 

[Vetalsh]

Как вы делайте Шашлык?

Молча