Грыбы? где? когда?

[mutja]

(для тех, кто в танке, грибы сырые взвешивать, если это не магазинный шампиньоны, или вареные?)

Мы взвешиваем сырые, хотя может и надо варёные.

 

[mutja]

Мы свои начинаем кушать на следующий день! Сейчас повешу тараночку и достану грузди, пора пробовать!!!

 

[mutja]

Ну у нас скромнее, не получается набрать много, вкус изюмительный!!! Где Вы их помногу находите? Возьмите нас в следующем году, машина есть.

 

[mutja]

Отлично! А мы нашли два рыжика, даже не стали срезать.

 

[Зафод Библброкс]

мне нравится такой рецепт, было из чего выбирать, но 10 последних лет делаю так:

Подготовленные грибы баланшируют 10 мин в подсоленной воде (20г соли на литр воды)
Бланшированные грибы, сливаем , даем стечь
В банки 0,5л кладем: 1 лаврушку, 3 горького перца горошка, 3 душистого перца (можно 1-2 шт. гвоздики особенно в опята и рядавку, в губчатые не кладу), заливаем горячим маринадом.
Маринад: в кастрюлю на два стакана воды- 1,5 чайной ложки соли, 1 ч.ложка сахара, 100-120 г 5% уксуса.
Всё ставим на огонь и доводим до кипения. Наполненные банки накрыты подготовленными крышками, устанавливаем в кастрюлю с подогретой до 80 град. водой, стерилизуем (о,5л -30 мин, 1л -40 мин)
После стерилизации быстро закрыть и проверить качество закрытия.

Во. это почти мой рецепт
Только я еще могу материнки немного в маринад добавить. Только я стерилизую не грибы, а сами банки и крышки к ним, а грибы - довел до кипения, и раскладываю по банкам и закатываю.

Но в последнее время (лет десять) не закатываю больше того, что влезает в холодильник. Дабы не дразнить ботулинусы.

 

[E2ard1967]

Во. это почти мой рецепт
Только я еще могу материнки немного в маринад добавить. Только я стерилизую не грибы, а сами банки и крышки к ним, а грибы - довел до кипения, и раскладываю по банкам и закатываю.

Но в последнее время (лет десять) не закатываю больше того, что влезает в холодильник. Дабы не дразнить ботулинусы.

Банку на носик чайника и крышки проварить этого достаточно т.к. грибы прошли варку.
Уксус заливать прямо в банку из расчета 3 столовые ложки на литровую банку грибов.

 

[Slavon69]

Поделюсь и я своим рецептом консервированных грибов.
Рецепт проверенный. В холодильнике стоят без проблем.
Итак, погнали.
Готовим банки моем и стерилизуем на кастрюле с водой и металлической приспособой минут десять каждую банку.
Крышки провариваем тоже минут десять.
Подготовленные вымытые и вычищенные грибы отвариваем 40 минут.
Отваренные грибы измеряем литровой банкой.
Теперь готовим маринад.
Одна порция маринада на три литра отваренных грибов.
Итак, на три литра отваренных грибов понадобится:
2 литра холодной воды, 200 мл. 9% уксуса, 1,5 столовой ложки соли (не йодированной).
На дно стерилизованных банок положим 2-3 горошины душистого перчика, 4-5 горошин горького перчика, 1-2 лавровых листика, 1-2 гвоздики.
Отваренные грибы засыпаем в кастрюлю с двумя литрами воды, солью и 200 мл. 9% уксуса и варим ещё 20 минут.
Через 20 минут насыпаем наши грибы в подготовленные баночки до плечиков и закатываем крышками. Переворачиваем, проверяем на герметичность и оставляем остывать.
Приятного аппетита.

 

[jozhik]

Вчерась открыл банку козляков, душок и привкус не приятный, бомбожа не было. Пришлось переварить и поджарить. Первый раз такое...

Из-за крышек. У меня пару раз такое было, не только с грибами. Просто ради эксперимента купила крышки из серии подороже и подешевле. С теми, что подороже всё норм. Может, конечно, совпадение, но три года подтверждается.



Раз тут с рецептами пошла пьянка, поделюсь и своим маринадом. По желанию им можно заливать сваренные грибы, либо варить прямо в нём (если гриб позволяет). Варить грибы по времени 10-30 минут (просто учитываем, что варим - маслёнку и 10 минут хватит). Заливаем в простерилизованные банки, закрываем прокипяченными крышками, закатываем, переворачиваем, через сутки, если течи нет (проще всего на бумагу банки поставить для проверки) - прячем в нычку)))))
Маринад: на 0,5 литра воды 1 ст.л. соли (с небольшой горкой, не йодированной, понятное дело), 4 ст.л. 9% уксуса, корицы на кончике ножа (буквально грамулю), 2 гвоздички, 6 душистых перчин, 4 горошины острого чёрного перца, 1 лаврушка (в банку не класть!!!), под конец - 2 ч.л. сахара и на кончике ножа лимонной кислоты (не для вкуса, для реанимации или насыщенности цвета грибов).

Рецепт уже второе поколение держится)))

 

[al-exey]

Господа, может кто знает? Растут ли сейчас в районе Левковки - Чемужовки козляки?

 

[alprigo]

а что с польскими?

 

[Воffка]

Сорри... Не сдержался...

 

[A.Sha]

Сорри... Не сдержался...

тоже "корень"? (с)БорецЗаПравду

 

[al-exey]

Интересно, муравьи там живут? Такие крупные, рыжие?

 

[A.Sha]

холодно уже, попрятались на зимовку

 

[E=]

Ну пиши в следующем году в ЛС. Съездим думаю. Черного груздя было валом.... я как то в последний раз усердствовал зеленухами и рядовкой "песчанкой", а зря, груздь вкуснее в засоле. А если напасть на рыжики- это ваще песня в любом виде. Я за сезон примерно пару ведер их собрал. До консервации не доходило, жареными слопали. Хотя сухим засолом, это деликатес

Сделала в этом году на пробу. Понравилось. Но мало.

 

[Зафод Библброкс]

Интересно, а зачем дерево-то под деффкой шопили?

 

[al-exey]

холодно уже, попрятались на зимовку

Вот барышня своими телесами их отогреет и они полезут. Посмотреть - что там и как.

 

[A.Sha]

Интересно, а зачем дерево-то под деффкой шопили?

муравьев заретушевывали

пс. ежовиков шоли глянуть..

 

[jozhik]

Сорри... Не сдержался...

Я, конечно, только зритель. Но зачем девушку по фотообоям размазали?))) Ей же неудобно, вон ажно шею чуть не вывернула))

 

[al-exey]

Я, конечно, только зритель. Но зачем девушку по фотообоям размазали?))) Ей же неудобно, вон ажно шею чуть не вывернула))

"Искусство" требует ж...