По поводу штукатурки и стяжки. Качество штукатурных работ определяется по СНиПу 3.04.01-87. Документ ещё советский, возможно есть более новые. А так, возьмите правило 2-х метровое, поприкладывайте к стене, посмотрите чтобы не было особых впадин или выпуклостей. Конкретные цифры привести сложно, если будут поклеяны обои, то они скроют мелкие изъяны, если стена под покраску, то надо "вылизывать" до идеала. Там где предполагается плитка, нужно обязательно проверить вертикаль. Лучше всего показать специалисту, который будет класть плитку, чтобы он принял работу. По стяжке - допустимы неровности в 2 мм на 2-х метрах для ламината и паркетной доски. Там где будет плитка на полу, требования менее жёсткие.
Касательно качества самой штукатурки и стяжки, то это только время покажет. При приёмке можно разве что простучать стены, чтобы не было отслоений штукатурки от стены. Особенно надо обратить внимание на стены из газобетона. Как пишут, то что стяжку льют по мусору это конечно в корне не правильно. Правильно не только убрать мусор, но и обеспылить поверхность. Но это если уж совсем правильным быть
