Варенье из персиков?

Статус: Offline
Реєстрація: 17.09.2004
Повідом.: 39770
Скажите, пожалуйста, видит ли кто-нибудь подводные камни вот в таком варианте:
?
Просто хочу добиться плотной "не каши" в вареньи из персика, никогда не видела такого рецепта, хочется попробовать, но результат не представляется.
А, может, кто-то имеет опробованные рецепты персикового варенья? Хочется как-то умеренно сладного, чтоб не кашей....



И еще: кто-нибудь использует загустители? Хочу попробовать сохранить текстуру полу-свежего фрукта, по-меньше сахара, но при этом иметь густое варенье
 
Останнє редагування:
Имхо, с таким рецептом варенья легко не угадать с объемом банки и временем стерилизации, если не прогреется нормально, потом забродит, как пить дать.
В таком случае вижу один выход - контролировать температуту в банке с помощью кулинарного термометра.
Да, и мне кажется, что в таком случае персики все равно потеряют форму и начнут расползаться.
Когда-то похожий эксперимет мы проводили на абрикосах, уж очень хотелось, что бы получилась не "каша" или джем, а варенье с целыми абрикосами, но похожий метод не привел к желаемому результату. Возможно, с персиками и получится, т.к. они плотнее, чем абрикосы.

Единственный выход который вижу, если хочется целых кусочков, это предварительно их подсушивать, делать что-то вроде кураги (с абрикосами именно таки и делали) а потом заливать сиропом, немного кипятить стараясь не перемешивать. Да, возни много, но результат с абрикосами был очень хорош. Думаю, так же можно и с персиками.

Загуститель - агар. Хорош тем, что температура желирования примерно 30-35 грд.С, так, что при комнатной температуре не течет. Недавно делал что-о вроде мармелада, на основе прошлогоднего варенья, получается очень хорошо.
 
Я старшей дочке пыталась закрыть яблочно- персиковый сок. Забродил собака весь!
Чтобы персики не сильно расползались их надо брать немного недозрелыми (как крыжовник зеленоватый берут чтобы ягоды были целыми). Если готовить сироп, то в нем должна присутствовать кислота (мама если готовила груши целые в сиропе(компот), то заливала не просто водой с сахаром, а варила сладкий сироп с лимонной кислотой и говорила, что без кислоты банки вздуются. Персики тоже очень сладкие как и груши.)
Вот нашла рецептик "Персиково-апельсиновый конфитюр" в банке вроде персики не квашней и вместо лимонной кислоты апельсиновый сок.
Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі

Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі
-
Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі
 
А можно еще раз немного подробнее?
Не поняла......из-за чего кислоту класть? Из-за сласти? Абрикосы тож сладкие, кислоту не кладут? Я не поняла, да?

Насчет желефикса - у меня проблема: его по идее надо добавлять сразу во фрукты - до варения, а я хотела бы выварить отдельно сироп, потом связать его с фруктами и доваривать.
Роюсь в и-нете, но пока никто не признался, что добавлял его на последней стадии.
 
Варил мой дед.
Брал недозрелые персики (зеленоватые). Резал пополам, вынимал косточку, кожицу по-моему не снимал (не помню точно) и заливал сахарным сиропом сиропом.
Далее 4-5 раз (закипятил, снял пенки, дал остыть, снова закипятил и т.д.) раскладывал по банкам. Персики получались цельными, а не кашей.

Фактически по такому же принципу варю все варения (если варю ) : засыпаю фрукты/ягоды сахаром и жду до появления сока или сразу заливаю сиропом, потом 4-5 кипячений (проверка готовности варенья - капнут на ноготь, если не растекается - значит готово), потом по банкам разложил и все. Ниче не бродит и не киснет
 
я думаю засыпать персики сахаром, чтоб сок пустили. этот сок проварить, залить персики, дать настояться, а потом довести до кипения и разложить по банкам.

Хочется именно крепеньких кусочков.

И нет ли мнения по поводу пектина (желирующего сахара)? Очень хочется попробовать получить не приторно сладкий джем, но не хочется варить сироп очень долго, чтоб фрукты не развалились...
 
не знаю....
у мя фрукты не разваливаются. вот сварил клубничное: цельные тверденькие ягодки в клубничном джеме
варил по методе, описанной выше.
 
Кислота как консервант. В персиках, абрикосах и грушах возможно мало кислоты .
Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі

Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі
Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі

Абрикосовое варенье я последний раз готовила с перекручеными апельсинами (модный рецепт на работе был ).
Желфикс к фруктам же добавляют чтобы варенье загустело вот вместе с фруктами и класть в готовый сироп...



Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі
Виды консервирования Фруктов и Ягод



Насчет грушевого компота я сбрехала : мама сказала что если не положить в сироп кислоту, то груши будут коричневые, а не светлые(кожура у целых груш). И сказала что если вместо кислоты в этот компот положить часть яблок, то эффект будет тот же.. Еще груши надо заливать не кипятком, а горячим сиропом и потом уже стерилизовать.
 
Останнє редагування:
Подскажите, пожалуйста, где можно купить желфикс или что-то подобное?