Варенье из персиков?

[Irka]

Скажите, пожалуйста, видит ли кто-нибудь подводные камни вот в таком варианте:

Очищенные от кожицы персики, пересыпанные сахаром, положить слоями в стеклянную банку, поставить в большую кастрюлю с водой, как при стерилизации, кипятить с плотно закрытой крышкой 20—30 мин. и укупорить.
В конце варки можно добавить по вкусу лимонный сок и ванилин.

?
Просто хочу добиться плотной "не каши" в вареньи из персика, никогда не видела такого рецепта, хочется попробовать, но результат не представляется.
А, может, кто-то имеет опробованные рецепты персикового варенья? Хочется как-то умеренно сладного, чтоб не кашей....



И еще: кто-нибудь использует загустители? Хочу попробовать сохранить текстуру полу-свежего фрукта, по-меньше сахара, но при этом иметь густое варенье

 

[blizard]

Имхо, с таким рецептом варенья легко не угадать с объемом банки и временем стерилизации, если не прогреется нормально, потом забродит, как пить дать.
В таком случае вижу один выход - контролировать температуту в банке с помощью кулинарного термометра.
Да, и мне кажется, что в таком случае персики все равно потеряют форму и начнут расползаться.
Когда-то похожий эксперимет мы проводили на абрикосах, уж очень хотелось, что бы получилась не "каша" или джем, а варенье с целыми абрикосами, но похожий метод не привел к желаемому результату. Возможно, с персиками и получится, т.к. они плотнее, чем абрикосы.

Единственный выход который вижу, если хочется целых кусочков, это предварительно их подсушивать, делать что-то вроде кураги (с абрикосами именно таки и делали) а потом заливать сиропом, немного кипятить стараясь не перемешивать. Да, возни много, но результат с абрикосами был очень хорош. Думаю, так же можно и с персиками.

Загуститель - агар. Хорош тем, что температура желирования примерно 30-35 грд.С, так, что при комнатной температуре не течет. Недавно делал что-о вроде мармелада, на основе прошлогоднего варенья, получается очень хорошо.

 

[karamelka4404]

Я старшей дочке пыталась закрыть яблочно- персиковый сок. Забродил собака весь!
Чтобы персики не сильно расползались их надо брать немного недозрелыми (как крыжовник зеленоватый берут чтобы ягоды были целыми). Если готовить сироп, то в нем должна присутствовать кислота (мама если готовила груши целые в сиропе(компот), то заливала не просто водой с сахаром, а варила сладкий сироп с лимонной кислотой и говорила, что без кислоты банки вздуются. Персики тоже очень сладкие как и груши.)
Вот нашла рецептик "Персиково-апельсиновый конфитюр" в банке вроде персики не квашней и вместо лимонной кислоты апельсиновый сок.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

-

Желфикс 2:1 Идеальное средство для приготовления варенья. Натуральный продукт с содержанием пектина из яблок и цитрусовых. Сохраняет натуральный цвет, вкус фруктов и витамины, ведь варенье готовится всего 3 минуты!

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[Irka]

Если готовить сироп, то в нем должна присутствовать кислота (мама если готовила груши целые в сиропе(компот), то заливала не просто водой с сахаром, а варила сладкий сироп с лимонной кислотой и говорила, что без кислоты банки вздуются. Персики тоже очень сладкие как и груши.)

А можно еще раз немного подробнее?
Не поняла......из-за чего кислоту класть? Из-за сласти? Абрикосы тож сладкие, кислоту не кладут? Я не поняла, да?

Насчет желефикса - у меня проблема: его по идее надо добавлять сразу во фрукты - до варения, а я хотела бы выварить отдельно сироп, потом связать его с фруктами и доваривать.
Роюсь в и-нете, но пока никто не признался, что добавлял его на последней стадии.

 

[Greedged]

Варил мой дед.
Брал недозрелые персики (зеленоватые). Резал пополам, вынимал косточку, кожицу по-моему не снимал (не помню точно) и заливал сахарным сиропом сиропом.
Далее 4-5 раз (закипятил, снял пенки, дал остыть, снова закипятил и т.д.) раскладывал по банкам. Персики получались цельными, а не кашей.

Фактически по такому же принципу варю все варения (если варю ) : засыпаю фрукты/ягоды сахаром и жду до появления сока или сразу заливаю сиропом, потом 4-5 кипячений (проверка готовности варенья - капнут на ноготь, если не растекается - значит готово), потом по банкам разложил и все. Ниче не бродит и не киснет

 

[Irka]

я думаю засыпать персики сахаром, чтоб сок пустили. этот сок проварить, залить персики, дать настояться, а потом довести до кипения и разложить по банкам.

Хочется именно крепеньких кусочков.

И нет ли мнения по поводу пектина (желирующего сахара)? Очень хочется попробовать получить не приторно сладкий джем, но не хочется варить сироп очень долго, чтоб фрукты не развалились...

 

[Greedged]

не знаю....
у мя фрукты не разваливаются. вот сварил клубничное: цельные тверденькие ягодки в клубничном джеме
варил по методе, описанной выше.

 

[karamelka4404]

А можно еще раз немного подробнее?
Не поняла......из-за чего кислоту класть? Из-за сласти? Абрикосы тож сладкие, кислоту не кладут? Я не поняла, да?

Насчет желефикса - у меня проблема: его по идее надо добавлять сразу во фрукты - до варения, а я хотела бы выварить отдельно сироп, потом связать его с фруктами и доваривать.
Роюсь в и-нете, но пока никто не признался, что добавлял его на последней стадии.

Кислота как консервант. В персиках, абрикосах и грушах возможно мало кислоты .

Во фруктах содержится яблочная, лимонная, винная и другие кислоты. Количество кислоты почти во всех фруктах не превышает 1 %; больше всего кислоты содержат лимоны (до 6%) и смородина (до 2,5%). Органические кислоты, придающие кислый вкус плоду, способствуют пищеварению. Важную роль играют органические кислоты при обработке фруктов мето-; дом консервирования, поскольку используется их свойство подавлять жизнедеятельность микроорганизмов.

Плоды, содержащие большое количество пектиновых веществ, используются прежде всего для изготовления мармелада, джемов и желе. В большом избытке пектиновые вещества содержатся в незрелых фруктах, а также в крыжовнике, смородине и яблоках. Чтобы восполнить недостающее количество натурального пектина, при переработке обычно добавляют различные приправы (петоза), а также в случае необходимости менее зрелые фрукты.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Абрикосовое варенье я последний раз готовила с перекручеными апельсинами (модный рецепт на работе был ).
Желфикс к фруктам же добавляют чтобы варенье загустело вот вместе с фруктами и класть в готовый сироп...

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Виды консервирования Фруктов и Ягод



Насчет грушевого компота я сбрехала : мама сказала что если не положить в сироп кислоту, то груши будут коричневые, а не светлые(кожура у целых груш). И сказала что если вместо кислоты в этот компот положить часть яблок, то эффект будет тот же.. Еще груши надо заливать не кипятком, а горячим сиропом и потом уже стерилизовать.

 

[Лизочка]

Подскажите, пожалуйста, где можно купить желфикс или что-то подобное?