Послушник это то кто слушается - слушает все и делает все, что ему скажет наставник, наставник - это монах или священик.
Послушником может быть любой человек, для этого не обязательно быть монахом. В послушники идут те кто хочет послужить Богу, идут молится в монастырь, это могут быть и поломники из других городов.
Сами монихи тоже несут послушания - выпоняю разные работы, а работ много: убирать, чистить туалеты, печь просфоры, строить, делать мебель, реставрировать монастырь, выносить мусор, готовить еду и т. д.