скоро гости нагрянут...

[AlexxR8]

дада, много видов мяса - это вкусно,только огурцы меня совсем не вдохновляют(((..Может потому что я и борщ с огурцами не ем,рассольник который))))

Для меня лично в солянке должны обязательно быть свинные почки (хорошо вымоченные в воде) + говяжье сердце. Без них вкус теряется на 50%.
Огурцы придают естесственную "кислинку". Опять же , на мой вкус. Главное - не переусердствовать с их количеством. Иначе солянка реально превратится в рассольник.

 

[lu lu]

Спасибо!
Вопрос.Если делать с почками,сердцем,то в бульон это все изначально закладывается или отдельно варится и потом добавляется?
Иногда варю язык,просто как холодную закуску,так бульон от него даже на запах-беее.И наверное субпродукты какой то привкус дают?А мне в солянке хочется бульон вкусненький,насыщенный,в кафе не всегда такой бывает.
и еще.Если делать на соке,то он наверное должен быть несоленый?Какой вы берете?

 

[Ирулан]

сок несоленый, потом сами его заправляете по вкусу..Вот и у меня такое же мнение по поводу запаха бульона субпродуктов))),поэтому я варю, а потом туда уже закидываю))), а вкусненький бульон полюбе получится за счет всех видов мяса и говядины и копченостей,+ еще делайте зажарку..

 

[Леонсия]

Для меня лично в солянке должны обязательно быть свинные почки (хорошо вымоченные в воде)

А почему именно свинные, а не говяжьи?

 

[lu lu]

присоединяюсь к вопросу,они может быстрее запах теряют?А на вкус от говяжьих отличаются?
Хочется все таки с почками,но свинные даже не рассматривала...

 

[Borracho]

Еще каперсы обязательно, но мелкие.

 

[Ирулан]

свинные почки потому и вымачивают,что у них и вкус и запах как бы это сказать, яркий,крепкий и очень специфический что ли))))...Говяжьи почки более мягкие по вкусу...Но самыми нежными считаются почки молодых телят,но их тяжело найти вообще..В общем надо пробовать,чтобы понять)))...Это на любителя...

Еще каперсы обязательно, но мелкие.

солянка - это блюдо-сплошное творчество,для меня там каперсы так же нужны как и огурцы

 

[AlexxR8]

свинные почки потому и вымачивают,что у них и вкус и запах как бы это сказать, яркий,крепкий и очень специфический что ли))))...Говяжьи почки более мягкие по вкусу...Но самыми нежными считаются почки молодых телят,но их тяжело найти вообще..В общем надо пробовать,чтобы понять)))...Это на любителя...



солянка - это блюдо-сплошное творчество,для меня там каперсы так же нужны как и огурцы

Вот тут согласен.
Даже когда сам часто готовишь солянку то она каждый раз отличается по вкусу. Экперименты с пропорциями мяса, есть добавляют немного сока лайма или лимона (мне не нравится).
Почки и сердце варятся отдельно. А потом добавляются в общий котел. для меня важно именно процесс томления и получить нежное мясо. Кто-то любит "пожестче" и всю солянку готовят за 30мин.
Короче, каждому свое. И тут полный полет фантазии.

А почему именно свинные, а не говяжьи?

Мне нравятся больше свинные. Это вкус солянки, привитый с детства мамочкой.
С говяжими даже не пробовал.

Еще каперсы обязательно, но мелкие.

Надо попробовать. Спасибо за совет.
Это еще раз подтверждает "многовкусие и разнообразность" солянки. У каждого своя. Не хуже, не лучше -- просто своя.

 

[Ирулан]

да, когда я первый раз готовила,то не так долго томила, а вот в следующий раз поставила на маленький огонь и долго варила-томила,как вы говорите, вот все и набралось соком и запахом

 

[lu lu]

Наверное действительно нужно подольше протомить,чет и не задумывалась об этом,пару раз пыталась делать,и все по быстренькому,и всегда не то...буду из всех ваших фантазировать свой рецептФенкс

 

[AlexxR8]

да, когда я первый раз готовила,то не так долго томила, а вот в следующий раз поставила на маленький огонь и долго варила-томила,как вы говорите, вот все и набралось соком и запахом

"Томление" - это чисто русское. Вся кухня почти на этом построена.
Вот у китайцев - быстрая обжарка. Тоже есть свой "прикол".
Мне нравится, чтоб мясо почти "разделялось на волокна". Вот тогда это само то, что надо. На мой вкус.

 

[lu lu]

если бы не написал про яблочный пирог,то я подумала бы,что мой муж от меня что то скрывает,в смысле вы это онВчера после торта почти так и прокомментировал
пысы Пироги вобще игнорирует

 

[Fox]

фаршированные запеченные грибы

Один раз попробовала нафаршировать грибы. Слава Богу, что не к приходу гостей, а так, для себя. Чуть не повесилась. Проторчала на кухне часа 4, а есть нечего.
Так что для гостей ничего фаршированного не делаю. А так много чего, все не перечесть. Все зависит от повода сбора гостей, их количества, состава, сезона, моего настроения, и т.д.

Да, и вопрос не совсем в тему, но может кто видел в продаже свежие каперсы? Где их купить чтоб самой сделать?

 

[Ирулан]

Один раз попробовала нафаршировать грибы. Слава Богу, что не к приходу гостей, а так, для себя. Чуть не повесилась. Проторчала на кухне часа 4, а есть нечего.
Так что для гостей ничего фаршированного не делаю. А так много чего, все не перечесть. Все зависит от повода сбора гостей, их количества, состава, сезона, моего настроения, и т.д.

Да, и вопрос не совсем в тему, но может кто видел в продаже свежие каперсы? Где их купить чтоб самой сделать?

а сколько ж кило вы грибов фаршировали то?)))..Они очень быстро готовятся вообще-то)))

 

[Fox]

Да каких кило? Буквально-то с пару десятков грибочков. Пока их очистишь чтоб шляпки не повредить удавиться можно. Потом пока нафаршируешь чтоб с них ничего не ссыпалось. Мрак!
Ну не 4 часо конечно, но ОЧЕНЬ много времени потратила. Да и на вкус так себе. Уж лучше жульен тогда.

 

[Ирулан]

Да каких кило? Буквально-то с пару десятков грибочков. Пока их очистишь чтоб шляпки не повредить удавиться можно. Потом пока нафаршируешь чтоб с них ничего не ссыпалось. Мрак!
Ну не 4 часо конечно, но ОЧЕНЬ много времени потратила. Да и на вкус так себе. Уж лучше жульен тогда.

гм, ничуть не хуже жульена, потому как ингридиенты пррактически те же)))...А ложечкой маленькой чистятся они,очень быстро и надежно)))

 

[Fox]

гм, ничуть не хуже жульена, потому как ингридиенты пррактически те же)))...А ложечкой маленькой чистятся они,очень быстро и надежно)))

Те же, да не те. В жульен грибы поджариваются, а уж потом запекают. А тут просто запеченые. Совершенно разный вкус.

 

[Lighty]

Гостей кормлю тем же, чем и домочадцев. Не вижу смысла фаршировать щуку или там запекать поросенка для чужих людей, а не для себя и своей же семьи. Поэтому причина наличия того или иного блюда на столе - не приход гостей, а мое и моей семьи желание.

 

[Rasp-barry]

МОИ ЛЮБИМЫЕ САЛАТЫ...оливье)))и шуба))

 

[Ирулан]

Те же, да не те. В жульен грибы поджариваются, а уж потом запекают. А тут просто запеченые. Совершенно разный вкус.

фаршированные грибы смазываются сливочным маслом))), в духовке аж поджариваются до ароматной корочки, и сочные,потому что не измельчены, и сырно. Да еще и частенько мясом нафаршированы, в общем надо пробовать,пока писала - аж проголодалась