Ангелина, в ыс орехами будьте очень осторожны. Шиншиллам их надо давать крайне редко и микродозами. И не целыми, а четвертиночками, если это лесной орех. Раз в месяц - не чаще.
А по поводу самца, вы скажите, у вас есть отдельная клетка, чтоб самца передержать пока ваша самочка подрастет? Если есть - то покупайте прямо сейчас

Шушки привыкнут к запаху друг друга, потом легче будет ссаживать пару.
Если же нет - ............хотя, все равно самца, когда бы вы его не купили, надо будет пару недель передержать отдельно на карантине - то есть все равно понадобится отдельная клетка. Самца, на мой взгляд, можете брать любого возраста. А вот самку к мужчине подсаживайте не раньше, чем она 500 грамм веса наберет. Иначе беременность будет трудно выносить.
Ча, шиншиллы животные социальные - потому обязательно уделяйте ему больше внимания и времени для общения. Ели фыркает - это может быть и ревность. Но вероятнее всего, кошка все же его напугала. У шиншилл, как и у людей, нервная система разная. Одному все по барабану, а другому что-то необычное покажи - и он начнет в судорогах биться или пищать от страха ежечасно.Ограничьте контакты между кошкой и шиллкой.