Мои пьют родниковую с родника на Салтовке (не знаю как он называется). Пьют не кипяченую, и сами пьем ее же.
По поводу прогулок, понимаете, надо трезво оценить все свои конкретные обстоятельства и факторы. Иногда в конкретных условиях прогулка может быть опасной для шиншиллы, когда в квартире просто нет для этого подходящего места. Тогда для здоровья шиншиллы будет лучше вообще не гулять или только на руках, чем гулять в опасном помещении. Есть ли у вас время и возможно следить за ней во время прогулки или нет. Если есть такая возможность - прекрасно, пусть гуляют. Если нет, уделите им внимания столько, сколько сможете.
Можно сделать клетку побольше, но все равно это прогулку не заменит.
Колесо для шиншиллы я бы не советовал. А может я просто не видет подходящего.
Гамак - ЗА. Практически не травмоопасен. Могут конечно перегрызть крепления. Но если он висит на высоте не больше 50 см от "места падения" с шиншиллой ничего не случится.
П.С. У меня как-то перегрызли - с тех пор не вешаю. Просто клетка не позволяет его удачно разместить.