Змінюй хід війни! Допомагай ЗСУ!

Секреты кулинарии

  • Автор теми Автор теми katrichka7
  • Дата створення Дата створення

katrichka7

K
Статус: Офлайн
Реєстрація: 03.04.2011
Повідом.: 49
Начинающим хозяйкам предстоит узнать сотни мелочей, чтобы научиться хорошо готовить. Часто такие секреты кажутся очевидными, мол, все их знают. Ан нет. Предлагаю делиться такими нюансами.

Консервация в разгаре. Не забудьте замочить огурцы перед тем, как раскладывать их по банкам. Вот только на сколько часов? Везде разное пишут...

Чтобы бульйон был желтеньким, еще в холодную воду кладут нечищенную луковицу.

А если варить гречку сразу с маслом (я пробовала в духовке), она будет очень рассыпчатая.
 
А если гречку выключить, когда вода еще не вся выкипела, и дать ей постоять минут 15, она будет рассыпчатая и вся целая и вкусная )

Если взбиваете белки для безе или бисквита, сахар нужно добавлять только после того, как белковая пена стала густой и прочной настолько, чтоб можно было перевернуть посудину с ней, и она бы держалась. Тогда сахар "зафиксирует" именно это состояние белков и бисквит получится пышным и воздушным без всяких разрыхлителей.

Чтобы баклажаны во время жарки не превратились в губку для масла, перед жаркой их следует вымочить не менее часа в холодной соленой воде, потом воду слить, обсушить баклажаны полотенцем, обвалять сначала в масле, потом муке и жарить. Сверху у таких баклажан будет корочка,а внутри они будут нежные и не сильно масляные - впитавшаяся вода не пустит впитаться маслу.

Если замешитваете тесто для сдобы или хлеба, сначала просто смешайте муку, воду и дрожжи, оставьте на полчаса увлажниться и набухнуть, а только лишь потом продолжайте замес. Соль и масло также добавляйте не сразу, где-то в середине замеса. Все эти приемы позволят развить в тесте клейковину, изделия потом будут меньше крошиться, получатся пышными, фактурными, во время выпечки хорошо удержат форму.

Ой, вообще много всяких штук знаю, но все повылетало из головы %))
 
добавлю к предыдущему посту
-чтоб белки имели более стойкую структуру добавьте пару капель лимонного сока
-если бульон помутнел во время варки добавьте кусочек сырого мяса
-чтоб горох быстрей разварился нужно добавить щепотку соды
-чтоб огурчики хрустели после консервации также надо их замочить в слабом растворе соды
 
Чтобы бульон вышел прозрачным и ароматным, варите его на самом малом огне, добавив коренья, неочищенную луковицу, морковь, пару лаврушек и несколько горошин перца. Не забудьте снять пену.
У курицы необходимо вырезать сальную железу на хвосте (она придает мясу неприятный вкус).
Если Вам подсунули жесткое мясо, его можно смягчить, замариновав в тертом киви. Один плод на 1 кг. Время выдержки не более часа, иначе мясо разлезется на волокна.
Помидоры лучше не хранить в холодильнике. От этого они сильно теряют во вкусе.
Замороженную рыбу из морозилки лучше разморозить в холодильнике (например, накануне приготовления блюда).
Кальмаров следует варить не более трех минут. Если Вы по какой-то причине прозевали момент, тогда варите их минут 30-40, иначе они будут жесткими.
Яйца вкрутую варятся не более 8-9 минут в подсоленной воде. Если яйца из холодильника, следует опустить их в холодную воду. Если комнатной температуры - можно аккуратно в горячую. Чтобы яйца легко чистились, необходимо после варки охладить их под холодной струей проточной воды. Переваренные яйца имеют желток с зеленовато-серым налетом и "резиновый" белок.
Майонез нельзя подвергать термической обработке.
 
ПоцелуйМамочки сказав(ла):
добавлю к предыдущему посту
-чтоб белки имели более стойкую структуру добавьте пару капель лимонного сока
-если бульон помутнел во время варки добавьте кусочек сырого мяса
-чтоб горох быстрей разварился нужно добавить щепотку соды
-чтоб огурчики хрустели после консервации также надо их замочить в слабом растворе соды
Натисніть, щоб розгорнути...

Про белки добавлю :)) Лимонный сок нужно капать после того, как взбили в устойчивую пену. Кислота "закрепит" это состояние, (как и сахар, и соль тоже иногда добавляют), и пена будет устойчивее!

А еще одна интересная хитрость. В тортах нельзя, чтобы соприкасались желатиновые крема и белковый заварной крем. Последний от такого соседства растает.
 
Если бульон мутный, а вам он нужен прозрачным, то добавьте в бульон взбитый белок. Дайте ему закипеть (свернуться) и соберите его шумовкой.
Чтобы молоко при кипячении не подгорало, сначала налейте в кастрюлю немного воды (чтобы покрывала дно) и дайте ей закипеть, потом уже наливайте молоко.
Когда готовите вареники с клубникой, обмакивайте ягоды в крахмал, но так чтобы на ягодах не оставалось комков крахмала. Не люблю когда сок из вареников брызгает во все стороны :(, а с крахмалом внутри ***кость типа киселя и она не растекается :) И еще можно обмакивать в крахмал фрукты, когда печете открытый пирог, чтобы фрукты мокрыми не были. (моя невестка так делала открытый пирог с абрикосами и они были не мокрые).
Что вспомню напишу исчо ;):)
 
Есть расхожее заблуждение "предварительно погасить соду уксусом". Этого делать не нужно, если вы хотите чтобы тесто было действительно пышным. Следует в муку добавить лимонной кислоты на кончике чайной ложки и размешать ,затем добавить желаемое количество соды и тоже размешать. Тогда при добавлении ***кости в муку реакция будет происходить в тесте (а не в ложке). Если же в рецепте теста указана сметана, кефир - лимонная кислота не понадобится. Смачного!
 
И если положили слишком много соды в тесто (это легко проверить, попробовав тесто), погасить излишки можно, добавив кислоты, например, лимонного сока.
 
Чтобы улучшить вкус котлет нужно отбить готовый фарш об стол. Для этого нужно несколько раз бросить его на чистый разделочный стол с усилием. Эта процедура не даст котлетам потерять форму при жарке

Sent from my HTC Wildfire S A510e using Tapatalk
 
Чтобы котлеты были пышные и нежнее я добавляю немного соды и сметанки
 
И я хочу поделится секретом. Во многих рецептах консервации на зиму кабачков и синеньких их надо обжаривать. Их много и это занимает много времени и труда. В этом году использовала фритюрницу вместо сковородки. Нажарила все очень быстро, легко и масло не разбрызгивалось по всей кухне.
 
Чтобы легко отделить сыворотку от творожной массы, надо поставить ее на самый маленький огонь в духовку. 1 литр простокваши отделяется за 20-30 мин. Если объем меньше, то и держать в духовке надо меньше, а то резиновый творог будет. потом сыворотку просто сливается, никакой марли не надо.

чтобы с помидор легко снять сшурку, надо ошпарить их кипятком - я в половник кладу помидор и окунаю в кипяток где-то на 5 сек
 
Ви повинні увійти або зареєструватися, щоб відповісти.
Назад
Зверху Знизу