Секрет окрошки

[Слава Труду]

Так написала же - сама делаю. Пост№16. Просто первый раз оно дольше заквашивается и этот квас пить нельзя.

Я правильно понял, без никаких дрожжей?

для закваски в 1 банке. Добавляю хлеб (ржаные сухарики), изюм (1 ст. ложку), сахар 3 ст.л. Этот первый квас не пьём (он готов на 2-3 день, смотря какая температура воздуха).

 

[Starglass]

Ага, без дрожжей страшно, да? А попробуйте - всё получится. Потом расскажете. Только нужно температуру повыше. Лето нужно))

 

[Слава Труду]

Спасибо, попробуем сделать так.

 

[Stankopia]

Окрошка на кефире
Для приготовления окрошки на кефире понадобятся такие ингредиенты:

- 300 грамм варёного мяса или варёной колбасы (лично я предпочитаю колбасу, потому что её, как по мне, легче резать)
- 3 свежих огурца (не очень больших)
- 3 картофелины
- 4 яйца
- 1 пучок зелёного лука
- 1 пучок укропа или петрушки (лучше укропа, запах круче будет)
- 0.5 литра нежирного кефира
- 0.5 литра минеральной воды
- 2 столовые ложки майонеза
- 0.5 лимона
- 100 грамм редиски (необязательный ингредиент. Если у вас проблемы с поджелудочной - лучше не класть)
Процесс приготовления
Яйца сварить вкрутую. Картофель отварить в мундирах и снять кожуру. После этого, колбасу (мясо), огурцы, вареный картофель, варёные яйца и редиску ******** мелкими кубиками. Все это, соответственно, резать в какую нибудь кастрюлю. Лук и укроп ******** помельче и добавить к уже порезанным продуктам. После этого, можно в отдельной ёмкости а можно и в кастрюле с нарезанными ингредиентами, развести воду и кефир и добавить к ним 2 ложки майонеза. Залить овощи с колбасой (мясом) этой смесью и тщательно перемешать. В итоге получится около 1.5 литра готовой окрошки. Соль добавить по вкусу. Лимон следует выжать в уже готовое блюдо. Но не переусердствуйте, а то будет невозможно есть из-за кислоты. После этого поставить в холодильник, охладить и дать настояться.
Приятного аппетита

 

[ValeriValeri]

А мы окрошку делаем так:отвариваем картошку,яйца,мясо нежирное-это либо телятина или грудка куринная,пару раз пробовала с отварным языком говяжьим.Мясо режу мелко,а картофель,яйца,огурец,редис тру на терке средней,потом все добавляю в охлажденный бульон,туда соль,перец,укроп и лук зеленный,сок лимона,а потом каждый сам решает,что ему добавить в тарелку сметану,кефир,майонез.Как то по совету бабушки попробовала добавить тертую на мелкой терке отварную свеклу,очень понравилось.

 

[m777denis]

Вот наступают жаркие денечки. Собрался готовить окрошку.
Делитесь своими секретами-рецептами вкусной окрошки. Особенно интересует ***кость, которой вы ее разводите.
Сам обычно готовлю на мясном бульоне (говяжья вырезка), потом в нем развожу лимонную кислоту и добавляю пачку сметаны.

********ие какоето!

бульон из вырезки смешивать с химической лимонной кислотой!

тогда уж лимончик выдавить!

А мы окрошку делаем так:отвариваем картошку,яйца,мясо нежирное-это либо телятина или грудка куринная,пару раз пробовала с отварным языком говяжьим.Мясо режу мелко,а картофель,яйца,огурец,редис тру на терке средней,потом все добавляю в охлажденный бульон,туда соль,перец,укроп и лук зеленный,сок лимона,а потом каждый сам решает,что ему добавить в тарелку сметану,кефир,майонез.Как то по совету бабушки попробовала добавить тертую на мелкой терке отварную свеклу,очень понравилось.

со свеклой это ужее свекольник получается!

 

[karamelka4404]

********ие какоето!

бульон из вырезки смешивать с химической лимонной кислотой!

тогда уж лимончик выдавить!

гы-гы сестре в Голландию высылала посылкой лимонную кислоту, наверное с лимончиком все таки не то???

 

[Erik Birneson]

Хм, в окрошку не кладут морковь и горошек

терпеть не могу оливье с горошком и морковкой

 

[relaxo]

квас+сметанка+ желток 1-2 яиц перетёртый с ложкой горчицы

+100500 очень люблю эту заправку.
Еще люблю есть тост, тонко намазанный нерезкой горчицей с окрошкой вприкуску.

 

[Heksa]

Кажется смогу поразить воображение присутствующих.
Есть в моем арсенале окрошка с рыбкой.
Мелкие карасики чистятся и жарятся (обмакнуть в муку с солью и на сковороду). Потом чистятся (оч-ч-чень внимательно, чтоб самой мелкой косточки не упустить). Желательно не раздавить их "в кашу" пальцами.
Складываются в кастрюлю и заливаются (тут уж по вкусу) или кефиром, или бульонно-сметанной смесью. В холодильник.
Режется картошечка, яйца, огурчики, зелёный лук, укропчик и все в кастрюлю. Посолить.
Окрошке на карасиках стоит дать настояться ночьку в холодильнике.
Необыкновенно вкусно.

А второй рецепт из разряда быстрых.
Кефир, огурчики, много укропа, зелёный лук, чуточку картошки, яйца.
Посолить.
Добавить мелко порезаный ЧЕСНОК.
Такую окрошку можно себе позвольть не всегда, ибо может быть некоторое амбре.
Но очень насыщеный, интересный вкус.
Кстати, знатоки утверждают, что эта окрошка антипохмельная.

 

[cat-ti]

А мы окрошку делаем так:отвариваем картошку,яйца,мясо нежирное-это либо телятина или грудка куринная,пару раз пробовала с отварным языком говяжьим.Мясо режу мелко,а картофель,яйца,огурец,редис тру на терке средней,потом все добавляю в охлажденный бульон,туда соль,перец,укроп и лук зеленный,сок лимона,а потом каждый сам решает,что ему добавить в тарелку сметану,кефир,майонез.Как то по совету бабушки попробовала добавить тертую на мелкой терке отварную свеклу,очень понравилось.

спасибо, что поделились рецептом, я завтра тоже сделаю, как Вы написали

 

[blizard]

Кажется смогу поразить воображение присутствующих.
Есть в моем арсенале окрошка с рыбкой.

Ну, не все поразились...

Рыбная окрошка моя самая любимая.
Мы делаем с брюшками семги и копченым лососем. Такой окрошке нужно дать настояться, вот тогда объедение получается.

 

[Heksa]

Ну, не все поразились...

Рыбная окрошка моя самая любимая.

Соратники? Ура!

 

[Gnesinka]

Я про рыбную окрошку не слыхала, обязательно соберусь с силами ( косточки выбирать) и сделаю

Спасибки за рецепт уже распечатала

 

[Солнечный_Удар]

Окрошка на ТАНе - это что-то! Но дороговасто. Поэтому на сыворотке, туда чуть-чуть горчички, а сметану уже в тарелку бросить. Майонез - бяка! И вообще секрет вкусной окрошки, имхо - поменьше картошки, побольше мяса и зелени)).
А на квасе лучше свекольник приготовить, и не переводить продукты.

 

[Dinalt]

А второй рецепт из разряда быстрых.
Кефир, огурчики, много укропа, зелёный лук, чуточку картошки, яйца.
Посолить.
Добавить мелко порезаный ЧЕСНОК.
Такую окрошку можно себе позвольть не всегда, ибо может быть некоторое амбре.
Но очень насыщеный, интересный вкус.
Кстати, знатоки утверждают, что эта окрошка антипохмельная.

Очень люблю этот вариант окрошки. В летнюю жару целый день ем только её. Называется Мацнабрдош (окрошка) (Армянская кухня).

Мацун (домашняя простокваша, можно вполне заменить кефиром), если густой развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1 (кефир не нужно разводить). Свежие огурцы, круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку, зелень чеснока мелко нарезать. Приготовленную зелень, порезанные огурцы и яйца переложить в посуду с разведенным водой мацуном, добавить сметану (можно не добавлять), на ваше усмотрение соль и хорошо перемешать. Подать мацнабрдош в холодном виде. Для охлаждения положить в него небольшие кусочки пищевого льда.

 

[Мышоночек]

Я я режу картошечку в мундире, режу вареные яйца, колбасу, зеленый лучок, редисочку(не всегда, как правило в начале сезона 1-2 раза так делаю и все) и огурчик свеженький. Солю. Перчу. Смешиваю с майонезом+сметаной. Прям как оливье только без горошка и соленых огурцов... И заливаю сывороткой. Лимонную кислоту можно добавлять а можно и нет. А, еще притрушиваю зеленью сверху, так это, нежадно притрушиваю(укроп)
Как раз щас малая заснет и пойду делать... Спасибо всем выше отписавшимся, наверно сегодня буду делать не как всегда а попробую что-нибудь из того что выше написали... квасом залить это интересно

 

[VILKA84]

Люблю больше свекольник. С вечера в бульоне отвариваю свеклу, потертую на мелкой терке, буквальну пару минут, чтобы закипело. Добавляю лимонку, остужаю и в холодильник на ночь. Со свеклы вся сладость уходит и она становится такой кислинькой, ням няма потом добавляю все продукты как на окрошку, только без картошки, получается очень вкусно.
Приятного всем

 

[dance77]

Настоящая окрошка - на квасе.
Квас делается так: залить кипятком ржаные (лучше поджареные в духовке) сухари, часов через 6 слить через дуршлаг. В этот настой добавить дрожжей и сахара, ну и примерно сутки стоит это все.
Пропорции продуктов могут быть самыми разными, кто чего больше любит. Кто-то любит больше мяса, кто-то - лука, кто-то - огурцов. Если делается на квасе, то яичный желток лучше растереть с горчицей. Я делаю тоже заготовку и она стоит в холодильнике. По мере необходимости, каждому в тарелку и заливаю квасом.
А вообще с окрошкой можно как угодно импровизировать. Вместо рыбы например, можно банку консервов в масле. Так что экспериментируйте

 

[zemlak]

почему-то никто не упомянул о небольшом кубике льда, который бросают в тарелку окрошки . чтобы блюдо было постоянно холодным в процессе еды. в рецепте из старинной кулинарной книги (1885 год) это особо упоминается. остальные компоненты все те же. обязателен квас. зеленый лук (шинкованый) растирается с крупной солью, отдельно, им заправляется уже готовое блюдо. никаких маянезиков, только сметана. на любителя-немного готовой горчицы.