подскажите

[medvedmf]

подскажите

Подскажите, почему супы после приготовления, во время охлаждения ,перед тем как поставить в холодильник нельзя накрывать крышкой?
внятного объяснения нигде получить не удалось.

 

[medvedmf]

так поступают повара в общепите, пока не остынет- крышкой не накрывать

 

[gitana]

Впервые слышу, но скорее всего, чтоб быстрее остыл.

 

[В.Ольга]

При остывании на крышке собирается конденсат и может попасть в суп. Может быть поэтому? Летом, в жару, были случаи, когда сваренный вечером борщ и накрытый крышкой успевал задохнуться и испортится. А вообще, я крышкой прикрываю, но щель оставляю, а с остывшего аккуратно снимаю крышку и стряхиваю капельки.

 

[medvedmf]

так конденсат- это тот же борщ или суп, только только и спарившийся с поверхности и сконденсировавшийся на крышке- такой перекипяченый и без какой-то лишней

микрофлоры. Ятак где же тут собака порылась?

 

[Lady Nadin]

впервые слышу

 

[Инна 77]

При остывании на крышке собирается конденсат и может попасть в суп. Может быть поэтому? Летом, в жару, были случаи, когда сваренный вечером борщ и накрытый крышкой успевал задохнуться и испортится. А вообще, я крышкой прикрываю, но щель оставляю, а с остывшего аккуратно снимаю крышку и стряхиваю капельки.

Да, вот как раз для того, чтобы не "задохнулся".

 

[Самоед]

Борщ может изменить свой цвет.

 

[Travichka]

Подскажите, почему супы после приготовления, во время охлаждения ,перед тем как поставить в холодильник нельзя накрывать крышкой?
внятного объяснения нигде получить не удалось.

я не накрываю потому, что не люблю переваренную зелень, а если накрыть крышкой, она становиться не красивая и теряет витамины.

 

[Lady Nadin]

Борщ может изменить свой цвет.

на какой?фиолетовый в крапинку?не замечала как то

 

[cayman_s]

Да, вот как раз для того, чтобы не "задохнулся".

Совершенно верно!Когда моя мама учила меня готовить,она говорила:Супы и борщи нельзя закрывать крышкой,а только прикрыть,пусть немного остынут,иначе "задохнутся".Моя мама была главным поваром на кухне в больнице.