Змінюй хід війни! Допомагай ЗСУ!

Плов

  • Автор теми Автор теми Trandafil
  • Дата створення Дата створення

Trandafil

Trandafil
Статус: Офлайн
Реєстрація: 27.05.2005
Повідом.: 2170
Плов

Щас руки жырные, позже интересующие вопросы сформулирую
 
У *****ов сегодня обострение?
 
имеется ввиду приготовление по взрослому - на костре и в чугунном котелке (полусфера)
посоветуйте, какой лучше брать рис?
Поделюсь своим секретом: Надо в плов добавлять такую приправу-травку - Зира называецца или кумин или римский кмин (точно не помню названье)
Тогда рис приобретает ярко желтый цвет и неповторимы вкус
 
Ау! Тут есть узбеки, казахи или монголы?
 
а в конце приготовления надо чеснок целиком повставлять, вот когда он станет мягким и выпустит все соки тогда обалденный вкус получается
 
Как приготовить настоящий узбекский плов?
Лучше всего взять настоящего узбека и попросить его приготовить плов. :-)
 
Ирина сказав(ла):
Вот рецепт настоящего плова: 1 кг мяса, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 л. раст. масла, 1 кг риса. Это пропорция. Теперь как готовить: в казан наливаешь масло и нагреваешь, кладешь мясо и обжариваешь его до легкой корочки, потом кубиками нарезанный лук. Когда он станет желтеть, кладешь морковь, нарезанную соломкой (тереть на терке не рекомендую). Все обжариваешь до готовности овощей. Посыпаешь специями (для плова они специально продаются), солишь (немножко чтобы было пересоленное, потом рис все в себя возьмет ;)) и наливаешь водички немножко. Тушишь мясо практически до готовности. В это время рис хорошо промыть в воде (чтобы вода стала прозрачной), выкладываешь на мясо (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАТЬ!!!!!!), наливаешь сверху воды на 2 пальца (если рис длинный, то на 3 пальца, он в себя много воды берет). Не накрывай крышкой до тех пор, пока вода не выпарится, потом протыкаешь лопаткой, накрываешь крышкой и уменьшаешь огонь. Минут через 20 плов можно перемешать и еще на 10 минут оставить на очень медленном огне. Пальчики оближешь!!!! Удачи!
PS: можно в еще сырой рис воткнуть головки чеснока, он становится сладким и очень вкусным. Плов не испортишь ;)
Натисніть, щоб розгорнути...
;)
 
Только у меня вопрос возникает: Что плов делает в разделе ****? Это новое ********ие какое? :-)
 
Спасибо девченки.Щас почитаю.
Дык а всёшткаи рис какой брать лучше?
 
Басмати
в книге и про рис написано подробно :)
 
или Басмати это название риса???????????
 
Тюркский наверное
хотя не уверена...
в супермаркетах такое слово на пакетах с рисом встречается :)
 
Рахмат.
Будем искать (с)
 
Если найду - вечером выложу свой собственный рецепт приготовления плова. Разрабатывал творчески, в соответствии с местными условиями, вкусами, ну и вообще; за основу брал "технологический" рецепт плова в нецензурных стихах (попробую и его найти тоже), когда-то полученный по электронке :)
Из специй в плов идет
- шафран (главная изюминка! нужен именно настоящий шафран, но на крайний случай пойдет и куркума - "шафран для бедных") - дает благородное желтое окрашивание каждой рисинки и очень тонкий вкус и аромат;
- зира (кумин) - специфический вкус и аромат настоящего восточного блюда; половину навески я добавляю в зирвак вместе с другими специями, а вторую половину - уже сверху риса, после упаривания воды, хорошенько потерев ее в пальцах: посоветовано торговцем приправами на Конном рынке, и сей совет найден уместным ;)
- зафарран - оранжево-желтые цветочные чешуйки - цвет, вкус, и т.п.;
- горный сушеный барбарис - ну это кислые крупные ягоды с небольшой косточкой внутри - что добавить;
- маринованные грибы (вешенки, опята, белые), или мелко нарезанная курага, или мелко нарезанная сушеная дыня, и т.п. - в зависимости от того, какое настроение для поесть плова;
- горький красный перец молотый;
- сладкий красный перец - паприка - молотый.

Реально - беру "набор для плова" на том же Конном или Благбазе у торговцев характерной национальности, и дополнительно к нему - по навеске зиры, зафаррана, 2-3 навески барбариса.
 
М-м-м...
Поскольку, похоже, не нашел - как-нибудь на днях поборю-таки свою лень, и запишу наново.
Стишка-рецепта с матюгами - реально жаль :(
 
Мокрософт.Спасибо
 
coach сказав(ла):
Скачал и разочаровался...
Натисніть, щоб розгорнути...
там объемы приличные, по 4,5 МБ а у меня СДМА дайал подключение
- связь часто обрываецца.
Вот я нашел в гугле рецепт Ферганского плова, почитал, мне лично понравилось:
Ферганский плов
© Вольный перевод с узбекского
Что Вам понадобится
1. Мясо (варианты).
а) Жирная баранина узбекского происхождения (не используется жителями Москвы по причине отсутствия оной в ареале, хотя, в принципе, можно купить у узбеков на Киевском и некоторых других рынках по двойной цене);
б) Жирная баранина российского происхождения;
в) Нежирная свинина (филе, грудинка);
г) Говядина (филе, грудинка, задняя часть, затылок);
д) Телятина (филе, грудинка);

2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)

3. Варианты жиров

а) Бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "курдючного" барана, желательно пойманного в ферганских полях)
б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое)

4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное - не мелкий, как сечка, а крупный и целый

5. Лук репчатый

6. Специи: зира, кашныч (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик ("райхон" - узб., "рейган" - азерб.).
Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке.

Сколько вам понадобится
(из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков).

1. Мясо - 1,5 кг
2. Морковь - 1 кг
3. Растительное масло - 450 гр. (из расчета 300 гр на 1 кг. риса). Можно больше, но не меньше.
4. Рис - 1,5 кг.
5. Лук - 0,5 кг

6. Специи - 50 гр.

Процесс.

Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).
Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).
Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!! В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным. Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером 4х4 см. и держать его наготове.
Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут. Помешивать с интервалами в одну минуту.
Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется. зирваком.
Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко перемешать.
Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать.
Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
Попробовать зирвак (***кость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так ка много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака.
Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в трех-пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.
Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.
Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой). Посыпать зернами граната, салатом из помидоров с луком но без масла (очень тонко нарезанным, горьким от перца).
Пригласить домочадцев за стол и пожелать им приятного аппетита.
Взять ложку самому и обрести рай.

Необходимые замечания

Для достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса. На вышеуказанное количество составляющих можно брать до 4-х головок чеснока.
Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку (ребрышко, суставчик…). Потом, разумеется, ее выбросить.
Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень ******* мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.
Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.
 
Ви повинні увійти або зареєструватися, щоб відповісти.
Назад
Зверху Знизу