Песто

Статус: Offline
Реєстрація: 17.09.2004
Повідом.: 39703
Песто

Люди, Песто в Харькове есть? Сколько стоит какой объем, если есть. И на каком масле?
 
хоспидя, а разве его не готовят дома?
 
Попадался то ли в Караване, то ли в Метро, в небольших стекл. баночках (типа импортной горчицы), не помню какой фирмы, показался дорогой слишком по сравнению с "домашним", особо и состав не рассматривала, так что про масло ниче не могу сказать :)
 
в Метро точно есть, итальянский какой-то.
 
В супермакете Рост, что на Малышева, 190 грамм, 45 грн, на арахисовом масле написано :)
 
Спасибо ответившим :)
 
Песто ...магическое слово...базилик ...свежий...не наш, который синий из крыма. в принципе более правильное его название - душица, а тот который красивый зеленый (стоит 120 - 130 грн за кг, и практически не хранится, однако ж пахнет, сцуко, умопомрачительно...), орехи кедровые, масло оливковое нежнейшее...сыр Пармезан который Грана Ди Падано. Сказка, вообщем.
Между тем в кулинарном словаре Посилання видалено определение песто примерно такое -

ПЕСТО - от итальянского слова "pestle", т.е. "пестик"(нет, это не то о чем вы сразу подумали, это тот пестик, который в комплекте со ступкой, а не с тычинкой :-)), поскольку изначально соус Песто готовился именно так: свежий базилик растирался в ступке с чесноком, сыром Пармезан и оливковым маслом до консистенции густой сметаны. Некоторые версии включают в состав свежую петрушку и орехи грецкие или кедровые.
Также, в современной кулинарии словом ПЕСТО описывают соусы приготовленные на основе зелени и орехов
Собственно, последняя строчка нас больше всего и интересует.
Сразу предлагаю пропустить все варианты про ступку и пестик (один фиг - каменная в Метро продавалась как то 600 с чем то гривен, металлическая на Благбазе в старъевческих рядах около 300 и ее еще от ржавчины чистить надо!) и перейти к цивилизации в виде скромного блендера.
Берем обычную листовую петрушку(а вот кучерявая вряд ли подойдет, она практически без запаха и горчит). Укропа немного совсем, можно добавить кинзы и стебельки сельдерея. Мяту - по желанию и вкусу, свежий базилик - ну это кто очень богат. Щавель - не знаю, не пробовал, по идее даст кислый вкус, так что на свой страх и риск. Обычный листовой салат - не годится, слишком нежная структура листьев, а вот шпинат(лучше свежий конечно, но замороженный в брикетах тоже неплохо себя зарекомендовал) вполне подходит.
Все это надо крупно порубить, причем стебли не выбрасывем!
И теперь тушим на сковороде на среднем огне с добавлением небольшого кол-ва растительного масла. До мягкости волокон. Точно не могу ничего сказать, пробовать надо. Периодически воду подливать, чтобы не пересыхало. Оптимально 20 - 30 мин.
Добавляем крупно резанные свежие грибы(шампиньоны очевидно). Протушиваем до мягкости грибов 5 - 7 мин.
Добавляем мелко резанные орехи. Грецкие или, кто богатый - кедровые. Протушиваем 5 мин.
Снимаем с огня. Отсужаем до полностью холодного состояния.
Пробиваем на блендере. Небольшими порциями, поскольку все равно волокна остаются. Конечно еще хорошо бы все это дело протереть через сито. Но очень уж мороки много.
Получившуюся массу нагреваем на медленном огне и заводим пищевыми сливками(т.е. не кондитерскими которые на мороженое кладут, а именно несладкими, the best - ARLA Сливки жирные 36%).
Доводим до слабого кипения. Солим, исключительно по вкусу.
Остужаем. Храним в холодильнике в плотно закрытой таре.
К белой рыбе - идеально. К птице, овощам - тоже неплохо.
Эт вуаля...
 
Останнє редагування:
Песто ...магическое слово...базилик ...свежий...не наш, который синий из крыма. в принципе более правильное его название - душица, а тот который красивый зеленый (стоит 120 - 130 грн за кг, и практически не хранится, однако ж пахнет, сцуко, умопомрачительно...), орехи кедровые, масло оливковое нежнейшее...сыр Пармезан который Грана Ди Падано. Сказка, вообщем.
Между тем в кулинарном словаре Посилання видалено определение песто примерно такое -

ПЕСТО - от итальянского слова "pestle", т.е. "пестик"(нет, это не то о чем вы сразу подумали, это тот пестик, который в комплекте со ступкой, а не с тычинкой :-)), поскольку изначально соус Песто готовился именно так: свежий базилик растирался в ступке с чесноком, сыром Пармезан и оливковым маслом до консистенции густой сметаны. Некоторые версии включают в состав свежую петрушку и орехи грецкие или кедровые.
Также, в современной кулинарии словом ПЕСТО описывают соусы приготовленные на основе зелени и орехов
Собственно, последняя строчка нас больше всего и интересует.
Сразу предлагаю пропустить все варианты про ступку и пестик (один фиг - каменная в Метро продавалась как то 600 с чем то гривен, металлическая на Благбазе в старъевческих рядах около 300 и ее еще от ржавчины чистить надо!) и перейти к цивилизации в виде скромного блендера.
Берем обычную листовую петрушку(а вот кучерявая вряд ли подойдет, она практически без запаха и горчит). Укропа немного совсем, можно добавить кинзы и стебельки сельдерея. Мяту - по желанию и вкусу, свежий базилик - ну это кто очень богат. Щавель - не знаю, не пробовал, по идее даст кислый вкус, так что на свой страх и риск. Обычный листовой салат - не годится, слишком нежная структура листьев, а вот шпинат(лучше свежий конечно, но замороженный в брикетах тоже неплохо себя зарекомендовал) вполне подходит.
Все это надо крупно порубить, причем стебли не выбрасывем!
И теперь тушим на сковороде на среднем огне с добавлением небольшого кол-ва растительного масла. До мягкости волокон. Точно не могу ничего сказать, пробовать надо. Периодически воду подливать, чтобы не пересыхало. Оптимально 20 - 30 мин.
Добавляем крупно резанные свежие грибы(шампиньоны очевидно). Протушиваем до мягкости грибов 5 - 7 мин.
Добавляем мелко резанные орехи. Грецкие или, кто богатый - кедровые. Протушиваем 5 мин.
Снимаем с огня. Отсужаем до полностью холодного сотояния.
Пробиваем на блендере. Небольшими порциями, поскольку все равно волокна остаются. Конечно еще хорошо бы все это дело протереть через сито. Но очень уж мороки много.
Получившуюся массу нагреваем на медленном огне и заводим пищевыми сливками(т.е. не кондитерскими которые на мороженое кладут, а именно несладкими, the best - ARLA Сливки жирные 36%).
Доводим до слабого кипения. Солим, исключительно по вкусу.
Остужаем. Храним в холодильнике в плотно закрытой таре.
К белой рыбе - идеально. К птице, овощам - тоже неплохо.
Эт вуаля...
Маэстро.... (очаровано)
 
Пы.Сы. К томатам, к сыру, к вяленому мясу......
 
Назад
Зверху Знизу