уточка хорошо готовится с яблочками и рисом. тогда жирок пропитывает рис.
а вообще к жареной утке рекомендуются красные "Сент-Эмильон" (Saint-Emilion), "Бургонь" (Bourgogne), "Кот-Роти" (Cote-Rotie), "Шатонеф-дю-Пап" (Chateauneuf-du-Pape), "Каор" (Cahors), "Мадиран" (Madiran) либо эльзасский "Гевюрцтраминер" (Gewurztraminer), к утке с апельсинами или персиками - красные вина Долины Луары и "Вуврэ" (Vouvray), к лакированной утке - "Сент-Эмильон" (Saint-Emilion) и "Гевюрцтраминер" (Gewurztraminer), к утке с перцем-горошком - красное бургундское, например, "Пернан-Вержелес" (Pernand-Vergelesses). Конфиты (жареное в жире мясо, обычно с добавлением грибов) из гуся и утки хорошо сочетаются с такими винами, как "Каор" (Cahors), "Мадиран" (Madiran), "Шатонеф-дю-Пап" (Chateauneuf-du-Pape), "Мулен-а-Ван" (Moulin-а-Vent) и "Моргон" (Morgon).