Мясной вопрос

[Амурка]

Мясной вопрос

Товарищи коллеги по кухне, интересуюсь таким вопросом: кто-нибудь когда-нибудь готовил мясо по-бургундски? Оно же буф бугиньон, оно же бёф бургиньон, оно же bœuf bourguignon.

Никогда его не пробовала, даже в глаза не видела... Но очень хочу его приготовить, и уже довольно давно. Только вот что-то меня смущает. Я начиталась всяких разных рецептов, даже скачала книгу рецептов самой Джулии Чайлд Но все равно пока стремно над мясом издеваться

Расскажите, готовившие, надо ли оно вообще? Как готовилось? Вкусно ли? Сложно ли? Или ну его?

 

[blizard]

О, еще один человек посмотрел фильм "Джулия и Джулия"...

По теме - сам когда-то загорелся такой же идеей, почитал рецепты, историю самого блюда... Как по мне ничего сложного в рецепте нет. Это один из примеров того, как простое, в принципе, крестьянское блюдо прижилось в "высокой" кухне. Вино и длительное тушение изначально (я имею ввиду происхождение рецепта) нужно было для того, что бы растушилась достаточно старая и жесткая говядина.

Сделали как-то, ради интереса, да вкусно и ароматно, но сказать, что что-то такое, с ног сшибательное, как это приподнесено в том же, вышеупомянутом мною, фильме, я бы не сказал.
Я, как заядлый мясоед и любитель готовить, именно мясо, могу сказать, что едал и повкуснее блюда.

 

[Амурка]

О, еще один человек посмотрел фильм "Джулия и Джулия"...

Посмотрела, не отрицаю Только загорелось идеей приготовления намного раньше

По теме - сам когда-то загорелся такой же идеей, почитал рецепты, историю самого блюда... Как по мне ничего сложного в рецепте нет. Это один из примеров того, как простое, в принципе, крестьянское блюдо прижилось в "высокой" кухне. Вино и длительное тушение изначально (я имею ввиду происхождение рецепта) нужно было для того, что бы растушилась достаточно старая и жесткая говядина.

Сделали как-то, ради интереса, да вкусно и ароматно, но сказать, что что-то такое, с ног сшибательное, как это приподнесено в том же, вышеупомянутом мною, фильме, я бы не сказал.
Я, как заядлый мясоед и любитель готовить, именно мясо, могу сказать, что едал и повкуснее блюда.

Как мясоед мясоеду — ты меня расстроил немного) Но охоту готовить не отбил
Вы какое вино использовали?

 

[blizard]

Вы какое вино использовали?

Сильно удивлю, если скажу, что использовал именно бургундское? Не помню какое именно, но не дорогое (по Французским меркам) вино.

Все дело в том, что готовили это блюдо будучи в гостях у друзей, в Париже, и нужно же было чем-то удивить хозяев, вот и решили удивить их же кухней.
Когда сделали, хозяевам очень понравилось, потом просили еще раз сделать, перед нашим отъездом, на прощание, так сказать.
Но, что до моего личного вкуса, то, возможно я ожидал слишком много изначально от блюда, ну, в общем не впечатлило оно меня.
После того, как тогда сделали его два раза (это уже года четыре назад получается), как-то мыслей повторить его и не было.

 

[Амурка]

занятно...
blizard, а ты не думал, что из наших продуктов может получиться вкуснее?

 

[blizard]

blizard, а ты не думал, что из наших продуктов может получиться вкуснее?

Не знаю, я, даже, как-то и не думал об этом.
Дело в том, что меня лично это блюдо как-то не "волнует", не "задевает", как я и писал выше, есть гораздо более вкусные вещи, которые мне хочется готовить, а это - нет.

Если мне хочется какого-то "экзотического рецепта" мяса и есть желание повозиться, в моем арсенале есть не единожды проверенный рецепт телятины, от Блюменталя, из "Жирной утки", есть хороший рецепт запеченного гуся, или бараньей ноги на углях, или собственной сыро-вяленой колбасы... Ну, в общем, много чего, более вкусного.

 

[Амурка]

Не знаю, я, даже, как-то и не думал об этом.
Дело в том, что меня лично это блюдо как-то не "волнует", не "задевает", как я и писал выше, есть гораздо более вкусные вещи, которые мне хочется готовить, а это - нет.

Поняла, отстала

не единожды проверенный рецепт телятины, от Блюменталя

Расскажи

 

[blizard]

Не, ну это же надо быть такой приставучей...
Мы тут, вроде "бёф бургиньон" обсуждаем.

Но если уж так любопытно, про говядину а-ля "Жирная утка", обязуюсь сделать отдельную тему и рассказать, что да как, где-то даже фото результатов есть, так, что придется не только рассказывать, но и показывать.

 

[lex7979]

Товарищи коллеги по кухне, интересуюсь таким вопросом: кто-нибудь когда-нибудь готовил мясо по-бургундски? Оно же буф бугиньон, оно же бёф бургиньон, оно же bœuf bourguignon.

Никогда его не пробовала, даже в глаза не видела... Но очень хочу его приготовить, и уже довольно давно. Только вот что-то меня смущает. Я начиталась всяких разных рецептов, даже скачала книгу рецептов самой Джулии Чайлд Но все равно пока стремно над мясом издеваться

Расскажите, готовившие, надо ли оно вообще? Как готовилось? Вкусно ли? Сложно ли? Или ну его?

вкусно и сложно,есть масса рецептов приготовления( с коньяком и вином,проста с вином ),но главное,говядину надо брать подрёберную честь и распускать надо по волокну,ищё надо смотреть чтоб мясо было чистым,а не наколотым и т.п. соблюсти полностью рецепторику приготовления,чтоб наслодиться вкусом и ароматом этого блюдатак что,советую начать с простого(курица по бургундски)

 

[blizard]

главное,говядину надо брать подрёберную честь и распускать надо по волокну

Тут полностью согласен, качеству мяса при покупке нужно уделять много внимания, это аксиома.
Но, вообще, если оно правильно разделано, то оно и будет распущенно вдоль волокон.

 

[lex7979]

Тут полностью согласен, качеству мяса при покупке нужно уделять много внимания, это аксиома.
Но, вообще, если оно правильно разделано, то оно и будет распущенно вдоль волокон.

я имел виду дома при нарезки,обычно режут не смотрят,а это не мало важный факт как мы режем мясо,зависит мягкость

 

[Анри_Ле_Блан]

мясо не важно каким способом готовить ). важно что к нему подают

з.ы. аватар красивый

 

[Амурка]

мясо не важно каким способом готовить

почему это неважно? Это очень даже важно. Ибо мясо можно пересушить, если мариновать его не в том, в чем надо, или специи не "мясные" добавить...
А подавать к мясу можно вообще только бокал вина или пива

 

[Анри_Ле_Блан]

з.ы. аватар красивый

угадала кому это адресовал?

Ибо мясо можно пересушить

я люблю с кровью