Кто как готовит оливье?

[Не укушу]

Кто как готовит оливье?

Вроде не баян.
Девочки, а как вы готовите оливье? В общем-то рецепт один основной, новот вариаций масса. Лично мне нравится традиционный совдеповский - с колбасой и зеленым горошком. Вот только майонез к нему сама готовлю.

 

[Василисса]

А наоборот с колбасой не люблю. Для оливье отвариваю куриное филе, добавляю немного вареной морковки (она красиво смотрится в салате) и горошек добавляю не всегда, под настроение))) И огурцы обязательно соленые, а не маринованные!

 

[blizard]

Эх... оливье...
Попробуйте как-нибудь классический рецепт, тот что с рябчиками и раковыми шейками, очень рекомендую, конечно, не часто себе можно такое позволить, но тот кто попробует, другой салат Оливье называть больше никогда не будет.
Вместо раковых шеек можно креветок крупных взять, тоже ничего получается.

 

[Не укушу]

Классический оливье как раз с мясом и делается, а не с колбасой, но мне с колбасой больше нравится.
А как вам извращения в виде кукурузы или крабовых палочек? Фе:отстой

 

[blizard]

Классический оливье как раз с мясом и делается, а не с колбасой, но мне с колбасой больше нравится.
А как вам извращения в виде кукурузы или крабовых палочек? Фе:отстой

"Классический" говорите... так, для справки Вам, что бы мы разговаривали об одном и том же классическом рецепте оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — 0,5 штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1,5 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — 0,25 стакана. Капорцы (каперсы) — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль и соуса кабуль. Остудив, переложить в вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.

Вот, а Вы все колбаса-колбаса...

ЗЫ. Я ведь не зря про рябчиков и раковые шейки постом выше написал.

 

[Ал. Лина]

С колбасой (не совдеповской, а той какая у нас продается сегодня - бэ-э-э), это просто отрава, а не праздничное блюдо! Если уж делать такой салат, и он кажется называется не оливье, а столичный, то класть курицу или мясо + немного ветчины. И конечно же домашний майонез. Хотя на вкус и цвет - товарищей нет.

 

[lanvin]

Ая иногда в оливье/Столичный/или просто салат-как угодно добавляю мелко порезанное кислое яблоко.

 

[elka_n]

Раньше очень любила оливье с колбасой, но сейчас ее просто невозможно есть, поэтому я делаю из отварного куриного филе. Добавляю картофель, яйца, можно морковь (все отварное, конечно ), соленые огурцы (он вкуснее, чем маринованный). Майонез сама делаю.
Вот слышала насчет яблока. Моя мама иногда добавляет свежее яблоко, тоже очень вкусно получается.

 

[Reddy]

Пробовала Оливье с кальмарами. Необычно вкусно.

 

[олюня]

Я делаю только с мясом (курица или свинина), обязательно отварной морковкой и добавляю сочное кисло-сладкое яблоко.

 

[Fox]

Мне с мясом не нравится. Делаю только с колбасой. А яблоко в салатах я вообще не понимаю. Сколько ни пробовала - не моё это. Морковку по настроению/наличию оной, и только для цвета добавляю. Майонез делать не умею.

 

[Wowa]

Раньше очень любила оливье с колбасой, но сейчас ее просто невозможно есть

Увы, это проблема. Раньше применяли тонкую детскую ХМК, но сейчас она соленющая и с каким-то химически-копченым привкусом. Если кто до сих пор использует колбасу, подскажите, пожалуйста, какая варенка годится.

 

[Не укушу]

Я в оливье беру докторскую в/с ХМК или Новожановскую, на оливье годятся

 

[Юнона!]

А я в оливье добавляю только свежий огурчик.
А вот по поводу класического рецепта... нужно вечером глянуть в кулинарии 1955 года, там наверное, точный пецепт

 

[blizard]

А я в оливье добавляю только свежий огурчик.
А вот по поводу класического рецепта... нужно вечером глянуть в кулинарии 1955 года, там наверное, точный пецепт

Тогда уж Вам в повареную книгу 1855 года нужно глядеть, Оливье (автор рецепта) умер в конце 19-го века, говорят точный рецепт так нигде и не был записан.
Сами подумайте, что может быть написано в кулинарной книге 1955-го года, это всего 10 лет как 2-я мировая закончилась, не все еще восстановлено, все вкалывают "за идею" и т.п, добавим сюда еще послевоенный голод 45-47-го годов, неужели Вы думаете, что там что-то будет про рябчиков и т.д.

 

[Юнона!]

Сами подумайте, что может быть написано в кулинарной книге 1955-го года, это всего 10 лет как 2-я мировая закончилась, не все еще восстановлено, все вкалывают "за идею" и т.п, добавим сюда еще послевоенный голод 45-47-го годов, неужели Вы думаете, что там что-то будет про рябчиков и т.д.

Я не думаю, а знаю, в этой кулинарии написано не только про рябчиков. И никакого послевоенного голода. Огромная кулинария на страниц 500 с цветными картинками . Рецепты стран СССР и ближайшего зарубежья.

 

[blizard]

Я не думаю, а знаю, в этой кулинарии написано не только про рябчиков. И никакого послевоенного голода. Огромная кулинария на страниц 500 с цветными картинками . Рецепты стран СССР и ближайшего зарубежья.

Надо же, удивительно. По логике, такая книжка должна была быть запрещена цензурой, как социально вредная и растлевающая умы, а тут, даже с картинками.
Просто любопытно, отпишитесь, кто автор и когда была составлена книга (именно составлена, а не издана), это случаем не "Кулинария" Абатурова, Акулова, госторгиздата, такая серо-зеленая?

ЗЫ. Ждем рецепт оливье.

 

[Юнона!]

Надо же, удивительно. По логике, такая книжка должна была быть запрещена цензурой, как социально вредная и растлевающая умы, а тут, даже с картинками.
Просто любопытно, отпишитесь, кто автор и когда была составлена книга (именно составлена, а не издана), это случаем не "Кулинария" Абатурова, Акулова, госторгиздата, такая серо-зеленая?

ЗЫ. Ждем рецепт оливье.

Автора сегодня гляну. Да, она серая.
Рецепт вечером обязательно выложу.

Надо же, удивительно. По логике, такая книжка должна была быть запрещена цензурой, как социально вредная и растлевающая умы, а тут, даже с картинками.
Просто любопытно, отпишитесь, кто автор и когда была составлена книга (именно составлена, а не издана), это случаем не "Кулинария" Абатурова, Акулова, госторгиздата, такая серо-зеленая?

ЗЫ. Ждем рецепт оливье.

Рецепт не смогла написать, книга у сестры. Да, это та книга о которой Вы говорили. На выходных только ее заберу, сестра ее не дотянет, тяжелая очень

 

[Не укушу]

Не терпится рецепт увидеть, тоже жду с нетерпением.
А рябчики действительно в то время должны были упоминаться разве что в контексте
"ешь ананасы, рябчиков жуй - день твой последний приходит, буржуй"

 

[blizard]

Да, это та книга о которой Вы говорили. На выходных только ее заберу, сестра ее не дотянет, тяжелая очень

На до же, не ожидал... от души поздравляю, Вы обладатель просто легендарной книги, к то му же достаточно редкой.
Сейчас за такую коллекционеры дают от 1 тыс. грн и более, не задумываясь.

Ну, это так, офтоп. А по теме - в этой книге салата "Оливье" нет, зато есть салат "Столичный" читаем, делаем выводы, каков же таки "классический" рецепт.

Сорри, лень переписывать было.