Очень хорошо. Это самое сложное и бюджетное было бы...
В остальном... Надо смотреть... Непонятная ситуация.
Итак, что мы имеем:
1. Раньше колонка работала нормально. Грела нормально.
2. В колонку никто не лазил.
3. Сейчас даже на полной мощности колонка не греет нормально. =>
колонка гоняется постоянно на полной мощности.
4. При том, что колонка гоняется на полной мощности => имеем красноватое пламя, неполное сгорание газа и сажу. В принципе, процесс "нормальный". Так в теории и должно быть. Колонка имеет запас по мощности, но не должна работать на полной мощности длительное время.
Теперь буду думать вслух:
Имеем невысокую температуру на выходе из крана.
Вопрос: колонка работает только на один кран ? Или на разные ? Что на остальных кранах ? Речь о том, что не может быть поддавливания холодной воды в самом смесителе ? Где-то в водопроводе ? Попробуй рукой температуру воды (трубы) на выходе из колонки. Сравни с температурой воды в кране.
Вопрос второй. На какой расход воды рассчитана колонка (производительность) ? Может оказаться, что расход воды через колонку сильно высокий и она просто не успевает прогревать ее. Это тоже нормально. Надо просто малость придавить. Я не помню Юнкерс, но на моей (Валиант) есть две ручки. Одна - расход воды (проток), вторая - мощность пламени. Расход зажат процентов на 25-30. Пламя - процентов на 70-80 настроено. Если нет такого крана - попробуй неполностью открывать кран горячей воды.
Третье. Как я понимаю, колонке 3 года. В принцуипе, уже наверняка заросла накипью. Не плохо было бы ее помыть - удалить накипь. Но у меня, когда зарастает - проток воды резко падает и водорструйное реле блокирует зажигание газа. В принципе, из-за накипи может быть снижение эффективности... Но не настолько, чтоб она совсем не грела.
Посмотри у себя эти три момента ?
Добавлено через 7 минут
И еще вопрос: в ванной (где стоит колонка) после работы колонки появляется запах. Похож на запах газа, но не он. Выветривается через окно, но после следующего включения опять может появиться. В прошлом году этот запах тоже появлялся, но так же неожиданно исчез. Может это из-за холодов на улице - дымоход обмерзает...
Дом в районе старого центра, 5-этажный. Дымоход центральный, кирпичный.
Стандартный ответ - проверь тягу! В принципе, тягу надо проверять всегда перед включением колонки! Второй момент - недостаточный приток воздуха в помещение, где стоит колонка. Читаем правила установки бытовых газовых приборов. Требование к дверям (нельзя глухие ставить или зазор по полу должен быть солидный) и т.д.
Запаха быть не должно!
В газ добавляется одорант таким образом, что
запах газа мы начинаем "слышать" когда газа в воздухе более 1 %. Взрывоопасная концентрация природного газа при этом 5-15%. Так что запах газа - это не есть гуд!
Есть смысл проверить все соединения на трубах. Делается так: разводится мыло в воде, взбивается пена мыльная и потом кисточкой обмазываются все подозрительные места. Если есть утечка газа - будут пузыри заметны. В принципе, газовая труба должна быть сварная... Но сейчас многие ставят резьбовые соединения. Вот на них и обратить прежде всего внимание. Особенно в районе подключения колонки. Может быть из-за скачков температуры (холодно - горячо) расшаталось где-то возле колонки и подтравливает, когда горячо (работает колорнка). Проверь внимательно. Ну и тягу контролируй почаще.. Как - описано выше.
тягу не проверяли.
Кстати, пламя в колонке какого цвета было ? нормально - синеватое. Если четко выраженное красное - это плохо ! И еще... Приток воздха в помещение, где колонка стоит есть ? 
По правилам - должны были газовые службы... Они должны были все проверить..