В этой реальности каждому встречался с простой ситуацией - так называемое "хмурое утро". В голове вата, во рту кошатник, руки дрожат, колени подгибаются, хочется... лечь и навсегда умереть. В мозгах бьется только один вопрос - если было по бутылю на каждого, то за каким х.. надо было идти еще за двумя? И вот только в таком состоянии понимаешь гений наших предков придумавших достойное средство для хотя бы частичного решения утренней проблемы похмельного синдрома.
Солянка. Традиционно русское блюдо. Обидно "за державу", но к сожалению в мировой кулинарии практически неизвестное. Разве что в старых изданиях энциклопедии Larrouse Gastronomy есть какие то упоминания о Selynka, но почему то с добавлением гречневой каши! Но может это и к лучшему. А то получилось бы как с японской кухней. Или вы всерьез думаете что, то что у нас подают как суши, это реально суши? Поищите в Livejournal юзера с ником Kitty_Karson. Наш человек, живет в Юго Восточной Азии давно и весьма доступно рассказывает про отличие "ихних" и "нашенских" суши и прочих нагирей. Но, не будем отвлекаться от главного предмета.
Давайте сразу пропустим все "бюджетные" варианты солянки типа "завалялось в холодильнике", "остатки" или "у меня не было свинины - заменила на курицу". Оставим это для любителей "его величества Нямки"(
Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі
). Мы же хотим достойный продукт приготовить, не так ли? Поэтому, никакой картошки, никакой морковки, никакой...у меня, например, не хватает фантазии вообразить, что можно в солянку добавить.
Итак, из расчета 5 - 6 порций, т.е на 2 - 3 дня.
Мясо любого вида. Т.е. курица, говядина, свинина. Отварное, жареное. Но никак не сырое. В общей сложности 200 - 250 мл. Весы не в каждом доме имеются поэтому будем мерять на объем. Визуально представим себе стакан мяса. Это и будет примерно 250 мл. Режем кубиком. Не мелким, тем более что готовое мясо при нарезке имеет подленькое свойство распадаться по волокнам. Кто очень уж хочет красоты - положите мясо в морозилку на пару часов, будет легче резать.
Копчености. Балык, ветчина, колбаса (нежирная конечно, и уж ни в коем случае не обычная "варенка", ее сплошь из "натуральных" продуктов делают!). Бастурма, но обязательно с нее счистите специи. Карбонад и пр. Сало вырезайте, нет ничего хуже, когда на поверхности солянки слой жира. Количество - столько же, сколько и мяса.
Ребрышки копченые. Это на бульон. 250 - 300 гр
Каркас куриный. Это то что осталось от курицы после того, как от нее отделили крылышки, окорочка и филе. Тоже в бульон. 1 шт.
Раньше добавляли сосиски обязательно. Но это было в те времена, "когда сосиски были с мясом". Сейчас - аналогично "вареной" колбасе.
Лук репчатый. 2 среднего размера. Резанный мелким кубиком.
Паста томатная. Примерно 200 гр.
Огурцы соленые. Не пожалейте времени и сил и найдите реально хорошие огурцы. Именно соленые, а не маринованные. Именно бочковые с рынка, а не баночные из супермаркета. Опять же 250 мл, т.е стакан нарезанных кубиком(такого же размера как мясо).
Маслины. Лимон. Сметана. Укроп мелко рубленый. Это для подачи.
Специи. Ну, это дело сугубо индивидуальное. Лично я предпочитаю какую нибудь "универсальную" приправу типа "Вегета", орегано и\или базилик. Перец черный молотый - немного для остроты. Соль - исключительно по вкусу.
Масло растительное. Немного для пассировки.
И для варки бульона - луковица, морковь, корешки и стебли петрушки, лавровый лист, душистый перец.
Собственно, с бульона и начнем. Каркас курицы промываем проточной холодной водой, заливаем примерно в три раза больше по объему. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого слабого. Снимаем пену в течении 2-3 мин. Добавляем огонь, закидываем копченые ребрышки. Доводим до кипения, снимаем опять пену. Закладываем овощи и специи для бульона. На слабом огне варим примерно час. Снимаем с огня, процеживаем, желательно через мелкое сито. Мясо с каркаса и ребрышек тоже обдираем, режем кубиком.
Бульон ставим на огонь. Закладываем нарезанное мясо и копченности. Доводим до кипения, снимаем пену, варим на медленном огне.
Отдельно огурцы порезанные кубиком залить водой так, чтобы она их покрыла. Прокипятить 2 - 3 мин.
Процедить, отвар зарезервировать(оставить, говоря простым языком). Огурцы добавить в солянку.
Лук мелко резанный спассировать в разогретом масле. Т.е. не жарить на сильном огне до коричневого, и даже не до золотистого. Не тот случай. А именно пассировать – т.е. на среднем огне, помешивая, довести лук до прозрачно-кремового цвета. Добавляем томатную пасту. И 2 - 3 мин пассируем помешивая. Закладываем в солянку.
В принципе и все. Варим это в течении 30 - 40 мин. Добавляем оставшийся с огурцов рассол. Пробуем и доводим до вкуса. Соль, перец и специи. В принципе, абсолютно индивидуально. Схема очень проста - главное не сыпать сразу много. Добавили чуть чуть, попробовали, по необходимости добавили еще.
Снять с огня. Пусть остынет немного и можно есть
При подаче - сметана, зелень, маслины, долька лимона, все как обычно.
Приятного аппетита.
