Как быстро и правильно засолить красную рыбу

[Stingo]

Я беру рыбу кило на на 2-3. Но уходит за пару дней.
Но я солю чуть по другому: На литр кипяченой отывшей воды 5 ст л соли и 3 сахара. Залить рыбу и поставить на 4-5 дней. В соли, без воды лучше солить филе или не большие кусочки. ИМХО.

если семья большая да и мужчины любят пиво с рыбкой это не мудрено.
а можно попросить фото готового изделия в качестве эталона(
сам по этому рецепту хочу сделать. чтобы знал к чему нужно стремиться.

 

[samand]

К сожалению фото нет. Я рыбы в основном зимой делаю, сейчас времени совсем нет, то консервация, то огород.

 

[MiG_Kharkov]

Второй день посола. Рыба утром перевернута, а вечером порезана и частично скушана с блинчиками.
Кайф. Реально очень вкусно.
Правда солил не 4 кг, в килограммовый пласт филе.
Так здорово получилось, что думаю стоит ли эксперементировать со специями в следущий раз.
Это как шашлык. Можно найти сотню рецевтов с десятками компонентов, но все равно самый вкусные - мясо, перец соль и лук.

 

[DJIN_A]

Я всегда солю по вот этому рецепту, и он меня еще ни разу не подводил

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[MiG_Kharkov]

Мне вот интересно, пишут теряет вес на 30-40%. Это почти в 2 раза, куда он его теряет? Если это сок, который пускает рыба, так его не больше по весу чем соли, которую я вбухал.

 

[DJIN_A]

Мне вот интересно, пишут теряет вес на 30-40%. Это почти в 2 раза, куда он его теряет? Если это сок, который пускает рыба, так его не больше по весу чем соли, которую я вбухал.

Так и есть, 30-40% потерь, поэтому слабоселаня семга это по умолчанию не выгодное блюдо. Сколько раз не солила, всегда воды получается одинаковое количество.

 

[Stingo]

Второй день посола. Рыба утром перевернута, а вечером порезана и частично скушана с блинчиками.
Кайф. Реально очень вкусно.
Правда солил не 4 кг, в килограммовый пласт филе.
Так здорово получилось, что думаю стоит ли эксперементировать со специями в следущий раз.
Это как шашлык. Можно найти сотню рецевтов с десятками компонентов, но все равно самый вкусные - мясо, перец соль и лук.

это что получается через 2 дня уже готово?

 

[MiG_Kharkov]

Через день уже готово

 

[Stingo]

Через день уже готово

это назывется суши?

 

[MiG_Kharkov]

Суши это сырая. А после часа мариновки уже спецефический вкус. Рыба на второй день прекрасно просолилась, нет ощущения, что она сырая.

Точнее через два дня.

 

[Ofiel']

А после того как она полежала засоленная денечек, соль стряхивать или смывать с рыбы нужно?

спасибо!

 

[ALLBA]

не стряхивать и не смывать, соль и сахар превращаются в рассол (немного его) его надо слить и обсужить рыбу полотенцем. Потом завернуть в пергамент и в холодильник, или на стол. Но солить все же нужну 2 суток не меньше.

 

[MiG_Kharkov]

Да, стяхивать было нечего
Правда никуда рыбу не заматывали, просто слили рассол, я еще срезал шкурку и оставили в закрытом судочке, в котором и готовили. Смысла глубокого запаковывать нет, потому что уже почти закончилась, уж больно вкусная получилась

По поводу 30-40% уменьшился объем, по мне фигня полная, рассола совсем не много, может 10% от веса, не больше.