Переходить на новые CPU с Intel Core i7-2600K/i7-2700K совершенно необязательно, поскольку никакого ощутимого преимущества по производительности получить не удастся. Задуматься об этом можно, только если в свое время вам попался исключительно неудачный экземпляр процессора, ограниченный по множителю на уровне 4500-4600 МГц. В этом случае, возможно, и стоит «сыграть в лотерею» еще разок.
Если же вы собираете систему для процессора LGA 1155 с нуля, выбор между Ivy Bridge и Sandy Bridge лучше делать, исходя из дополнительных обстоятельств: цена, необходимость использования PCI-e 3.0, тип используемой системы охлаждения. По производительности эти процессоры близки настолько, что очень многое решает слепой случай и пара единиц ограничения по множителю в ту или иную сторону.