С юридической точки зрения:
1. Запретить фотографировать не могут.
2. Запретить входить просто так "ты нам не нравишься" - не могут.
3. Запретить входить с рюкзаками (или там, в тапках) - теоретически могут, но для этого бумаги определенные оформить надо, которые очень редко кто оформляет.
Суть в том, што магазин моежт запретить снимать сотрудников магазина и посетителей без их прямого согласия.
Опять-таки, по понятиям - одно, по закону другое.
По закону магазин не может запретить снимать сотрудников. И сотрудник магазина тоже не может запретить снимать себя. А вот запретить использовать фото или видео себя "для публичного показа" или "в коммерческих целях" - сотрудник лично может. Но не магазин за него.
По закону человек может снимать все что он видит, в том случае если там где он видит - он находится правомерно, за исключением объектов режимного допуска. К коим не относится ни магазин, ни чья либо частная собственность (ни музеи, если кому интересно). Таблички "запрещено снимать", в музеях, находятся вне правового поля (на Украине). Именно снимать. А вот насчет использования отснятых материалов - ограничений намного больше.
P.S. С другой стороны, вы должны понимать, что точно так же как вы имеете право снимать, точно так же сотрудник магазина имеет полное право мешать вам снимать, махать руками, орать дурным голосом чтобы "попросить вас не снимать" и просить других сотрудников магазина помочь ему делать то же самое. Так что тут уже конкуренция за то, кто свои права будет лучше отстаивать.