На Барабашова есть вьетнамский ресторан, и в нем же небольшой магазин, там много всяких экзотических продуктов, специй и пр. Вот там продают фунчезу, вроде бы настоящую, из рисовой муки, все как положено. Так вот, готовят ее так - заливают кипятком, настаивают 5-6 минут, сливают воду. Затем соединяют с горячим же соусом. Прогревают 15-20 сек. И готово.
Тот соус который они(в смысле вьетнамцы) используют, для нас мягко говоря - специфичный
, лучше уж по модному, в стиле фьюжн:
Классический итальянский соус к пасте.
Сразу предупреждаю - имеет смысл заниматься этим только при наличии блендера, ручного или в составе комбайна.
Основной ингридиент - томаты, сиречь помидоры. Свежие. Можно консервированые(но не маринованные естественно). Обычно на соус отправляются помидоры, скажем так мало ликвидные. т.е. давленные или просто мягкие, те которые уже в салат порезать стыдно.
Помидоров должно быть по количеству примерно столько же, сколько и всех остальных компонентов вместе взятых, а лучше если и больше. Будем рассчитывать на 1 кг.
Лук репчатый, 2 - 3 шт среднего размера.
Чеснок, 5 - 6 долек.
Перец сладкий, 1 шт, мякоть.
Сельдерей. Тут возможны варианты, 1\3 клубня и несколько стеблей с него же вполне подходят. А вот крупный черешковый - не стоит, все равно в соусе его нежный пряный вкус чувствоваться не будет.
Зелень свежая. Обычная петрушка и базилик. По 1\3 пучка.
Паста томатная. 2 - 3 столовые ложки. С сожалением вспоминаю 10 лет назад железные банки с иранской томатной пастой. И цвет, и вкус, и всего ничего надо было добавить. То что сейчас у нас продают, всякие Бабуси и Господарочки(состав всегда один и тот же - краситель, загуститель, ароматизатор. Даешь 100 % искусственный продукт!) не годится даже в след от подметок былого великолепия. Более менее приемлемый вариант по соотношению цена\качество - Чумак в стекле. Кстати, когда то доводилось пробовать итальянскую томатную пастуи не какую-нибудь, а Parmalat. Так и ничего особенного. Напоминает очень плотный томатный сок. Цвета практически не дает.
Букет гарни. По богатому надо взять лук-порей, ободрать с него верхний слой и в него завернуть веточку лаврового листа, веточку тимьяна(если найдешь ) и несколько горошин душистого перца. По-нашему все это завернуть в кусок марли и завязать ниткой.
Соль, перец черный, перец красный острый.
Овощи крупно порубить. Лук, чеснок, сладкий перец и сельдерей тушить с маслом. Конечно, спорить не стану, оливковое это хорошо, но оно ж дорогущее и в данном рецепте абсолютно не нужно, потому как вкус его уйдет в процессе приготовления. И вообще, когда говорят что масло надо использовать только оливковое, имеется в виду - не сливочное. Просто в Италии подсолнухов нет. А итальянцы-повара. которые туту работают все как один заявляли что наше растительное масло - is best.
Овощи тушим до мягкости, примерно 10 мин. Добавляем крупно рубленые помидоры и зелень. Тушим еще 10 минут, до испарения жидкости, так чтобы овощи начали чуть-чуть поджариваться. Добавляем томатную пасту, размешиваем и добавляем жидкость. Воду кипяченную, можно немного вина белого. Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью.
Кладем букет гарни.
Делаем самый - самый тихий огонь насколько это возможно и оставляем на длительное время. В Италии хозяйки варят соус целый день! Ну по мне так это занадто, но хотя бы часа полтора - два. Жидкость добавлять по необходимости, изредка перемешивать. В самом конце добавляем соль и перец. Соус должен иметь ярко выраженный соленый вкус!
Снимаем с огня, достаем использованный букет гарни, охлаждаем до теплого. Вот теперь нам и понадобится блендер. Небольшими порциями перебиваем соусв однородную массу.
Если блендера нет? Можно конечно на мясорубке, но даже если через мелкую решетку то комочки все равно останутся - совсем не то. Можно и по старинке, вручную, протереть через сито. Соус к пасте варят уже несколько веков когда никаких смарт-машинок еще и в проекте не было. Однако процесс этот очень уж нудный и трудоемкий, и больше одного раза вряд ли найдется желающий его повторять.
В итоге должна получиться масса консистенции густой сметаны ярко кирпичного цвета.
Охлаждаем, переливаем в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Храним в холодильнике. Если не лазить в него грязной ложкой, то срок хранения в принципе бесконечен. Для любителей консерваций - по сезону смело закатайте пару банок. на всю зиму хватит.
Как этим пользоваться.
Варим макароны до "почти готовности". Красиво это называется al dente(дословно - "на зубок") - состояние когда макароны почти сварились но в самой середине остались чуть-чуть твердыми. Единственный способ это определить - попробовать.
Разогреваем соус(на сковороде или в сотейнике) из расчета 2 - 2,5 ст л на порцию макарон. Можно добавить немного масла(сливочного или растительного, по вкусу) и жидкости.
Макароны откидываем на дуршлаг, даем стечь воде. Промываем(а почему собственно нет?), но только горячей кипяченной водой. И затем сразу откидываем в горячий соус.
Держим на очень слабом огне еще 1 мин. Если мы все сделали правильно, то соуса как такового вообще не должно остаться, он весь должен впитаться в макароны.
Собственно получившийся продукт и есть та самая паста! Дальше уже по желанию и возможностям - сыры, топпинги, начинки, заправки, запеканки и многое другое.
Пробуйте.
, но при чем здесь макароны?
ПоисЧу исЧо живых свидетелей
потому что горячий соус и так компенсирует варение