Дамская курилка

[Clematis]

Жир в бульоне из куриного филе?

от курицы не жир, но мерзкие же лохмотья

 

[Пиранья]

от курицы не жир, но мерзкие же лохмотья

Белок?
Я снимаю

 

[Clematis]

Белок?
Я снимаю

я люблю, чтоб бульон был прозрачный, как слеза, поэтому мясо даже промываю после того. как первый бульон слила.

 

[I_Lo]

я люблю, чтоб бульон был прозрачный, как слеза, поэтому мясо даже промываю после того. как первый бульон слила.

...для себя так и не нашла идеального рецепта...а среди поваров два варианта - с закрытой крышкой (все перекипает) или снимать шум все время...не могу приспособиться никак

 

[Пиранья]

я люблю, чтоб бульон был прозрачный, как слеза, поэтому мясо даже промываю после того. как первый бульон слила.

Не понимаю, если честно
У меня прозрачный. Я несколько раз снимаю

 

[Clematis]

я не люблю стоять у плиты и снимать шум. Мне проще раз слить/промыть и не морочить себе голову.

 

[icy*]

...для себя так и не нашла идеального рецепта...а среди поваров два варианта - с закрытой крышкой (все перекипает) или снимать шум все время...не могу приспособиться никак

Я кладу луковицу и кусочек морковки, и снимаю все время всякую фигню от мяса.)
Бульон получается прозрачный.

 

[-Эля-]

Я кладу луковицу и кусочек морковки, и снимаю все время всякую фигню от мяса.)
Бульон получается прозрачный.

+ я тоже
но если варю бульон на бедрышках, то первый бульон сливаю

 

[icy*]

+ я тоже
но если варю бульон на бедрышках, то первый бульон сливаю

Я всегда сливаю, любое мясо. Чет я брезгливая в этом очень.

 

[I_Lo]

Я кладу луковицу и кусочек морковки, и снимаю все время всякую фигню от мяса.)
Бульон получается прозрачный.

...с морковкой и луковицей делаю бульон на перепелках...вот он прозрачный и золотистый получается

 

[icy*]

на перепелках.

Кстати, о перепелках. Не могу их есть.(Жалко.

 

[I_Lo]

Кстати, о перепелках. Не могу их есть.(Жалко.

...это ж специальная кормовая птичка...попробуй думать в этом ключе)

 

[svetusik]

Но у меня именно волоски(шерсть) на тканевой основе.

У меня тоже что-то типо того, петельками на ткани.

 

[icy*]

...это ж специальная кормовая птичка...попробуй думать в этом ключе)

Не могу кроликов есть и перепелок

 

[Clematis]

У меня тоже что-то типо того, петельками на ткани.

у меня выглядит, как шуба.

 

[svetusik]

...для себя так и не нашла идеального рецепта...а среди поваров два варианта - с закрытой крышкой (все перекипает) или снимать шум все время...не могу приспособиться никак

Нужно снять шум один раз после закипания и потом на максимально тихом огне варить, чтоб визуально не кипело, даже если нет лохмотьев и бульон сильно кипит происходит эмульгация жира и белка с водой и бульон мутный получается, даже после процеживания. Для филе магазинного, конечно, это не особо актуально, а вот для всего остального - очень даже, особенно по рыбному заметно.

 

[svetusik]

у меня выглядит, как шуба.

Я поняла, у тебя шерстинки торчат прямо, а у меня они петельками набиты, по типу букле.

 

[O'Navy]

Легитимного откуда-то достали опять...

 

[I_Lo]

Не могу кроликов есть и перепелок

...нутрий не предлагать?

 

[I_Lo]

Нужно снять шум один раз после закипания и потом на максимально тихом огне варить, чтоб визуально не кипело, даже если нет лохмотьев и бульон сильно кипит происходит эмульгация жира и белка с водой и бульон мутный получается, даже после процеживания. Для филе магазинного, конечно, это не особо актуально, а вот для всего остального - очень даже, особенно по рыбному заметно.

...попробую и так ...спасибо, Света!