2 Мая день Шашлыка

[aSHO]

Тогда только свижину! И я не про магазин
Но даже свижину можно и нужно мариновать.

Что в магазин, что на базар кормят примерно одинаково. Просто брать надо ошеек, ну и мариновать тут у каждого свои приоритеты. Недавно рассказали про маринад из киви, говорят на пару часов и мясо во рту тает, надо попробовать

 

[Kraas]

Что в магазин, что на базар кормят примерно одинаково. Просто брать надо ошеек, ну и мариновать тут у каждого свои приоритеты. Недавно рассказали про маринад из киви, говорят на пару часов и мясо во рту тает, надо попробовать

Я конечно ем шашлык из ощейка свиного, но предпочитаю телятинку

А маринад... Киви, лук, уксус, джин-тоник, кола... Во все присутствует кислота. Особенно в коле и джин-тонике. Ортофосфорная. Но это химия.
Я замачиваю в домашнем вине. Оно не всегда получается, прокисает. В итоге из него выходит неплохой винный уксус, не крепкий. Вот в нем и вымачиваю. В походных условиях - в сухом вине. Но в уксусе из магазина - это треш! Уж лучше в луке.

 

[coorag]

В чём вы замачиваете шашлык?

Гранатовый сок, лук, соль и перец.

 

[Доктор Верховцев]

Гранатовый сок

Никогда не делал в гранатовом соку...
В собственно соку делаю - лук, лимон, соль, приправа "для шашлыка"

 

[В.И.Лемминг]

8 литров белуги

Да ты *****.

 

[Kraas]

ТС - ****! Я теперь шашеля хочу

 

[гражданинка]

 

[duplov]

Соль, перец, чуть лука. Всё. Ну и мясо с углями хорошее.

Можно ещё побаловаться с рецептами...

Спойлер: тут может быть рецепт курятины барбекю

Спойлер: а может быть

***

Спойлер: а может быть и рецепт

Спойлер: только никому не рассказывайте

филе курятины нарезать кусками, поперчить-посолить и оставить на ночь в апельсиновом фрэше. Очень неплохо

 

[гринвич]

Кто сказал? Есть постановление суда... Или не знаю кого

Санврач Украины....

 

[TorcK]

И то и другое мясо на углях.
Маринованное мясо на шашлык можно обжаривать 5-7 минут. Потому что оно уже на половину готово!
А немариннованное ты тупо жаришь на мангале. Минут двадцать, чтоб прожарилось

Стейк готовится по другой технологии, на гриле по типу такого. И стэйк готовится из говядины, а не из свинины.

Шашель это просто мясо на углях. Маринуй на здоровье, я ж не против. Но я предпочту вкус хорошего мяса, а не вкус маринада.

 

[Kraas]

тейк готовится по другой технологии, на гриле по типу такого. И стэйк готовится из говядины, а не из свинины.

Конечно по другой. Это был близкий пример. И шашлык лучше не из свинины, а из телятины.

Шашель это просто мясо на углях. Маринуй на здоровье, я ж не против. Но я предпочту вкус хорошего мяса, а не вкус маринада.

Немаринованное мясо жарь на сковородке - эффект то же.

 

[fedya_valki]

Гранатовый сок, лук, соль и перец.

Горчица, лук через мясорубку, перец чёрный молотый, перец душистый молотый. Никакой соли на стадии маринования - соль делает мясо жёстким, тогда как горчица наоборот - размягчает! Вы же не солонину делаете? Чем дольше маринуется - тем лучше, оптимально сутки в холодильнике. Солить или уже готовый шашлык, или в процессе обжарки. Мясо оптимально - мраморный свиной ошеек.

 

[fedya_valki]

Гранатовый сок, лук, соль и перец.

Горчица, лук через мясорубку, перец чёрный молотый, перец душистый молотый. Никакой соли на стадии маринования - соль делает мясо жёстким, тогда как горчица наоборот - размягчает! Вы же не солонину делаете? Чем дольше маринуется - тем лучше, оптимально сутки в холодильнике. Солить или уже готовый шашлык, или в процессе обжарки. Мясо оптимально - мраморный свиной ошеек.

 

[White Rabbit]

Конечно по другой. Это был близкий пример. И шашлык лучше не из свинины, а из телятины.



Немаринованное мясо жарь на сковородке - эффект то же.

Из телятины надо дрочиться. Не всегда есть сочная молодая телятина, а из остального он будет жесткий. Я не настолько шарю в мясе. А свинина железобетонно выходит если взять жирненький ошеек (никакой вырезки, мясо сухое жесткое) потом режется на крупные куски, при этом жир не вздумать обрезать! Лук на блендере перетирается и вместе со специями, перемешивается с мясом, а гдето за час полтора до жарки добавляется соевый соус. И реально, сколько раз я делаю по этому рецепту - без вариантов просто бомба. По поводу жарки тут хз. Вообще лучший шашель выходит на излете, когда угли подвыдохлись, и держишь долго на небольшой температуре. Если сразу как огонь потухнет делать жар большой снаружи сгорит внутри будет сырой. Короче надо минут 10 подождать, потом 20-25 минут жарить, я предпочитаю хорошо прожаривать, свинина грязное животное. Жир не дает мясу высохнуть поэтому можно подольше его...

 

[TorcK]

Конечно по другой. Это был близкий пример. И шашлык лучше не из свинины, а из телятины.

Немаринованное мясо жарь на сковородке - эффект то же.

Шашлык из свинины мне больше нравится. Стейк - только телятина. На сковороде хрень будет, нужен пароконвектомат что бы похожее получить.

 

[SnamoR]

До слез. В конце про шашлыки

 

[coorag]

соль делает мясо жёстким

Гранатовый сок делает мясо мягким, соль и сок друг друга компенсируют.

 

[Pro100Ajax]

До слез. В конце про шашлыки

 

[dimon67]

Да ты *****.

Не водка ахуительная

 

[Змееед]

В связи с приближением этого праздника хочу поставить вопрос ребром -
В чём вы замачиваете шашлык? Просто есть люди которые замачивают в майонезе. Кто эти люди???

Делитесь лайфхаками.
Начну я. Я всегда делаю максимально сильный жар.
Чтобы мясо покрылось "корочкой" и не вытекал сок. Чтобы мясо было не сухое.

Главное правильно мясо подготовить. Я 21 февраля свинью резал. В кастрюлю слил кровь, чтобы кровянки наделать, а мясо сутки в погребе лежало под простыней. Потом в глубокую заморозку его при очень низкой температуре. Чтобы не потеряло своих свойств. Ну а по мере необходимости достаешь куски.
А маринад у меня простой - бальзамический уксус, соевый соус и немного специй. Мясо вкуснейшее выходит.