Специи.
Всем интересующимся рекомендую поискать(на развалах книжных или в Инете) книгу В. Похлебкин, "Специи и приправы" - наиболее полная и точная теоретическая информация.
У нас же практика.
Где брать.
Исключительно на базаре. Практически на каждом стоит столик с контейнерами, за которыми граждане неопределенной, но вполне определенной национальности продают массу загадочных и во многом экзотических специй и приправ. Преимущества - исключительно натуральный продукт высокого качества без примесей. Стоит вообщем - то недешево, но зато гарантировано. Опять же, покупайте в одном и том же месте и сразу помногу, тогда и Вам дешевле это будет обходиться. Они сами делают смеси, прямо при Вас по заказу. Всякий раз наблюдая этот процесс создается впечатление что они делают это от вольной масти, каждый раз по разному. Впрочем, если не хотите сами морочить себе голову и подбирать нужную смесь, попросите и ... смело доверьтесь.
Как пробовать. Запах.
Не суйте нос в коробку со специями - чихнете как минимум и вообще, неэстетично так делать
Наклонитесь немного сбоку от коробки, И ладонью два - три раза аккуратно махните в свою сторону. Так вы почувствуете натуральный тонкий аромат.
Вкус. Смочите слюной кончик пальца и аккуратно прикоснитесь к поверхности специй. Затем прикоснитесь к языку, не на самом кончике, а немного в глубине. энергичным движением разотрите специи по небу. И подождите несколько секунд, хорошие специи раскрывают свой вкус не сразу.
Другой вариант базарных специй это бабушки, которые продают лекарственные травы. У них можно брать шалфей, мяту, базилик (как зеленый, так и синий), чабрец, чабер. Стоимость - вообще понтовая, на 3 ру насыпят здоровенный пакет, правда такие травы в специи еще превратить надо.
Возьмите большое сито и протирайте травы на чистую сухую поверхность. Будет высыпаться мелкая однородная смесь. Потом ее надо немного подсушить и можно использовать. Остатки - стебли и прочее можно дополнительно перетереть в ступке, это классический вариант. Можно через мясорубку, или если кто богат - на комбайне в блендере.
Покупать лучше всего в сезон сбора трав, август - сентябрь. В принципе на год может хватить.
Еще вариант - покупать в аптеках, в картонных коробках продают фенхель, пажитник, семена тмина, тот же базилик. Но там качество совсем низкое.
Вариант фасованных, фабричных специй. В данном случае годятся только дорогие импортные. Наши - это какой-то кошмар. Либо порошок неопределенной консистенции и свойств, либо палки сплошные.
Даже польский Cykoriu в последний год настолько испортился...
Недавно совсем пользовался неплохими специями ЭКО, как сейчас - не знаю. Из импортных, самый доступный вариант - CAMIS, причем советую брать упаковку большую, т. к. чем больше тем дешевле.
И это все касается именно отдельных специй. Потому как смеси надо делать самим!
Есть еще экзотический вариант.
На рынке Барабашова в здании вьетнамского ресторана находится вьетнамский же магазин. У них там продаются всякие сногсшибательные вьетнамские продукты, зелень, соуса. какие-то сушеные драконы, черепашьи члены и прочаю суперэкзотика. В том числе и специи. К сожалению русский язык ихние продавцы знают практически никак, и выяснить что именно они продают и зачем это нужно не представляется возможным
Как хранить.
В банках, стеклянных или пластиковых, с плотно закрытой крышкой. В темном, сухом месте. периодически встряхивать и перемешивать.
, разве что выдам банальную истину: фасованые специи в супермаркетах - мусор.
