Киевский торт

Киевский торт

Поделитесь ПРОВЕРЕННЫМ рецептом этого торта, в интернете куча описаний как делать с рецептурой, мало отличающихся один от другого, а хочется чтобы получилось действительно вкусно. Если кто то делал когда то и понравилось-поделитесь секретом пожалуйста!

Эх, вот моя бабушка пекла "Киевский" торт - вот это бвло объедение!
А её учил его печь в свое время кулинар с того самого Киевского завода...
Жаль, что я никогда не интересовался выпечкой - бабушка умерла, рецепт утрачен.
Знаю только, что ВМЕСТО муки в те коржи, которые НЕ бизе, использовался толченый грецкий орех (а в оригинальном рецепте - лесной орех или фундук); муки в торт не шло ни грамма!..
Бабушка вообще пекла удивительно вкусные торты и пирожные. Жаль - не нашлось никого, чтобы перенять опыт

Может Вам понравится такой тортик?
Торт Крещатик.

Тонко измельченный сырой миндаль смешайте с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбейте охлажденные яичные белки в стойкую, плотную пену. Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту массу на три части, разложите в виде круглых лепешек толщиной 4- 5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровняйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке 210- 215 г . Когда остынут - смажьте лепешки сливочным кремом, склейте, подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного - украсьте. Обрезки торта измельчите, и обсыпьте бока торта. Для теста: 250 г миндального ореха, белки 7 яиц, 200 г сахарной пудры. Для сливочного крема: 100 г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 ст. молока, 1 ч. л коньяка, ванилин Для шоколадного крема: 100 г масла, 2 ст. л какао-порошка, 0.5 ванилина, остальные продукты те же. Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличится в объеме втрое. Можно готовить оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао - получится шоколадный.

Скажу сразу, рецепт я нашла-торт получился точно как в оригинале, так что теперь я с опытом
Теперь я буду критиковать Seagull Я не знаю должен ли торт крещатик быть похож на киевский или каштан, но в оригинале рецептов миналя не, в киевском-лесной орех(фундук) а в каштане-жаренный арахис. второе, торт киевский-орехово-бизешный торт, т.е. его коржи-безе, которое как известно, не пекут а сушат в духовке часика так 2-3 и при температуре от 110-150 град В твоём случае испечется вязкая масса, которая будет просто тянуться.

вот мой рецепт-проверенный уже
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орехов арахис или фундук не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала

КОРЖИ:

Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом НЕ смазывать) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 160С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
крем напишу позже

PF сказав(ла):

Скажу сразу, рецепт я нашла-торт получился точно как в оригинале, так что теперь я с опытом
Теперь я буду критиковать Seagull Я не знаю должен ли торт крещатик быть похож на киевский или каштан, но в оригинале рецептов миналя не, в киевском-лесной орех(фундук) а в каштане-жаренный арахис. второе, торт киевский-орехово-бизешный торт, т.е. его коржи-безе, которое как известно, не пекут а сушат в духовке часика так 2-3 и при температуре от 110-150 град В твоём случае испечется вязкая масса, которая будет просто тянуться.

Натисніть, щоб розгорнути...

Критику воспринимаю отлично. Но ведь торт и не презентовался как КИЕВСКИЙ. А в оригинале я его пробовала и очень даже вкусный и не вязкий он был. Если испечь по рецепту то даже очень классный!

Критику воспринимаю отлично. Но ведь торт и не презентовался как КИЕВСКИЙ. А в оригинале я его пробовала и очень даже вкусный и не вязкий он был. Если испечь по рецепту то даже очень классный

Натисніть, щоб розгорнути...

!
я рада что ты на меня не обиделась и всё правильно поняла Просто тема - киевский торт и если кому то то же захочется его испечь, то люди хотят получить именно киевский, а не какой-то другой вкусный торт, а ты дала рецепт, из которого безе никогда в жизни не получится
Когда я писала эту тему. я у людей специально спрашивала ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт, т.к. не раз уже попадала на такое, что по найденому рецепту то ли совершенно другое, то ли вообще кака получалась..... и мне бы не хотелось чтобы кто то читая эту тему так же накололся на киевском торте и вместо него получил бы совершенно другой вкусный торт-но Крещатик.

Я долго сама искала хороший рецепт КИЕВСКОГО. Вот теперь возьму твой рецептик и постараюсь попробовать сама испечь его! А то все покупное -жутко надоело!

PF сказав(ла):

вот мой рецепт-проверенный уже
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орехов арахис или фундук не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала

КОРЖИ:

Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом НЕ смазывать) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 160С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
крем напишу позже

Натисніть, щоб розгорнути...

Рецепт крема, пожалуйста!!!

Может не много не в тему, но у меня возник вопрос, не проще ли купить или заказать торт? по деньгам выходит тоже, а + в том, что приготовленно профессионалами!

Часто, купленный торт есть невозможно. Да и по деньгам разница есть, в Харькове "Киевский торт" прозводства Рошен стоит 50 грн, а других производителей и покупать не стоит.

дома приготовленное всегда вкуснее.

Killer73 сказав(ла):

дома приготовленное всегда вкуснее.

Натисніть, щоб розгорнути...

с этим можно и поспорить. смотря ж кем приготовленное

ну а вообще те, у кого получаеться вкусно дома печь сладенькое - молодцы

tatka12 сказав(ла):

Часто, купленный торт есть невозможно. Да и по деньгам разница есть, в Харькове "Киевский торт" прозводства Рошен стоит 50 грн, а других производителей и покупать не стоит.

Натисніть, щоб розгорнути...

Спорно... Мне Киевский торт Бисквитки намного больше понравился, чем Рошен. Стоит, кажется, 27 грн.

Рецепт крема, пожалуйста!!!

Натисніть, щоб розгорнути...

уже пишу
1 стак сахара расереть с 1 яйцом добавить пол-стакана свежего молока+ванилин Это всё поставить на огонь и варить Как только появилась первая бульбочка кипения снять с огня-НЕ КИПЯТИТЬ! Дать немного подостыть
Взять 250 гр масла, взбить добела и понемногу в него добавлять заваренную смесь. Вот и весь крем.

Allochka сказав(ла):

с этим можно и поспорить. смотря ж кем приготовленное

Натисніть, щоб розгорнути...

не ну так конечно, но при прочих равных домашняя выпечка несравнима с покупной. кроме того на фабриках никогда не станут класть в торт все только самое-самое лучшее из возможного, обязательно на чем-то сэкономят или пихнут эмульгаторы-стабилизаторы всякие

PF, спасибо огромное за рецепт! Сегодня же попробую.

Killer73 сказав(ла):

не ну так конечно, но при прочих равных домашняя выпечка несравнима с покупной. кроме того на фабриках никогда не станут класть в торт все только самое-самое лучшее из возможного, обязательно на чем-то сэкономят или пихнут эмульгаторы-стабилизаторы всякие

Натисніть, щоб розгорнути...

Совершенно согласна. Кроме того, печь - это же такое удовольствие! А семья так просто в кайфе, их никакими покупными тортами не купишь - разбалованы.

Сегодня же попробую.

Натисніть, щоб розгорнути...

держу за тебя пальцы Как сделаешь-расскажи что и как получилось, а лучше покажи

Сделала! Получилось - супер! 0чень вкусно, но на покупные не похож. Сфоткать не смогла, нет шнурка, чтобы перебросить на комп. Получился в готовом виде высотой 10 см. Класс!!! Единственное, крем получился жидковат, пришлось заварить с небольшим кол-вом муки.