И снова о кухонных принадлежностях. Ножи.

DM · 28.02.2007

И снова о кухонных принадлежностях. Ножи.

Есть такой производитель - Zwilling J.A.Henckels . Делают они не только ножики, но интересует именно этот их профиль. Кто нибудь в Харькове видел? Если "да", то где?

tamerlan · 28.02.2007

Да там цены на набор ножичков начиная от 300-400$.
Там понтов больше чем толку.

DM · 28.02.2007

Да там цены на набор ножичков начиная от 300-400$.
Там понтов больше чем толку.

Про цены - в курсе

Ну так если хочется понты поколотить

i4get · 28.02.2007

И ничего это не понты. Хороший, профессиональный нож стоит НЕ МЕНЬШЕ 120 $. И это совершенно четко. Остальное - либо подделки, либо "бренды для домохозяек".
В Харькове хорошие ножи купить негде

Да что там в Харькове. Недавно на форуме журнала "Ресторатор" наткнулся на объявление типа - "На днях в Фирменном магазине ножей будет завоз товара. Всего будет 7 штук".

Грустно.

DM · 28.02.2007

Грустно, блин

. Можно, конечно, обойтись тем же Berghoff и иже с ними, но качество... не то будет. Точить чаще, менять тоже часто...
Есть ещё выход - заказать хорошему токарю на заводе набор, но как же того токаря найти

i4get · 28.02.2007

Точить чаще

Не надо их вообще точить. Тот же bergoff только направил муссаком и хорош. А наши точильщики хреновы...они только испортить могут все. Снимут на х... режущую кромку, и все, нож можно выбрасывать.

заказать хорошему токарю на заводе набор

Вряд ли. Они не умеют с нержавейкой работать. Да и потом - его жковать надо. Это вот скорее к кузнецу. А их точно взять негде.

DM · 28.02.2007

Не надо их вообще точить. Тот же bergoff только направил муссаком и хорош.

Вообще-то я это и имел в виду под "точить".

Это вот скорее к кузнецу. А их точно взять негде.

Да кузнецы-то есть знакомые. Только ножами они не занимаются

.

DM · 28.02.2007

Гм. В поисках информации набрёл на такую тему: Посилання видалено. ИМХО - познавательно.

i4get · 28.02.2007

DM сказав(ла):
Гм. В поисках информации набрёл на такую тему: Посилання видалено. ИМХО - познавательно.

Живут же люди. Как белые.

Freedom · 28.02.2007

то что нормальный нож стоит дорого - факт,
имхо, ХОРОШИЙ НОЖ СТОИТ СВОИХ ДЕНЕГ!!!!

i4get · 28.02.2007

turbinaz сказав(ла):
Victorinox наборы не устроят?
если да - могу организовать вариант через инет магазин.

Нет, не годится. хороший нож можно "узнать" только подержав в руках.
А так - чистый "кот в мешке"

DM · 28.02.2007

Живут же люди. Как белые.

Ага. Завидую чистой и белой завистью.

Нет, не годится. хороший нож можно "узнать" только подержав в руках.
А так - чистый "кот в мешке"

+1.

DM · 01.03.2007

а что вы вкладываете в текст - подержать в руке?

Подержать. Проверить наточку. Посмотреть сталь, из которой нож изготовлен. Сложно мне рассказать на форуме... в общем - нужно "живое" общение с ножом.

я сомневаюсь что в магазине - дадут попробовать ********

В нормальных магазинах - давали.

Кухонных сейчас нет в наличии, да и такого разнообразия, но 3-5 вариантов смогу привезти.

Можешь тогда озвучить имеющиеся артикулы с ценами? Раз ты всего 3-5 вариантов можешь привезти, я думаю это должно быть не очень сложно.

DM · 01.03.2007

Артиткулы please

У тебя на сайте ничего не нашёл.
На Odium ничто не впечатлило.

i4get · 01.03.2007

turbinaz
Странно, но я по ссылке иду а меня на какой -то детский конструктор выбрасывает.
Нет, так дело не пойдет. Или я заказываю "нож шеф повара 17 дм, пластик классический вариант" и получаю именно то что мне нужно. Или нет. Если бы Вы имели опытработы с ножами, тогда еще можно было бы Вам доверить такое ответственное дело. А так - вряд ли.

i4get · 01.03.2007

turbinaz
Понимаешь ли

- но немного другой тематики,

и

есть кухонные варианты - пишите - привезу.

В том то и деле, что я даже по картинке ничего не могу сказать. Действительно его надо в руках держать. Я ж не специалист по ножам. Я специалист по их использованию.
Когда то мне привезли нож из Германии, zolingen настоящий, так я прсто сказал человеку - привези мне нож. А он тоже повар, и поэтому привез мне то что надо, в точности. Ножик этот стоил тогда 230 дойчмарок. Отслужил мне верой и правдой больше 6 - ти лет, окупил себя многократно,только рукоятку потом пришлось поменять. Он и сейчас наверное служит комуто на кухне супермаркета Рост.

А нож CS премиум заказанный по каталогу на выставке за 320 грн через три месяца раскололся пополам после падения со стола на пол(а такое бывает).
Вот такая вот история. А нож сейчас ой как нужен работать галимым китайским berghoff'ом из листовой стали, просто неприятно. НО - пока в руках не подержу, ничего не смогу сказать, а уж тем более говорить о каких то деньгах.

i4get · 01.03.2007

Дело тут абсолютно не в придирчивости. Бренд качество-то конечно гарантирует. Но это качество, скажем так, усредненно. Расчитано на некоего усредненного пользователя. У меня же за годы работы сформировались вполне конкретные представления и требования к инструменту с которым я провожу в руках 90 % рабочего времени. И если есть какие - то отклонения от моих собственных стандартов, то мне будет очень сложно работать.
В вышеприведеном случае, я просто сказал человеку - привези мне НОРМАЛЬНЫЙ НОЖ. И все, без лишних пояснений, без каких -либо слов, без всякой дополнительной информации. Поскольку тот сам повар высокого класса, он привез именно то что нужно. И я больше чем уверен, что он когда его выбирал, просто взял нож в руки и сделал пару движений. И все сразу стало ясно. Профессия обязывает только к такому подходу. Нет, я смогу конечно любым ножом работать, правда. Но если уж платить деньги, то это должно произойти именно таким образом.

на лезвии лейба - предупрежение - Очень острый!

Ярчайший пример. Мне не нужен острый, мне нужен удобный. Хочешь верь, хочешь нет - я работаю затупленным ножом. Направляю его иногда, очень редко. Никогда не точу.

Marla Zinger · 01.03.2007

Вы к майонезу со стейками вернитесь

а то совсем тему забросили.

i4get · 04.03.2007

на РАЗДЕЛКУ оленя без дополнительной заточки - как думаешь рукоятка сильно не удобна?

Ну, это смотря сколько оленей разделывать. Если одного, тогда конечно, все равно какая там рукоятка. А если целый день только этим и заниматься (я не шучу!) то малейшее "неудобство" превращается в мозоли на пальцах, судороги в кисти и боли в предплечье(я не шучу акбсолютно).

фирмы .... скидывает немало денег в дизай ножей, не говоря уже о удобстве рукоятки.

И поэтому, повторюсь - конкуретную борьбу и агрессивное продвижение товара на рынок еще никто не отменял

Burchun · 08.03.2007

i4get сказав(ла):
... работать галимым китайским berghoff'ом из листовой стали, просто неприятно.

У Бегофа тоже есть несколько серий ножей.
Отличаются материалом (разная сталь), заточкой, рукояткой.
И, соответственно, ценой.
Я брал из разных серий - сильно отличаются.
Старшие - очень классные. :клас: