кофе меланж по лейпцигски
Wiener Melange/Меланж кофейный напиток австрийской кухни
на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок.
Если верить историческим запискам, впервые его приготовили в Вене,
датируется это событие 1890 годом.
Согласно этой версии, создателем является шпион Йоханнес Диодато.
Однако по другой легенде - появился напиток в XVII веке,
и автор рецепта Юрий Франц Кульчицкий
- украинский купец, военнослужащий, дипломат и разведчик XVII века,
«человек, научивший Европу пить кофе»
В молодости он примкнул к запорожским казакам,
во время одного из походов казаков попал в плен к туркам,
где хорошо выучил турецкий язык и обычаи (в том числе и обычай пить кофе).
.. ну а Европа и Кульчицкий - уже совсем другая история.
Меланж готовят из эспрессо с добавлением молока и вспененного молока.
Некоторые рецепты предлагают слегка разбавить эспрессо горячей водой
или использовать двойной эспрессо.
В любом случае соотношение кофе и молока в венском меланже всегда сохраняется 1:1.
Меланж подается со стаканом воды и иногда украшенный взбитыми сливками.
Отдельным вариантом меланжа является
императорский меланж (Kaisermelange),
в который кроме молока и молочной пены
добавляют яичный желток, сахар и коньяк
Состав(на две порции):
2 желтка;
2 чашечки кофе (по 120 г);
десертная ложечка рома или коньяка;
4 десертных ложки сгущенного молока.
Приготовление:
желтки соединить со сгущенкой и хорошо растереть;
на дно чашек налить по ложке рома, добавить порцию кофе;
украсить щедрой порцией сладких желтков.
Иногда для украшения Лейпцигского кофе используют тертый шоколад и взбитые сливки.