та особо рецепта нет...вымыть хорошо перед засолкой, добавить перец молотый, остальные специи на любителя!вкус во многом зависит от дров.копчю только на фруктовых, яблоня, вишня...вкусно получается на виноградных листьях, осенью сухие собираю в мешки, а перед копчением вымачиваю немного в воде...