Только когда горишь работой, идеей, можешь думать о ней и после 18:00 и до 9:00 и в выходные. И тут никакие поощрения не помогут, если этого нет. Нужно просто подбирать в проект тех людей, которым это действительно интересно, которые будут жить этим делом!