да ты прям гурман в майонезе
единственное правда подгорок или шея а телятина свинья или баран это на любителя барана очень редко можно достойного найти это 3-4 месяца му должно быть максимум а если корова то мариновать обязательно с минералкой и хотябы 12 часов
я обычно мариную соль перец...