к вопросу квашения капусты.берете любые емкости(из-под краски,любой химии),вставляете пленку полиэтиленовую-и всё защищено.в далекие 60-е прошлого века квасили капусту в бочках из-под солидола...
мне сдается-проще всего сбить из досок соотв. ящик + пленку,самую толстую,должно получиться.