Кулинарный авитаминоз

[edmi]

Кулинарный авитаминоз



Солнышко выходит/взошло, людям жарко-жарко, после этих классических слов у меня внутри начинает что то происходить, словами просто не описать, хочется шашлычка, салатика из черемши, и прочего, от чего изголодался мой организм после зимы, предлогаю делиться рецептами, лично на себе проведенными, и где есть личная грамота благодарности от собственного желудка, а не от страданий и мучений собственной жопы, под видом - "было просто вкусно".

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

Дополню, хотелось бы чтобы форумчане делились не только как и из чего, но и на чём это готовилось, иногда ЭТО на Чём, многократно превосходит из Чего это приготовлено, для себя лично в этом году решил сделать климатическая камеру и статическую коптильню, процентов на 60 уже сделано, также в планах есть печь "ракета" и сковорода из бороны, прошу и вас делиться здесь своими желаниями что бы кто хотел, или из чего дешевле сделать.

 

[БерезовыйСок]

Re: Кулинарный авитаминоз

Тема про шашлык или коптильню?

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

Климатическая - в смысле москитная?

Вот, спасибо что спросили, камера нужна для приготовления сыровяленого мяса и сыра, это (на видео) очень простая " климатическая камера", у меня ближе к правильной, но на базе старого холодильника, иногда встречаю людей которые вообще не знают что это такое, хотя и сам был из таких, пока не попробовал сделать дома в обыкновенном бытовом холодильнике сыровяленое мясо, попробовал, и понял, что в жизни я ещё не всё попробовал лично, шашлык, каша на костре, это все конечно очень хорошо, но иногда хочется большего, жизнь одна, и я сомневаюсь что у меня будет потом возможность все это попробовать приготовить, все эти деликатесы, вкуснятину в будущей жизни, хотелось бы научится сейчас, и передать этот опыт своим детям и внукам.

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

Тема про шашлык или коптильню?

Тема про то, из чего, и на чем все это сделать, ну и весенний авитаминоз туда же, за чем соскучился организм после зимы, зелень, салаты, каши, шашлыки и прочее, то что любишь и умеешь готовить лично ты, и чем сможешь при желании поделиться, для того чтоб твои рецепты попробовали и другие, так же, на чем все это приготовить.

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

Фух. Пойду размагничусь.

Меньше железа кушайте, и проблема сама уйдёт, наверное к противоположному полу сильно тянет, и я даже догадываясь к какому месту, и каким, весна пришла!!!!. А там, где и у кого стоит Ваш "симпатизирующий магнит", вам виднее.

 

[Sadovneg]

Re: Кулинарный авитаминоз

...также в планах есть печь "ракета" и сковорода из бороны, прошу и вас делиться здесь своими желаниями что бы кто хотел, или из чего дешевле сделать.

"Ракета" и сковорода из диска бороны валяются на даче, не впечатлили.
Газовый баллон с горелкой и чугунный биоловский вок победили что для дачи, что для пикника, что для рыбалки.

 

[Sadovneg]

Re: Кулинарный авитаминоз

Кстати, о зеленях.
Черемши ещё нет, но вот шпинатик, рукколка, салат, кинза, петрухин и т.д. уже есть вполне приличные.
Скоро их будет больше и они таки подешевеют.

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

хз,
у меня, как переехал в ч/с ,проблема *авитаминоза* пропала напрочь..
в субботу планирую коптить сало и ребрышки свинные..
вчера на углях жарил стейки из ошейка..
на подоконнике растет лук в рюмочке, и острый перчик в горшке..
писи.. а вот за наколку по сыровяленью, спасибо..

Сало сначала надо засолить, из расчета 20-25 грамм на килограмм, если сало с мясом, и хочется что бы мясо сохранило свой приятный красный/розовый цвет, то тогда по попалам 50/50 обыкновенной и нитритной соли, солить от трех дней до неделе в холодильнике, переодически его переворачивая, после засолки кусок промыть от соли и дать обсохнуть часов 6- 8, потом завернуть в пищевую плёнку в несколько слоёв чтоб до него не добралась вода, положить на дно кострюли обыкновенную тарелку, и уже на неё кусок сала в пленке, залить холодной водой, и варить на самом маленьком огне который возможен 3-4 часа, чтобы оно не сварилось, а протомилось, достали с пленки и опять на просушку часов на 6-8, ну и коптить кто как любит, вроде всё, согласен что долго, но зато вкусно.

 

[Sadovneg]

Re: Кулинарный авитаминоз

Сало сначала надо засолить, из расчета 20-25 грамм на килограмм, если сало с мясом, и хочется что бы мясо сохранило свой приятный красный/розовый цвет, то тогда по попалам 50/50 обыкновенной и нитритной соли, солить от трех дней до неделе в холодильнике, переодически его переворачивая, после засолки кусок промыть от соли и дать обсохнуть часов 6- 8, потом завернуть в пищевую плёнку в несколько слоёв чтоб до него не добралась вода, положить на дно кострюли обыкновенную тарелку, и уже на неё кусок сала в пленке, залить холодной водой, и варить на самом маленьком огне который возможен 3-4 часа, чтобы оно не сварилось, а протомилось, достали с пленки и опять на просушку часов на 6-8, ну и коптить кто как любит, вроде всё, согласен что долго, но зато вкусно.

https://www.kharkovforum.com/showpost.php?p=69115770&postcount=3059
У меня такоэ вялится с февраля, будет готово к майским.

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

https://www.kharkovforum.com/showpost.php?p=69115770&postcount=3059
У меня такоэ вялится с февраля, будет готово к майским.

Я раньше тоже солью на право и на лево сыпал, вы правы, нечего ему не будет, только промыть часа 2-3 в воде, и сполоснуть в уксусе, сейчас сыплю дозировано, обыкновенную каменную + нитритную, если кусок большой больше 3-х килограмм то 30 грамм на килограмм мяса (15+15 грамм), если маленький до 1.5-2 кг.то 20г.(10+10 грамм), нитритка цвет натуральный даёт, и ветчинные отголоски немного проявляются во вкусе.

Исправил по недосмотру.((

 

[Sadovneg]

Re: Кулинарный авитаминоз

Я раньше тоже солью на право и на лево сыпал, вы правы, нечего ему не будет, только промыть часа 2-3 в воде, и сполоснуть в уксусе, сейчас сыплю дозировано, обыкновенную каменную + нитритную, если кусок большой больше 3-х килограмм то 25 грамм на килограмм мяса (22+22грамма), если маленький до 1.5-2 кг.то 20г.(10+10 грамм), нитритка цвет натуральный даёт, и ветчинные отголоски немного проявляются во вкусе.

Я нитритную только в колбасы с оболочкой добавляю.
В этом рецепте не обязательно, т.к. всё на воздухе.
Но цвет не тот, конечно.

 

[Sfandex]

Re: Кулинарный авитаминоз

ну и весенний авитаминоз туда же, за чем соскучился организм после зимы, зелень, салаты, .

Попробовала недавно сделать салат «табуле» с кускусом.
Вкус странный. Но для восполнения витаминов очень даже.
Запарить кускус (я взяла один пакетик, кажется на 50 грамм), нарезать помидор, можно огурец, и много укропа и петрушки. Ещё мяты (хз зачем, но в рецепте было. Вкус, как я упоминала, в итоге странный; мяты лучше класть немного). Добавить оливковое масло и лимонный сок, соль по вкусу. Все перемешать с кускусом.
Из-за крупы оно достаточно сытное, и много зелени.

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

Я нитритную только в колбасы с оболочкой добавляю.
В этом рецепте не обязательно, т.к. всё на воздухе.
Но цвет не тот, конечно.

Скоро мухи прилетят, климаткамеру не собираешься делать?

 

[Sadovneg]

Re: Кулинарный авитаминоз

Скоро мухи прилетят, климаткамеру не собираешься делать?

Оно висит в капроновом рыбацком садке, таком примерно, только сетка мелкая:

Делаю не часто и не в промышленных масштабах, так что пока не замарачиваюсь.
То же самое с коптильней.
Для горячего - простейшая бочка на даче, для холодного - отдаю приятелю, у него каноничная с дымогенератором, настоящим каналом в земле, с холодным дымом и т.д.

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

та я пока читал чуть слюной не захлебнулся..
изверг..

А представь как через ...надцать лет человек при просмотре видео будет запахи чувствовать, всякими генераторами вкуса этого не добиться, скорее всего будут какие нибудь наушники через всю голову, а там уже в мозгу эти запахи по памяти направленными волнами и будут всплывать в памяти, и у каждого говно будет по особенно личному пахнуть, а запах шашлыка или мяса уже как кто запомил, с разморином там, или с майонезом.

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

что это?
Какое-то слово уж больно кацапское в звучании, аки *греча*

Ну вы даёте.

 

[Verescta19]

Re: Кулинарный авитаминоз

Муж вяленое мясо делает с год как. Была зима без рыбалки. Вот и измудрился. Лучше всего куриная грудинка пошла. Солит вроде на сутки. Потом промывает. Под пресс чтобы лишняя вода отошла. Обваливает специями и сушит. У нас квартира без балкона. Есть самодельная приблуда для таранки. Может за окно выпихнуть, а может поставить на кухонный шкаф над газовой колонкой. Там тепло. Сохнет на порядок быстрее чем таранка. А кошка то как любит мужа когда есть это мясо. Капец. Прям секс модель.

 

[Sadovneg]

Re: Кулинарный авитаминоз

что это?
Какое-то слово уж больно кацапское в звучании, аки *греча*

Растёт на распятых мальчиках.

 

[edmi]

Re: Кулинарный авитаминоз

Муж вяленое мясо делает с год как. Была зима без рыбалки. Вот и измудрился. Лучше всего куриная грудинка пошла. Солит вроде на сутки. Потом промывает. Под пресс чтобы лишняя вода отошла. Обваливает специями и сушит. У нас квартира без балкона. Есть самодельная приблуда для таранки. Может за окно выпихнуть, а может поставить на кухонный шкаф над газовой колонкой. Там тепло. Сохнет на порядок быстрее чем таранка. А кошка то как любит мужа когда есть это мясо. Капец. Прям секс модель.

Я недавно тоже свинную шею сыровялил, обсыпал перетертыми на кофемолке ягодами можжевельника, жена на конном рынке купила, 40 грн пакетик, очень своеобразный "лесной" вкус и запах, советую попробовать.