Грыбы? где? когда?

[Kraas]

Наверное все помнят, грибную осень 2013г. Так вот: осваивали мы сбор грибов в сосне,и с дуру,нет не с дуру, скорее от жадности,на закрывали больше чем смогли съесть. Да и вообще,как-то в нашей семье грибы из соснового леса не очень хотят кушать. Все больше просят опята,и только опята,ну так уж сложилось. К чему я веду: осталось с осени 2013г. в районе пяти литров закрытых грибочков,по сортам:польский,немного масленка,и там штучно белый с маховичками. Сосед просит отдать ему,оно то не жалко, все равно сами не едим. Вопрос такой? можно-ли их употреблять в пищу? по прошествию такого срока давности.(хранение грибов,в погребе) Может кто имеет такой опыт? Вот непосредственно фото их самих,банки не вздуты,без мути,на вид аппетитно.

Лотерея это... Погуглите "ботулизм".

Продукты домашнего консервирования в герметически закрытой таре являются наиболее опасными для человека, так как в домашних условиях добиться полного уничтожения Clostridium botulinum невозможно. Больше всего это касается грибов, потому что отмыть их от частичек грунта, в котором содержатся споры ботулины, очень сложно.

 

[mocrosoft]

Вопрос такой? можно-ли их употреблять в пищу? по прошествию такого срока давности.(хранение грибов,в погребе)

У меня в былые времена стояли (и употреблялись) и по 2-3 года, случалось. Но это действительно лотерея - тогда я ещё не знал, что споры ботулинуса выживают при кипячении в течении до 6 (!!!) часов
Теперь я грибы на зиму как правило не мариную, а замораживаю слегка отвареные; если зимой захочется маринованых - их можно приготовить в течении 15 минут и без всякого риска. Если же какие-никакие всё-таки закатываются, то хранятся в холодильнике (споры не прорастают при температуре ниже 12-15 градусов тепла); если же закатанные грибы хранились не в холоде, то гарантированно избежать отравления тоже можно: просто перед употреблением нужно грибы вывалить из банки в эмалированную или нержавеющую кастрюльку, довести до кипения и проварить в течении 10-15 минут: ботулотоксин термолабилен, и разрушается при кипячении за считанные минуты.

 

[Andrew5]

Спасибо за ответы! Теперь остается одно,в УТИЛЬ. Ну, или на корм врагам ...... Да! собирать грибы,намного безопаснее, чем их употреблять.Если не знаешь всех премудростей(Готовки,хранения,и пр....) Вот каждый новый грибной сезон,перед тем как первый раз попробуешь,собранное,и приготовленное.Есть небольшой мандраж. А все равно, хо-ца.

 

[PERS]

Идут дожди. Как думаете, к след. выходным в сосне будет что то? Маслята там, поляк...

 

[Bestiona]

Идут дожди. Как думаете, к след. выходным в сосне будет что то? Маслята там, поляк...

очень хотелось бы , но не думаю. Среднесуточная температура низковатая

 

[Kraas]

Идут дожди. Как думаете, к след. выходным в сосне будет что то? Маслята там, поляк...

нет.

 

[Andrew5]

нет.

Звучит, как приговор! Одна надежда на лиственный,правда примораживает на ночь, немного.

 

[CepDILLETO]

Может в декабре будут грибы!
В этом году я лично в середине мая маслята собирал.

 

[vad-cher]

Спасибо за ответы! Теперь остается одно,в УТИЛЬ.

Или проварить:

гарантированно избежать отравления тоже можно: просто перед употреблением нужно грибы вывалить из банки в эмалированную или нержавеющую кастрюльку, довести до кипения и проварить в течении 10-15 минут: ботулотоксин термолабилен, и разрушается при кипячении за считанные минуты.

 

[верес]

Цитата:
Сообщение от Andrew5
Наверное все помнят, грибную осень 2013г. Так вот: осваивали мы сбор грибов в сосне,и с дуру,нет не с дуру, скорее от жадности,на закрывали больше чем смогли съесть. Да и вообще,как-то в нашей семье грибы из соснового леса не очень хотят кушать. Все больше просят опята,и только опята,ну так уж сложилось. К чему я веду: осталось с осени 2013г. в районе пяти литров закрытых грибочков,по сортам:польский,немного масленка,и там штучно белый с маховичками. Сосед просит отдать ему,оно то не жалко, все равно сами не едим. Вопрос такой? можно-ли их употреблять в пищу? по прошествию такого срока давности.(хранение грибов,в погребе) Может кто имеет такой опыт? Вот непосредственно фото их самих,банки не вздуты,без мути,на вид аппетитно.
Лотерея это... Погуглите "ботулизм".

Продукты домашнего консервирования в герметически закрытой таре являются наиболее опасными для человека, так как в домашних условиях добиться полного уничтожения Clostridium botulinum невозможно. Больше всего это касается грибов, потому что отмыть их от частичек грунта, в котором содержатся споры ботулины, очень сложно.

Выходит, что риск одинаковый - употреблять в течении года после заготовки или через три года (банки не вздуты,без мути,на вид аппетитно).

 

[mocrosoft]

Выходит, что риск одинаковый - употреблять в течении года после заготовки или через три года (банки не вздуты,без мути,на вид аппетитно).

Совершенно верно - на прорастание спор ботулинуса в закатанных банках достаточно нескольких дней в тепле. Встречал даже такое описание технологии относительно безопасного консервирования грибов: грибы маринуются и закатываются в банки, которые оставляются при комнатной температуре на неделю-две. После чего банки вскрываются, грибы доводятся до кипения и провариваются в течении 20-30 минут, после чего закатываются повторно, и отправляются на длительное хранение. При этом предполагается, что практически все живые споры, попавшие в консервацию, прорастут в течении контрольного срока, и выделившийся токсин вместе с живыми бактериями будет уничтожен повторным кипячением.

 

[Andrew5]

Или проварить:

Согласен! Это если сам кушать будешь. А проварит их человек, которому они достанутся, или нет? Потом ночи не спать,..... проще выбросить.

 

[mocrosoft]

Так перепакуйте сами, если, конечно, этот сосед стоит Вашей мороки

 

[sp1tfire]

Да уж, не грибная осень и эта выдалась.

 

[Kraas]

Звучит, как приговор!

По сосне - да. Но у вас прекрасные результаты в этом году по листве

 

[Andrew5]

По сосне - да. Но у вас прекрасные результаты в этом году по листве

Да,результат немного есть,местами. Еще ноябрь впереди,но пугают заморозки. Не октябрьская погода ...... .

 

[mocrosoft]

пугают заморозки. Не октябрьская погода

Так октябрь уже всё. А в ноябре такая погода - нормально!

 

[Andrew5]

Так октябрь уже всё. А в ноябре такая погода - нормально!

Бывало в октябрях,ноябрях теплее. Давненько но было ..... .

 

[mocrosoft]

На Октябрьские праздники когда-то собирал белые в сосне, да. Причем как раз уже после снегопада и заморозков - грибы тогда даже порепались от холода, но росли! А поляки - те вполне могут быть и в середине ноября, если повезёт.

 

[Andrew5]

Ну не знаю, как по мне: Для ночи,очень большой минус, даже для октября,а днем и не греет,какая-то аномалия. Хотя сейчас все поменялось.