Перегляньте відео нижче, щоб дізнатися, як встановити наш сайт як веб-програму на головному екрані.
Замітка: Для цієї функції наразі потрібен доступ до сайту за допомогою вбудованого браузера Safari.
Жарение во фритюре
Жарение во фритюре по смыслу то же пряжение. Но только при полнейшем преобладании масла (среды) над продуктом. Во фритюре пищевое изделие или продукт должен плавать, должен быть целиком погружен в масло, но не достигать дна посуды, не опираться на дно. Этот способ пришел в русскую ресторанную кухню уже в XIX веке из французской кухни, когда у нас о русском пряжении почти забыли.
Обжаривание во фритюре идет сверхбыстро: от нескольких секунд до минуты, максимум двух. Продукты просто погружаются в раскаленный жир и мгновенно свариваются в нем, покрываясь нежной, красивой и ровной золотистой корочкой.
Так жарят в основном тестяные изделия — слоеные пирожки с начинкой, пончики, хворост, ресторанный картофель к гарнирам, некоторые овощи, чтобы они хрустели, рыбу в кляре и в тесте, фрукты в тесте (яблоки).
Вынимать и опускать продукты во фритюр лучше не ложкой и даже не шумовкой, а специальной сеткой. На сетке же и обсушивают от излишнего масла все, что жарится во фритюре, прежде чем подать блюдо на стол.
Жарение во фритюре удобно и быстро при большом поточном производстве. В домашнем хозяйстве им особенно удобно пользоваться, когда собирается много гостей, по большим праздникам. В этом случае оно просто незаменимо: жарение идет быстро, продукты получают красивый вид, стандартность их точно выдерживается.
Фритюр, само сало, можно использовать многократно, сохранять в холодильнике в застывшем состоянии неделю-две, а по надобности вновь разогревать бесчисленное количество раз, периодически процеживая после жарения для удаления мелких частиц поджариваемых продуктов (иначе они будут постепенно подгорать и портить весь фритюр).
НЕ ВРЕДЕН ЛИ ФРИТЮР?
Однажды по миру прошел слушок, что блюда, приготовленные во фритюре, якобы вредны тем, что перекаленное масло содержит канцерогенные вещества. В связи с этим наши любимые чебуреки, пирожки, беляши и пончики стали таить якобы страшную угрозу для здоровья. На это ответим упрямыми фактами — советским общепитом вскормлена вся страна — и ничего, даже войну выиграли. Есть и еще один факт: китайцы исстари большинство блюд готовят во фритюре. И тоже как будто на снижение народонаселения не жалуются.
Вопрос о вредности продуктов, приготовленных во фритюре подобен вопросу о вредности котлет. Если котлеты приготовлены из хороших свежих продуктов, тогда они полезны, а если из всякой дряни со свалки – то вредны. К сожалению, в погоне за прибылью зачастую в предприятиях общественного питания и почти всегда при промышленном обжаривании во фритюре используются не слишком полезные или просто недопустимые в питании жиры (включая трансжиры). Без сомнения, обжаренные в таких жирах продукты или неполезны, или вредны. Блюда, жаренные в хорошем фритюре такие же диетические и полезные взрослым и детям, как и отварные.
Современная кухня чаще использует для фритюров растительные масла (кстати, в любых растительных маслах холестерин полностью отсутствует). Чем они лучше? Не вдаваясь в подробности, скажем: во-первых, они помогают снизить нездоровый уровень холестерина в организме. Во-вторых; содержат витамин Е, одна из основных функций которого — защищать клеточные мембраны от разрушающего процесса оксидации и снижать риск развития онкологических заболеваний. А современные рафинированные масла, которые мы и советуем использовать для фритюра, не обладают специфическим подсолнечным запахом.
Тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать: специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в «растительном» фритюре блюда менее калорийны, чем принято думать. Кроме того, современный способ приготовления сохраняет витамины и минеральные вещества.
Берешь ее под мышку, едешь в Харьков... а тут я уже - сижу голодный с боооооольшой ложкой,жду когда ты ченить вкусненькое приготовишьKpoxa сказав(ла):Подарили мне фритюрницу.
А что с ней делать-то?
одно огорчает: Кроха путает фритюрнику с грилем.
Кроха, беляши - чебуреки отличные во фритюрнице получаются, такие блюда уважаешь?
Говорила, что у тя тема с грилем...
А нашлась тема с фритюром...
1. Меня - на "ты", пжалста. Чанахи - простите меня, грешную, никогда не делалаНравится, мне эта Иногородняя: ну прямо я в прошлой жизни
Ещё про чанахи напишите, тогда это будет почти полный набор приличной чебуречной советской эпохи.
Напишите, правда.
Кроха, я тоже отчаялась делать правильные беляши, потому делаю их по методу для плоских беляшей: фарш не "комочком" кладу, а лепешечкой, потом залепливаю, получается тонкий слой фарша, но на всю плоскость теста.Иногородняя, огромное спасибо за чебуреки!
А на счёт беляшей: как добиться, чтобы он полностью прожаривался?
Частенько бывает: снаружи - готов, а внутри - мокрый, сыроватый...
Хе-Хе, Кроха! Выменя удивляете: такая большая и взрослая, а не знаете, что внутри всегда должно быть влажно, но жарко .
Думаю, дрожжами определяется и тольщиной лепёшечки. Во фритюре сильно долго не подержишь, потоньше-потоньше.
С первым Вам счастье выпало , а беляши, таки думаю, не фритюрная еда, сковородочная. Биляши - это ведь с дырочкой, ведь так?
Чтобы были сочными, мама моя сначала жарит со стороны дырочки,так сок внутри сохраняется.
На этом до завтра, не совсем понимая, сколько там у Вас времени, может уже утро?
...
Люблю коричневые грибы с огромными шляпами, только не знаю, как их звать-величать.