Заготовки на зиму. Консервация.

[DJIN_A]

Заготовки на зиму. Консервация.

Уважаемые участники форума! Предлагаю в этой теме делиться вкусными, любимыми и надежными рецептами консервации.

Один из моих любимых рецептов "Баклажаны Огонек"

3 кг синих (неочищенных) баклажанов ******** кружками и замочить в подсоленную воду на 2 часа (уйдёт горечь) отцедить, жарить на рафинированном масле без муки.
Аджика: 6-7 шт красного салатного перца (больших), 100 грамм очищенного чеснока, 100 грамм уксуса, 1 стрючок горького красного перца. Перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу. Укладывать в банки, перемазывая каждый кружочек синенького этой аджикой. Стерилизовать 1,5 часа. На дно кастрюли постелить ненужное полотенечко, а потом уложить баночки, воду в кастрюлю наливаем тёплую по плечики банок, сверху кастрюлю закрываем крышкой. Выход 7 банок по 0,5 литра.

Еще Кетчуп для шашлыка на зиму

Помидоры большие (красные)-6кг, Перец болгарский-0,5кг, Чеснок(головки)-3шт, Перец острый-3шт, Горчица(сухая)-1ч.л., Кориандр молотый-1ч.л., Кардамон(зерна)-10шт., Укроп(семена)-1ч.л., Имбирь молотый-1ч.л., Перец черный горошком-15шт, Лавровый лист-3шт, Крахмал картофельный-1ст.л., Уксусная эссенция-1ч.л., Соль-2ст.л., Сахар-5ст.л.
Помидоры ******** дольками, перец острый и болгарский кусочками. чеснок порубить.
Добавить семя укропа, кориандр, имбирь, кардамон. перец черный горошком, ломаный лавровый лист и варить 1 час.
Затем протереть через сито. Поставить варить ещё на один час. За 5 минут до конца варки в кетчуп добавить горчицу, уксус и крахмал, разведенный в 1ст.л. холодной кипяченой воды.
Закатать, перевернуть до остывания.