Ищу проверенные рецепты сырного фондю

[an-140]

Ищу проверенные рецепты сырного фондю

Купили намедни чугунную фондюшницу, или как правильно называется этот котелок со всеми причендалами.

Шоколадное фондю получается, а вот с сырным что-то не заладилось. Подозрение упало на сыр - он так и не растворяется в однородную массу с вином.

Кто-то увлекается подобным безобразием? Можете предложить проверенный рецепт сырного фондю с указанием марки сыра и его производителя?

 

[Алмаз АРЧИ]

У нас фондюшница уже много лет. Сами сырное фондю не делали, только шоколадное и "фри". Но из литературы знаю, что сосуд внутри надо натереть чесноком, а сыр лучше натереть на тёрке. И постоянно размешивать сыр в вине, рисуя "восьмёрку".

Да, чуть не забыла: хорошо добавить чуть-чуть мускатного ореха.

 

[Fox]

Производителя сыра на помню, но вот то что в инетовских рецептах дается нереально большое количество вина это точно. На 400 гр обычно рекомендуют 200 мл вина. Я лила всего 100, но и это ОЧЕНЬ много. Винный запах и вкус перебивает сырные и делает фоню не съедобным. А вот чеснок зачем тоже не поняла. Как можно натереть идеально гладкую поверхность фондюшницы? Ни его вкуса ни аромата не почувствовала.

Кстати, делитесь рецептом (проверенным) шоколадного фондю С марками и названием производителя шоколада.

 

[bobkins]

сначала налить в фондюшницу сливки примерно 100 гр, когда они почти закипели - туда тертый сыр (не дорогой, хорощо идет сметанковый, дорогой плохо растворяется), сыр тертый и интенсивно, интенсивно мешать вилкой лучше рисуя восьмерку, когда сыр начал растворяться, но еще немного комом - потом туда белое вино (максимум 100 гр или меньше), но в вине надо разболтать крахмал -1 ст.л. и вылить это в кипящий сыр. Рецепт опробован много раз.

 

[Kioto]

Мы делаекм так - смазываем фондюшницу долькой чеснока, наливаем сливки примерно 200 мл, когда сливки дойдут до кипения начинаем добалять тертый сыр мягких сортов - обычно берем 2-3 вида, сыра уходит минимум 400-500 гр, сыр закладываем небольшими порциями и хорошо перемешиваем, потом добавляем специи - мускатный орех, кориандр, немного черного перца, ну и кто-что любит и собственно все пробовали делать то же самое на вине - вкусно конечно, но в вине сыр гораздо хуже растворяеться. К фондю я обычно подаю сухарики, ветчину, помидорки и картошу - ее режу крупными дольками, немного отвариваю, а потом обжариваю до румяной корочки.

 

[an-140]

Производителя сыра на помню, но вот то что в инетовских рецептах дается нереально большое количество вина это точно. На 400 гр обычно рекомендуют 200 мл вина. Я лила всего 100, но и это ОЧЕНЬ много. Винный запах и вкус перебивает сырные и делает фоню не съедобным. А вот чеснок зачем тоже не поняла. Как можно натереть идеально гладкую поверхность фондюшницы? Ни его вкуса ни аромата не почувствовала.

Кстати, делитесь рецептом (проверенным) шоколадного фондю С марками и названием производителя шоколада.

Ничего сложного в шоколадном фондю нет. На 120-150 грамм сливок потребуется 2.5-3.5 шоколадки, какой марки - не важно, главное чтобы это был чистый молочный или черный шоколад, без всякой начинки и орешков. Можно вперемешку - и черный, и молочный.

Сначала разогреваете сливки, затем погружаете в котелок шоколад небольшими кусочками и следите за ним, тщательно помешивая, когда начнет плавиться. Перед началом трапезы можно добавить столовую ложку коньяку для пикантности.

Из фруктов нам понравилось использовать яблоки и киви, во-первых, потому что они имеют свой вкус плюс "кислинку", а во-вторых, они плотные и ими хорошо заканчивать фруктовые шашлычки, предварительно наколов на вилку кусочек банана, апельсина, консервированного персика или манго. Тогда вся эта конструкция не соскальзывает в котелок.

Еще можно использовать кукурузные воздушные палочки, но вкус на любителя, ибо они сами по себе слишком сладкие, а их еще и в шоколад...