хлеб крошится после выпечки

[бурдзюк]

хлеб крошится после выпечки

пробовал печь хлеб по разным рецептам , но в каждом случае при нарезке тот сильно крошился. Подскажите , что делать с тестом , чтобы такого не происходило ?

 

[nakazanie]

Попробуй немного меньше дрожжей сыпать, я бросаю 2 ч.л. - самый оптимальный вариант

 

[OREX]

Или делать круче тесто.

 

[FiHe]

Увеличить количество масла в 2-3 раза, помогает. И еще (это меня научили) добавлять в ттесто столовую ложку творога, можно 2. Очень вкусно получается. А дрожей на 1 кг хлеба я ложу 1,5 ч л

 

[бурдзюк]

пробовал и круче тесто и больше масла... - крутое хуже подходит , а масло - это же сдоба ! От него крошится ещё больше. Попробую-ка я совсем пресный. (вода , мука , соль , дрожжи )

 

[sla]

Попробуйте по рецепту из темы "Тестируем хлебопечки". Не должен крошиться.

 

[Thecreep]

Попробуйте немного (примерно с чайную ложку на 0,5 кг. теста) добавлять яблочного уксуса. он делает тесто менее крошащимся. а еще можно смешивать пшеничную муку с ржаной или кукурузной или еще какую-нибудь, на ваш выбор. хлеб получается более плотным и почти не крошится. Но, правда, получается не таким высоким, как просто с пшеничной мукой )

 

[С.Т.В.]

Странно, что советуют добавлять уксус, ведь уксус действует как разрыхлитель....
Лучше добавить сыворотки или молока(1-2л).

 

[Reddy]

Вы не пробовали сменить муку на муку другого производителя ?

 

[gerasim]

Для приготовления хлеба используется мука 1 и 2 сорт.С высшего сорта хлеб не пекут.Странно что никто об этом не упомянул.

 

[София]

Хлебушек рекомендуется полностью охлаждать на решетке, тогда он не будет крошиться при разрезе.

 

[бурдзюк]

похоже, я нашел рецепт . Оказывается тесто достаточно делать просто пресным, т.е. мука, вода, соль и всё ! Получается как государственный, только без вредных добавок.

 

[Оса]

Для приготовления хлеба используется мука 1 и 2 сорт.С высшего сорта хлеб не пекут.Странно что никто об этом не упомянул.

Да что вы говорите? Жаль, что автор "Сборника рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия" об этом не знал. Наверное именно поэтому в СССР существовал не один сорт хлеба, выпекаемый из пшеничной муки в/с.

похоже, я нашел рецепт . Оказывается тесто достаточно делать просто пресным, т.е. мука, вода, соль и всё ! Получается как государственный, только без вредных добавок.

Что, и дрожжи не класть, да?